Больше знаний о спешелти кофе - подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)
Как классический представитель кофе холодной экстракции, прежде всего стоит назватькофе, заваренный холодной водой капельным способомикофе холодной экстракции. В отличие от айс-американо / холодногопуровера— напитков, для которых нужно вскипятить горячую воду, заварить кофе, а затем охладить его льдом, — для капельного кофе на холодной воде и холодной экстракции вода низкой температуры используется на протяжении всего процесса, поэтому и время экстракции очень долгое. Поскольку многие говорят, что хотят приготовить эти два вида кофе дома, Front Street Coffee считает, что для того, чтобы получилось вкусно, прежде всего нужно разобраться в принципах их экстракции.
Что такое кофе холодной экстракции?
Движение горячих молекул в горячей воде ускоряет высвобождение тяжёлых молекул (горьких веществ) в кофе, а холодная вода действует прямо противоположно. При экстракции кофе с использованием холодной воды / ледяной воды / в условиях низкой температуры горькие вещества не только высвобождаются с трудом, но и другие качественные ароматические молекулы в кофе высвобождаются довольно медленно, поэтому требуется больше времени, чтобы компенсировать низкую эффективность.
Поэтому кофе холодной экстракции обычно требует от 6 до 12 часов, чтобы приятные положительные ароматические вещества лучше высвободились и растворились в воде, а кофе приобрел более насыщенный и богатый вкус.
Степень помола для капельного кофе на холодной воде и холодной экстракции
Обычно Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)для приготовления кофе холодной экстракции использует зерно светлой или средней обжарки, поэтому кофейные зёрна мелются до среднего помола (примерно как белый сахар / прохождение через стандартное китайское сито №20 - 75%).
Если помол слишком мелкий, вода, капающая из верхней колбы капельного кофе, не сможет равномерно и полноценно пройти через весь слой кофейной гущи; в кофе холодной экстракции после добавления воды кофейная гуща легко слипается в комки. Всё это приводит к неравномерной экстракции и несбалансированному вкусу.
Разница между капельным кофе на холодной воде и холодной экстракцией
Капельный кофе на холодной водеОтносится к капельному методу экстракции. Используется смесь льда и воды температурой ниже 5 °C: лёд естественно тает, и через клапан регулируется скорость капания ледяной воды в кофейную гущу. Ледяная вода, капая на кофейную гущу, медленно растворяет вкус кофе и постепенно выцеживает экстракт; полная экстракция занимает около 2–8 часов.
Для получения лучшего вкуса затем требуется ещё 12 - 48 часов холодного настаивания. Пропорция при каждой экстракции довольно низкая (Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)использует пропорцию кофе к воде 1:10, то есть из 60 г кофейной гущи извлекается 600 мл кофейного напитка). Обычно без добавления льда концентрация очень высокая; если напиток слишком крепкий, по личному вкусу можно добавить лёд для разбавления. Вкус превосходный.
Кофе холодной экстракции относится к настойному методу экстракции. Вода комнатной температуры / ледяная вода напрямую смешивается с кофейной гущей, затем герметично закрывается и ставится в холодильную камеру, где начинается процесс экстракции длительностью 8–12 часов. В отличие от капельного кофе на холодной воде, в холодной экстракции происходит прямой контакт гущи с водой, поэтому экстракция очень полная. После завершения экстракции и фильтрации можно сразу пить.
Для приготовления кофе холодной экстракции Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)обычно использует пропорцию гущи к воде от 1:10 до 1:12. Если взять более крепкую пропорцию, то есть добавить 30 г кофейной гущи к 300 г холодной / ледяной воды для экстракции, итоговая концентрация кофейного напитка для большинства людей будет довольно крепкой, а вкус - плотным. Можно сначала добавить в чашку 2 - 4 кубика льда, чтобы кофе оставался холодным и заодно снизилась концентрация: так приготовленная холодная экстракция сохраняет и вкус, и подходящую концентрацию.
А если хочется, чтобы кофе был послабее, можно изменить пропорцию кофейной гущи к воде на 1:12 или 1:13, не меняя помол и время настаивания, — вкус экстракции заметно станет более лёгким, что подойдёт для большинства людей.
Разница во вкусе и ощущении при приготовлении капельного кофе на холодной воде и холодной экстракции из одного и того же зерна
В этой статье Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)проведёт сравнительный эксперимент, используя собственные свежеобжаренные кофейные зёрна. Только свежеобжаренные зёрна обладают более полным и насыщенным ароматом и вкусом, поэтому все кофейные зёрна, продаваемые Front Street Coffee(FrontStreet Coffee), отправляются в течение 5 дней после завершения обжарки.
На этот раз было выбрано зерно светлой или средней обжарки — «Front Street Coffee Эфиопия Иргачеффе натуральной обработки Ред Черри кофейные зёрна». В этом кофе используются на 100% полностью созревшие кофейные плоды, поэтому сладость самого кофе очень высокая. К тому же при натуральной обработке с прямой сушкой сахара дополнительно преобразуются внутри зерна, сопровождаясь лёгким фруктовым ферментативным оттенком.
При приготовлении капельным методом в виде кофе на холодной воде во вкусе проявится цитрусовая кислотность, кисло-сладкие ноты, как у клубники, и чайное ощущение, как у чёрного чая; вкус освежающий, чистый и прозрачный. Чем дольше он хранится, тем более выраженным становится ферментативный оттенок, похожий на фруктовое вино.
При приготовлении настойным методом в виде холодной экстракции во вкусе проявится цитрусовая кислотность, кисло-сладкий и насыщенный вкус, как у смешанного ягодного сока, а также чайное послевкусие, как у чёрного чая; вкус насыщенный, яркий и чистый.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
