Больше знаний о спешелти кофе — в нашем WeChat-аккаунте: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Некоторое время назад данные Starbucks показали, что сегодня на холодные напитки приходится 70% от общего объёма продаж напитков. Среди них всё большую популярность у нового поколения потребителей набирает колд брю. Почему простой холодный настой кофе так популярен? В этой статье Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет вам о очаровании кофе холодной экстракции.
Наука, стоящая за колд брю
Многие выбирают колд брю не только из-за комфортной для питья температуры, но и из-за его гладкого, насыщенного вкуса, а также потому, что он лучше раскрывает уникальный аромат и вкус кофейного зерна. В отличие от экстракции горячей водой, колд брю — это кофейный напиток, при приготовлении которого молотый кофе заливают холодной водой или водой комнатной температуры, ставят в холодильник и настаивают 8–12 часов.
Что касается вкуса, высокая температура разлагает танины в кофе, создавая кислые и горькие ощущения. Исследования показывают, что в колд брю содержание кислотных веществ на 67% ниже, чем при горячей экстракции. Колд брю менее кислый и терпкий, поэтому он так популярен.
Условия низкой температуры и длительный контакт с молотым кофе позволяют экстрагироваться только низкомолекулярным ароматическим веществам; таким образом, растворяются только малые молекулы — фруктовая кислота, цветочные ноты и т.п. Те ароматические вещества с более крупными молекулами, такие как дымные и жареные ноты, извлечь гораздо труднее.
Именно поэтому колд брю не отличается сильным ароматом, но на вкус он более гладкий. При использовании одного и того же кофейного зерна колд брю получается более насыщенным и чистым на вкус, чем кофе, заваренный горячей водой~
Рекомендации моносортовых зёрен для колд брю
Front Street натуральный Ред Черри Иргачеффе
Страна: Эфиопия
Регион: Йиргачефф
Высота: 2300 м
Сорт: местный автохтонный
Обработка: натуральная (сушка на солнце)
Вкусовой профиль: ягоды, лимон, клубника, ферментированные винные ноты
Front Street Панама Баттерфляй
Страна: Панама
Регион: Бокете
Высота: 1600 м
Сорт: 70% Гейша + 30% Катурра и Катуаи
Обработка: мытая
Вкусовой профиль: цветочные ноты, цитрус, орехи, чайность, мёд
Front Street Шерри
Страна: Гондурас
Регион: Масагуара, поместье Мока
Высота: 1500–1700 м
Сорт: Катурра, Катуаи, Пакас
Обработка: ферментация в бочках из-под виски
Вкусовой профиль: виски, ванильный крем, миндаль, тёмный шоколад, карамель
Способы приготовления колд брю
Чтобы колд брю получился вкусным, очень важно использовать свежеобжаренные кофейные зёрна! Все кофейные зёрна, продаваемые Front Street Coffee, отправляются в течение 5 дней после обжарки, в виде целых зёрен. Хотя у нас есть услуга помола, Front Street Coffee всё же рекомендует молоть и заваривать непосредственно перед приготовлением — так аромат и вкус кофе будут лучше и полнее.
При приготовлении колд брю помолите кофе до среднемелкого помола / размера сахарного песка, затем поместите в чистую герметичную ёмкость, добавьте воду в соотношении 1:10–1:13 и поставьте в холодильник на 8–12 часов.
После завершения экстракции отфильтруйте кофейную гущу через фильтровальную бумагу / фильтрующее приспособление - полученная жидкость и есть колд брю~ После фильтрации храните в герметичной таре; оптимальный срок вкуса - 72 часа, рекомендуемый срок хранения - не более 5 дней.
Какие полезные свойства и эффекты даёт колд брю?
В колд брю больше кофеина
Front Street изучил материалы и обнаружил, что количество кофеина зависит от сорта кофе, а также от времени экстракции: чем дольше экстракция, тем больше кофеина. Поэтому кофе, экстрагированный медленно при низкой температуре, бодрит лучше, чем кофе, экстрагированный быстро при высокой температуре.
Колд брю имеет слабокислотный характер
Колд брю более щелочной, чем кофе горячего заваривания. Горячий кофе имеет более высокую концентрацию титруемых кислотных соединений и более низкий pH. Если вы склонны к рефлюксу кислоты или изжоге, горячий кофе может спровоцировать эти неприятные ощущения, а колд брю, как правило, не вызывает подобных проблем.
Колд брю легко приготовить
По сравнению с другими способами кофе, требующими кучи сложного оборудования и параметров экстракции, для приготовления колд брю не нужно много приспособлений, и дома его делать особенно просто: достаточно подготовить колд-брю-кувшин и иметь холодильник. Конечно, если вы пьёте только для себя, можно заменить его достаточно большой чистой ёмкостью. Кроме того, поскольку колд брю настаивается при низкой температуре, вероятность ошибки при приготовлении крайне мала — не то что пуровер или эспрессо-машина, где одна неосторожность может всё испортить. Когда Front Street использует для приготовления зёрна с разными вкусовыми профилями, напиток каждый раз раскрывается по-новому — настоящее спасение для домашних лентяев.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
