Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
В разных европейских странах холодный кофе тоже разный! Где-то в горячий кофе добавляют лёд, где-то в горячий кофе добавляют мороженое, а где-то используют метод холодного заваривания. Например, в США базовая комбинация такова: эспрессо + вода + лёд — этот способ сегодня стал самым распространённым способом приготовления айс-американо в кофейнях по всему миру.
Например, в Италии базовая комбинация такова: эспрессо + лёд, затем всё отправляется в шейкер и взбивается, чтобы кофе вспенился и вкус напитка стал более насыщенным; ещё пример — Германия, где базовая комбинация такова: эспрессо с удлинённой экстракцией + шарик ванильного мороженого + сливки + карамельный соус или шоколадная крошка, а в люксовой версии добавляют ещё и ром.
Но все вышеперечисленные способы приготовления холодного кофе требуют использования эспрессо-машины, что не так уж удобно. Так как же приготовить вкусный холодный кофе дома просто и удобно? В этой статье мы вместе с Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) научимся готовить летний холодный кофе, для которого нужна только холодная вода!!
Приготовление холодного заваренного/колд брю кофе
По сравнению с другими кофе, экстрагируемыми горячей водой, кофе, заваренный холодной водой, благодаря отсутствию тепла, ускоряющего движение молекул воды, почти не выделяет горькие вещества при низкой температуре, поэтому вкус холодного заваренного кофе получается более чистым и освежающим, а длительная экстракция позволяет хорошим ароматическим веществам кофе раскрыться в полной мере, поэтому вкус получается очень насыщенным.
Из-за длительного времени экстракции содержание кофеина в холодном заваренном кофе будет немного выше, чем в фильтр-кофе или эспрессо, поэтому тем, кому срочно нужно взбодриться, стоит в первую очередь выбрать колд брю~
Способ приготовления колд брю очень прост!
Для приготовления домашнего колд брю рекомендую Front Street Coffee Годиндин кооператив — это светообжаренное зерно мокрой обработки, родом из всем известной Эфиопии. В какой бы форме его ни экстрагировали, оно всегда раскрывает ноты белых цветов, цитрусовых, зелёного чая и сливок, вкус кисло-сладкий и свежий, поэтому порог входа в экстракцию практически отсутствует — особенно подходит новичкам, только начинающим знакомство с кофе.
Пропорция кофе к воде: 1:12 (1 г кофе, 12 г воды)
Температура воды: комнатная
Посуда: колба для холодного заваривания
Время заваривания: 12-16 часов
Колд брю (холодное заваривание) можно назвать самым беспроблемным и наименее требовательным к навыкам способом приготовления холодного кофе, вот только времени на приготовление уходит довольно много, и выпить его сразу не получится. Можно начать заваривать во время ужина, а на следующее утро проснуться и наслаждаться насыщенным и чистым колд брю~
Поскольку колба для холодного заваривания, которую использует Front Street Coffee, имеет объём 1 л, на этот раз для демонстрации мы возьмём 60 г молотого кофе. Вы можете увеличить или уменьшить количество кофе в зависимости от размера вашей колбы. Пропорция остаётся неизменной, но обязательно следите за тем, чтобы после добавления воды кофе был полностью погружён в воду.
Подготовьте чистую колбу для холодного заваривания, высыпьте молотый кофе в фильтр-сетку колбы, затем влейте 720 г воды комнатной температуры в кофе, чтобы он полностью пропитался и заварился. После этого закройте крышку фильтр-сетки, а затем закройте крышку самой колбы. Поставьте в холодильник для холодной экстракции на 12-16 часов - и готово~
По окончании экстракции нужно поднять фильтр-сетку и дать остаткам кофе стечь в колбу, после чего выбросить кофейную гущу и можно дегустировать. Если вам кажется, что 1:12 слишком крепко, можно сделать 1:13 или при дегустации разбавить льдом/чистой водой.
Рекомендации кофейных зёрен, подходящих для приготовления холодных напитков
[Эфиопия, натуральная обработка, кофейные зёрна Red Cherry ]
Средне-светлая обжарка, вкус: смесь ягод, карамель, чёрный чай, лёгкий фруктовый ферментативный аромат
Red Cherry (Красная вишня) — это название проекта «Red Cherry Project», созданного голландским поставщиком зелёного кофе в 2007 году. Цель проекта — повысить закупочную цену на полностью созревшие кофейные ягоды, тем самым стимулируя фермеров собирать только уже созревшие ягоды с красной кожицей.
Эффект от этого не только значительно повысил общее качество кофейных зёрен, но и благодаря тому, что в полностью созревших плодах содержится больше сахара. Поэтому после натуральной сушки целых ягод кофейные зёрна приобретают превосходную сладость и лёгкую ферментацию, что придаёт кофе мягкий и гладкий вкус — это одно из эфиопских зёрен с великолепной сладостью.
[Панама, ферма Elida, натуральная обработка, кофейные зёрна Typica ]
Средняя обжарка, вкус: нектарин, апельсин, изюм, карамель, зелёный чай
Когда речь заходит о ферме Elida, первое, что приходит на ум, — это, пожалуй, гейша ASD медленной натуральной обработки, получившая награду на конкурсе Bop в 2019 году. Однако на этой ферме выращивают не только гейшу, но и распространённые в Центральной и Южной Америке сорта Caturra и Catuai, а также сорт Typica с его чистым и спокойным вкусовым профилем.
Главная особенность этих зёрен Elida Typica в том, что они сочетают в себе богатые фруктовые ноты, обусловленные терруаром региона и натуральной сушкой, а также чистоту, присущую самому сорту Typica, поэтому кофе пьётся очень мягко и насыщенно.
[Колумбия, ферма La Divisa, кофейные зёрна Sidra ]
Средняя обжарка, вкус: виноград, маракуйя, курага, цитрусовые, ферментативный аромат
Сорт Sidra привлёк широкое внимание благодаря тому, что в прошлом году на чемпионате WBC 2022 победивший бариста Anthony Douglas выбрал в соревновании колумбийские кофейные зёрна Sidra.
Кофе Sidra — это лабораторный сорт, выведенный путём скрещивания Typica и Red Bourbon, позже при сравнении генов было обнаружено, что Sidra обладает схожими генами с эфиопскими аборигенными сортами, поэтому некоторые учёные предполагают, что Sidra — это гибрид экспериментального исследовательского сорта, вывезенного из Эфиопии, и местного эквадорского сорта Bourbon.
Кофейные зёрна сорта Sidra обладают цветочными и фруктовыми характеристиками, сравнимыми с гейшей, раскрывая ноты персика, цитрусовых, винограда, мёда и т.д., умеренная кислотность, округлый вкус. И главное! Отличное соотношение цены и качества.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
