Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь на наш аккаунт в WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Среди множества стран мира, если говорить о ремесленной преданности кофе, то это, пожалуй, Япония. Front Street знает, что Япония всегда была страной с давней кофейной историей и культурой. Японцы особенно любят кофе с насыщенным вкусом и глубоким ароматом, и чаще всего используют среднюю и тёмную обжарку. Blue Mountain и Mandheling — самый любимый кофе в Японии! А в жаркое лето в Японии, конечно же, не обойтись без холодного кофе. Сегодня Front Street научит вас, как приготовить чашку освежающего и вкусного холодного кофе!
Способ приготовления японского холодного кофе очень прост: сначала положите лёд в кофейную чашку, а затем заварите кофе горячей водой обычным способом.
1. Преимущества японского холодного кофе? Быстрота приготовления
Японский холодный кофе готовится очень быстро. Если вам внезапно захотелось холодного кофе, вам не нужно ждать целую ночь или даже целый день. При точном приготовлении японский холодный кофе обладает чрезвычайно богатым вкусом и ярким послевкусием. Мы пробовали готовить его из мытого Yirgacheffe - вкус получился лучше, чем у любого холодного заваривания из того же зерна. Приготовленный таким способом японский холодный кофе получается насыщенным по вкусу, а время приготовления точно такое же, как у обычного кофе. Разве это не удивительно!
Способ приготовления японского холодного кофе примерно такой же, как у обычного пуровера, только количество воды, используемой при обычном горячем пуровере, уменьшается вдвое, а вместо неё добавляется лёд.
Процесс приготовления:
1. Кофейные зёрна
Можно выбрать зёрна средней и светлой обжарки со свежим вкусом. Рекомендуются Front Street Coffee мытая Иргачеффе, Front Street Coffee Хуакуй, Front Street Coffee кенийский помидорчик, Front Street Coffee Бабочка, Front Street Coffee земляничная конфета и другие зёрна с фруктовой кислинкой и ароматом. 15 г молотого кофе, 100 г льда (чем больше льда, тем прохладнее!), воронку и фильтр заранее промойте и дайте стечь. Для холодного пуровера не нужно прогревать чашку и чайник.
2. Температура и степень помола
2. Что касается выбора температуры и помола, автор выбрал температуру на 1℃ выше рекомендуемой для обычного пуровера - 91℃, а помол - как обычно, до состояния мелкого сахара (3.5 деления на Fuji), для холодного пуровера - чуть мельче на полделения - 3 деления на Fuji.
Именно поэтому ранее было рекомендовано выбирать знакомые вам зёрна. Из-за соотношения кофе и воды (1:10) у холодного пуровера степень экстракции будет немного ниже, чем у обычного пуровера (но ненамного). В этом случае следует компенсировать степень экстракции с помощью температуры воды и степени помола.
То есть: повышение температуры воды + более мелкий помол = повышение степени экстракции.
Пуровер03" alt="ХолодныйПуровер03"/>
3. Техника заваривания
Вода для предварительного смачивания - 40 г, время предварительного смачивания - 30 секунд.
На этом этапе вы также можете добавить такие действия, как «перемешивание» и «увеличение времени предварительного смачивания», чтобы кофейная гуща лучше впитала воду и газы выходили беспрепятственно. Тонкой струёй воды лейте вертикально с подходящей высоты, медленно по кругу до 160 г, после чего прекратите лить воду.
Пуровержидкость" alt="ХолодныйПуровержидкость"/>
4. Порционное заливание воды
Первая порция - 60 г воды, вторая - 40 г. Используйте довольно тонкую, но высокую струю воды с сильным перемешивающим воздействием, чтобы кофейная гуща хорошо перекатывалась. Но обратите внимание: уровень жидкости не должен быть слишком высоким, не лейте на край фильтра.
5. Ожидание
Из-за более мелкого помола вода будет стекать чуть медленнее. Ничего страшного - при таком соотношении кофе и воды вы не получите посторонних привкусов от переэкстракции, можете не волноваться. Поскольку в самом начале экстрагируются низкомолекулярные фруктовые кислоты и цветочные ароматы, и лишь затем постепенно появляется лёгкая горечь, при таком способе холодного пуровера, когда экстракция происходит в первой и средней фазе, общий вкус останется довольно свежим и ярким - главное не лить continuously в одну точку.
6. Завершение
Общее время экстракции - примерно 2,5 минуты (близко к времени экстракции обычных 20 г молотого кофе). Когда весь кофейный раствор стечёт, взболтайте его равномерно. В этот момент лёд как раз почти наполовину растает, а оставшийся лёд будет охлаждать и постепенно разбавлять напиток. Ближе к концу, когда лёд полностью растает, вкус станет слабее, поэтому рекомендуется выпить кофе до полного растворения льда.
При приготовлении японского холодного пуровера есть несколько ключевых моментов:
①. Соотношение льда и воды примерно 1:1. Не обязательно строго 1:1, но не должно быть слишком большим отклонением (слегка корректируйте в зависимости от температуры в помещении), иначе либо холодный кофе будет недостаточно холодным (мало льда), либо кофе будет слишком слабым (много льда, мало воды, недостаточная экстракция).
②. Вопрос степени экстракции при пуровере. Иногда не получается с первого раза приготовить достаточно удовлетворительный холодный пуровер. В таком случае нужно проанализировать: ваш кофе слишком слабый (низкая степень экстракции) или появились посторонние привкусы (высокая степень экстракции). Как правило, при обеспечении равномерной экстракции повышение температуры воды, более мелкий помол, увеличение перемешивания и удлинение времени экстракции повышают степень экстракции; и наоборот: понижение температуры воды, более крупный помол, уменьшение перемешивания и сокращение времени экстракции снижают степень экстракции.
③. Не стоит слишком рассчитывать на то, что вкус холодного пуровера будет сногсшибательным. Иногда дело не в степени экстракции и не в успехе или неудаче заваривания, а в том, что обоняние, вкус и осязание человека при низкой температуре и так становятся менее восприимчивыми, к тому же молекулы аромата при низкой температуре тоже реагируют медленнее и им труднее распространяться, чтобы человек мог их уловить. Так что холодный пуровер может утолить жажду, взбодрить, продлить жизнь! Но не обязательно вас поразит!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
