Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Многие гости, приходя в Front Street Coffee пить кофе, обсуждают, есть ли разница во вкусе между кофе, сваренным холодным капельным способом, и холодной экстракцией. Оба способа являются распространёнными методами приготовления холодного кофе. Сегодня Front Street Coffee проведёт эксперимент, чтобы выяснить, как проявляются вкусовые характеристики кофе, приготовленного этими двумя способами.
Различия в способах приготовления
Прежде всего, время приготовления обоих способов очень продолжительное. Обычно кофе, сваренный холодным капельным способом, готовится с помощью капельницы для холодного кофе — это кофейный прибор, разделённый на верхнюю колбу (лёд и вода), среднюю колбу (молотый кофе) и нижнюю колбу (кофейный напиток). Из верхней колбы ледяная вода капля за каплей попадает в среднюю колбу с молотым кофе, медленно экстрагируя кофейный напиток, который стекает в нижнюю колбу. Обычно время приготовления составляет 6–8 часов.
(слева — холодное капельное, справа — холодная экстракция)
Для холодной экстракции используется ёмкость: молотый кофе помещается в ёмкость, затем добавляется холодная (ледяная) вода в соответствующей пропорции, всё перемешивается круговыми движениями и герметично закрывается. Ёмкость помещается в условия низкой температуры (холодильник) на 12–24 часа для низкотемпературной экстракции. Затем кофейная гуща отфильтровывается через фильтровальную бумагу — получается кофе холодной экстракции.
Сравнительный эксперимент
Front Street Coffee сначала разработала схемы экстракции для холодного капельного кофе и кофе холодной экстракции, используя один и тот же сорт кофейных зёрен и проводя приготовление одновременно.
Используются кофейные зёрна Front Street Coffee натуральной обработки Huakui — их вкус отличается ярко выраженными нотками сливочной клубники и кисло-сладкой текстурой, поэтому они подходят для приготовления различных видов холодного кофе. Степень помола — мелкий: калибровка через стандартное сито №20 даёт 75% прохождения, на кофемолке EK43s — 9 делений, на ручной кофемолке C40 — 22 деления.
Схема приготовления холодного капельного кофе
Схема холодного капельного кофе в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): используется 60 граммов молотого кофе, экстрагируется 600 миллилитров кофейного напитка. Соотношение кофе и воды — 1:10. Скорость капель — примерно 6 капель за 10 секунд, в качестве источника воды в верхней колбе используется смесь льда и воды. Продолжительность экстракции — 7–8 часов. После завершения экстракции кофейный напиток переливается в герметичную бутылку и помещается в холодильник на 48 часов.
Схема приготовления кофе холодной экстракции
Схема холодной экстракции в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): используется 50 граммов молотого кофе, соотношение кофе и воды восстанавливается до 1:10, поэтому добавляется 400 миллилитров холодной воды и 200 граммов твёрдого льда (в сумме смесь льда и воды — 600 граммов, водопоглощение молотого кофе — двукратное от собственного веса). После тщательного перемешивания ёмкость герметично закрывается и помещается в холодильник на 24 часа, затем извлекается, кофейная гуща полностью отфильтровывается через фильтровальную бумагу, и наконец кофейный напиток переливается в чистую герметичную бутылку и помещается в холодильник на 2–4 часа перед употреблением — так вкус будет более насыщенным.
Сравнение результатов
Холодный капельный кофе и кофе холодной экстракции наливаются в стеклянные стаканы для наблюдения: холодный капельный кофе прозрачный и светлый, а холодная экстракция выглядит мутноватой, на поверхности также присутствуют масла.
Вкус холодного капельного кофе: освежающий, чистый вкус, насыщенный ферментативный оттенок с лёгкими винными нотками. Слабая ягодная кисло-сладкость.
Вкус кофе холодной экстракции: более насыщенная текстура, более однородный вкус, фруктовая сладость очень выражена. Ферментативный оттенок не столь сильный.
Сравнивая вкус этих двух видов холодного кофе, на самом деле разница ощущается очень отчётливо, особенно в чистоте и свежести вкуса — их очень легко различить.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
