Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
С наступлением лета холодный завар кофе становится самой обсуждаемой темой среди любителей кофе — все делятся своим опытом приготовления колд брю. Почему за последние годы холодный завар кофе завоевал всю кофейную сцену? И чем холодный завар отличается от обычного ледяного кофе? В этой статье Front Street Coffee расскажет об этом завораживающем напитке — кофе холодного заваривания.
Что такое кофе холодного заваривания / колд брю?
Колд брю — это чистый чёрный кофейный напиток, полученный путём настаивания молотого кофе в холодной или ледяной воде при комнатной или низкой температуре. Из-за низкотемпературной экстракции вкусовые вещества из молотого кофе высвобождаются гораздо медленнее, чем при высокой температуре, поэтому общее время настаивания в зависимости от температуры в помещении или в холодильнике обычно составляет от 8 до 24 часов. Поскольку для приготовления ароматного и насыщенного ледяного кофе не требуется никаких особых навыков и сложного оборудования, а достаточно залить кофе вечером и утром уже пить — этот напиток стал любимцем многих офисных работников.
Чем отличается колд брю, настоянный при комнатной температуре, от настоянного при низкой температуре?
Колд брю при комнатной температуре рекомендуется настаивать не более 8 часов, а при низкой температуре — от 12 до 24 часов.
Время экстракции колд брю при комнатной температуре зависит от температуры в помещении. Настоянный при комнатной температуре кофе сразу после приготовления демонстрирует насыщенность, но недостаток в том, что легко появляется древесный привкус. Преимущество настаивания в холодильнике в том, что напиток получается насыщенным, а древесный привкус почти не появляется, но недостаток — время действительно долгое...!
Какие кофейные зёрна подходят для колд брю?
Напиток, полученный методом холодного заваривания, не такой прозрачный, как кофе, приготовленный холодной капельной экстракцией, на его поверхности также плавает тонкий слой масел, а по вкусу и текстуре он кажется немного более плотным и сбалансированным. Front Street Coffee рекомендует выбирать для колд брю зёрна с выраженной кислинкой и сладостью / богатым ароматом, например, Front Street Coffee Шерри, Front Street Coffee Моцарт, Front Street Coffee Иргачеффе натуральной обработки Ред Черри, Front Street Coffee Кения — это моносорта с хорошим соотношением цены и качества, подходящие для холодного заваривания.
Если вам нравится кисло-сладкий вкус колд брю, рекомендуем три спешелти-сорта: Front Street Coffee Гудиндин, Front Street Coffee Земляничная конфета, Front Street Coffee Хуакуй — они не только полны фруктового аромата, но и при низкотемпературной экстракции раскрывают изысканную кисло-сладкую палитру; если же вы предпочитаете сбалансированный вкус, то рекомендуем Front Street Coffee, Даймонд Маунтин, Front Street Coffee Каффа Форест, Front Street Coffee Гейша Виллидж Чака — у них прекрасное сочетание кислоты, сладости, горечи и сладкого послевкусия.
Правильный способ приготовления колд брю
Front Street Coffee рекомендует готовить колд брю в холодильнике при низкой температуре, особенно на юге, где летом температура в помещении довольно высокая: если настаивать колд брю при комнатной температуре, время настаивания очень трудно контролировать должным образом.
Параметры приготовления колд брю: пропорция 1:10 (кофе:вода), помол — 75% прохождения через китайское стандартное сито №20 (отверстия 0,85 мм), настаивание в ледяной воде. Для приготовления колд брю Front Street Coffee использует 50 г молотого кофе, 400 мл фильтрованной воды и 100 г льда; после перемешивания закрыть бутылку и поставить в холодильную камеру. Низкотемпературная экстракция — от 8 до 12 часов, не рекомендуется превышать 16 часов (легко переэкстрагируется и появляется испорченный привкус). После завершения настаивания процедить через фильтр, чтобы удалить кофейную гущу.
Правильный способ употребления колд брю
Front Street Coffee рекомендует после завершения экстракции поставить колд брю в холодильник на 2–3 часа перед употреблением, так как при выдержке в течение ночи кофейный напиток полностью созревает, и вкус становится лучше.
Сколько хранится колд брю?
После фильтрации колд брю можно хранить в герметичной посуде в холодильнике 5 дней. Хотя чем дольше хранится колд брю, тем насыщеннее становится его вкус, но всё же среда в холодильнике «сложная» (особенно в домашнем), полностью избежать попадания бактерий трудно, к тому же каждый раз, когда мы открываем бутылку, воздух получает возможность проникнуть внутрь, поэтому ради здоровья Front Street Coffee не рекомендует хранить неделю или тем более месяц, прежде чем выпить.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
