Больше знаний о спешелти кофе — в WeChat-аккаунте: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
В последнее время немало друзей приходили в кофейню Front Street с вопросом, есть ли у нас колд-дрип кофе. Среди наших холодных кофе есть не только колд-дрип, но и колд брю, айс американо, а также холодные пуроверы из различных моносортовых зёрен. Как два самых популярных вида холодного кофе, колд-дрип и колд брю часто вызывают у гостей вопросы: в чём между ними разница, почему колд-дрип кофе нужно «заказывать заранее», и чем отличаются детали приготовления? Не волнуйтесь, сегодня Front Street расскажет вам об этом.
Проще говоря, оба способа — это холодная экстракция кофе, но разница в том, что один настаивается, а другой фильтруется по каплям. Однако иногда термин «колд брю кофе» используется и для обозначения холодной экстракции в целом. Но в большинстве случаев колд брю кофе означает кофе, настоянный в холодной воде — само название «колд брю» — это просто изящный перевод английского (Cold brew).
Колд брю или колд-дрип — что вкуснее?
Когда Front Street использует один и тот же сорт кофе —Front Street Моцарт— и готовит по параметрам кофейни один кувшин колд брю и один кувшин колд-дрипа, в итоге обнаруживается, что оба действительно проявляют свои особенности: колд брю из Front Street Моцарт больше раскрывает изначальный вкус зерна — ароматы изюма, османтуса, сладкого апельсина, а также обладает насыщенной и многослойной палитрой; колд-дрип же получается более чистым, прозрачным, освежающим, в нём можно почувствовать интенсивный фруктово-винный ферментированный оттенок, что в полной мере демонстрирует характерные вкусовые особенности этого метода.
(Сравнение вкусов этих двух методов основано на том, какие акценты проявляет один и тот же сорт кофе при каждом из способов; если не дегустировать внимательно, можно и не заметить разницы.)
Некоторые друзья, придя в кофейню Front Street, видят на доске надпись «Колд-дрип кофе необходимо заказывать за два дня», потому что приготовление колд-дрипа занимает довольно много времени: капельная фильтрация длится 6-8 часов, а после завершения фильтрации нужно дать напитку постоять 12 часов, прежде чем его можно будет пить. Поэтому если вы хотите колд-дрип из определённого сорта зёрен, нужно заказывать заранее.
Конечно, в такую жаркую погоду, как сейчас, Front Street готовит колд-дрип каждый день, но выбор зёрен зависит от плана Front Street на текущий день.
Параметры колд-дрип кофе (здесь стоит отметить, что параметры колд-дрипа и колд брю не являются единственными — как и в случае спуровером, существует множество совершенно разных параметров, которые позволяют достичь вкусного результата; здесь делятся параметрами, которые использует Front Street)
Количество порошка: 60 граммов (в зависимости от размера сосуда)
Степень помола: проходимость через сито №20 — 85% (мелкий сахар)
Соотношение порошка и жидкости: 1:10
Температура: экстракция при комнатной температуре смесью льда и воды
Скорость капель колд-дрипа: 7 капель за 10 секунд
Время экстракции: 6-8 часов
Способ употребления: после экстракции герметично охладить в течение 12 часов, при употреблении добавить 50 граммов льда на каждые 200 мл жидкости
Параметры колд брю кофе
Количество порошка: 30 граммов (в зависимости от размера сосуда)
Степень помола: проходимость через сито №20 — 80%
Соотношение порошка и воды: 1:12
Температура: экстракция в холодильнике при 7 градусах Цельсия
Время экстракции: 12 часов
Способ употребления: после завершения экстракции отфильтровать через бумажный фильтр, затем охладить ещё 4 часа и пить
Вообще говоря, из соображений вкусовых ощущений и безопасности для здоровья, будь то колд-дрип или колд брю, Front Street рекомендует выпивать любой напиток, приготовленный методом холодной экстракции, в течение 5 дней (считая со дня приготовления).
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
