Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Холодный кофе обладает освежающим и снимающим жирность вкусом — даже в разгар зимы гости приходят в Front Street Coffee заказать такой ледяной кофе. Поскольку принципы экстракции холодного и горячего кофе различаются, вкус кофе также будет отличаться.
История холодной экстракции кофе
Холодная экстракция кофе — это метод низкотемпературной экстракции, при котором молотый кофе замачивается в холодной воде, и за определённое время высвобождаются ароматические вещества. Холодный дрип-кофе и холодный настой (холодное пивоварение), которые мы часто видим в кофейнях, относятся к формам холодной экстракции; постепенно люди привыкли называть холодный настой холодной экстракцией в соответствии со своим пониманием.
Холодная экстракция кофе зародилась в европейских странах. В XVI веке голландцы из-за дальних морских перевозок не могли использовать горячую воду для заваривания кофе и были вынуждены довольствоваться замачиванием кофе в холодной воде, случайно обнаружив, что вкус получается весьма уникальным — мягким и приятным, не таким интенсивным, как у горячего кофе. Вскоре по морским путям этот способ заваривания кофе холодной водой распространился в другие регионы. Капельный метод низкотемпературной экстракции — холодный дрип-кофе — начал распространяться благодаря холодным дрип-аппаратам, созданным японцами.
Разница между холодной экстракцией и пуровером
Какой бы способ заваривания кофе ни использовался, вода является ключевым компонентом. В процессе экстракции вода и кофе вступают в ряд химических реакций, и температура воды напрямую влияет на степень экстракции различных компонентов кофе.
Пуровермы используем почти кипящую воду, вливая её в равномерно смолотый кофе, чтобы извлечь ароматические вещества. Front Street Coffee рекомендует контролировать температуру воды в пределах 87–93°C, поскольку слишком высокая температура легко делает кофе горьким и жжёным, а слишком низкая не позволяет полностью извлечь ароматические вещества. Кроме того, на вкус кофе влияют такие факторы, как техника вливания воды, время и степень помола.
В холодной экстракции кофе при низкотемпературной медленной экстракции, поскольку эффективность реакции молотого кофе в холодной воде по сравнению спуроверомнамного ниже, требуется гораздо более длительное время экстракции, чтобы высвободить достаточно ароматических компонентов. Front Street Coffee для приготовления холодного настоя обычно замачивает кофе на 12 часов, а для холодного дрип-кофе использует скорость потока 7–8 капель/10 секунд, и обычно приготовление занимает 7–8 часов.
На этапе заваривания кофе первыми выходят небольшие молекулы фруктовых кислот, затем молекулы сладости и лишь в конце — крупные молекулы горечи. С повышением температуры скорость экстракции веществ увеличивается, и различные переменные факторы могут повлиять на вкус кофе, поэтому при пуровере необходимо тщательно контролировать различные параметры, влияющие на степень экстракции. А при холодной экстракции в низкотемпературной среде извлекается гораздо меньше горьких веществ по сравнению с горячей водой. Плотность и тело чашки кофе в основном происходят от горьких веществ; если кофе лишён поддержки горьких веществ, его вкус легко становится слишком тонким, а послевкусие — недостаточным.
Некоторые друзья также спрашивают у Front Street Coffee, чем отличается холодная экстракция кофе от холодногопуровераи что вкуснее? Как Front Street Coffee упоминал выше, пуровер относится к высокотемпературной экстракции горячей водой с последующим охлаждением льдом, что придаёт напитку ледяной вкус. А процесс холодной экстракции всегда происходит в низкотемпературной среде, молекулы кофе движутся медленно. Оба способа дают освежающий вкус, но в аромате всё же есть определённые различия. Если вам интересно, какой вкусовой профиль получается у разных видов кофе, Front Street Coffee считает, что стоит сначала спросить у бариста — это сделает наш опыт лучше.
Рекомендации по приготовлению холодной экстракции
Для холодной экстракции нужны только свежие кофейные зёрна, кофемолка и герметичный контейнер для кофе — удобство приготовления действительно очень экономит время. Хотя при холодной экстракции обычно не приходится беспокоиться о переэкстракции, всё же для приготовления вкусного холодного кофе нужны некоторые детали. Front Street Coffee обобщил несколько пунктов, которые вы можете принять к сведению.
1. Выбирайте свежеобжаренные кофейные зёрна
Какой бы способ экстракции ни использовался, прежде всего необходимо убедиться, что кофейные зёрна свежеобжаренные. Поскольку после обжарки кофе проходит период отдыха 4–7 дней и затем вступает в период оптимального вкуса; после этого срока аромат кофе ускоряет своё улетучивание, а вкус и качество значительно ухудшаются. Front Street Coffee хорошо понимает важность свежести кофе, поэтому отгружаемые кофейные зёрна имеют свежую обжарку в течение 5 дней — когда гость получает их, они как раз находятся на пике вкуса.
По сравнению спуроверомс его насыщенной и сложной слоистостью, холодная экстракция кофе стремится к ледяному кисло-сладкому вкусу и аромату ферментированных фруктов, поэтому Front Street Coffee рекомендует следующие три типа кофейных зёрен.
«Освежающий цветочно-фруктовый тип — кофейные зёрна Front Street Coffee Flower Butterfly»
Эти кофейные зёрна происходят из региона Панама, геология которого характеризуется плодородной вулканической почвой; получаемые зёрна обладают насыщенным цветочно-фруктовым ароматом, а используемая мойка подчёркивает чистые белые цветочные ноты и цитрусовый вкус. Холодный кофе, приготовленный Front Street Coffee из этих зёрен, демонстрирует кисло-сладкий вкус зелёного чая с юдзу.
«Ферментированный алкогольный тип — кофейные зёрна Front Street Coffee Honduras Sherry Cask»
Эти гондурасские зёрна Sherry обрабатываются ферментацией в бочках из-под виски; кофейные зёрна обладают насыщенным ароматом ванили, сливок и виски и являются одним из самых популярных зёрен в меню Front Street Coffee. Холодный кофе Sherry демонстрирует насыщенный аромат ферментированного алкоголя и одновременно медовую сладость.
«Насыщенный фруктово-чайный тип — кофейные зёрна Front Street Coffee Sun-Dried Huakui»
Зёрна Huakui натуральной обработки производятся из спелых кофейных плодов с содержанием сахара в мякоти до 30%; фруктоза ферментируется на солнце, придавая внутреннему зерну насыщенную фруктовую сладость. Холодный кофе из этих зёрен обладает живой кисло-сладкой нотой ягод и маракуйи, выраженной сочностью, а послевкусие имеет свежесть чёрного чая.
2. Степень помола и соотношение кофе и воды
Как и впуроверепри приготовлении холодной экстракции также нужно обращать внимание на степень помола. Слишком грубый или слишком тонкий помол легко приводит к тому, что кофе становится горьким или безвкусным. Front Street Coffee рекомендует использовать помол немного тоньше, чем дляпуроверадля справки Front Street Coffee использует проходимость 85% через стандартное сито №20. Насыщенность также связана с соотношением кофе и воды; Front Street Coffee рекомендует 1:10–1:12. Полученный кофе можно пить сразу или разбавить льдом до желаемой концентрации.
3. Время замачивания и хранение
Front Street Coffee обычно замачивает на ночь заранее, примерно на 12–14 часов; на следующий день можно отфильтровать кофейную гущу и получить готовый экстракт кофе.
Front Street Coffee как-то забыл и оставил замачивание более чем на сутки — полученный экстракт кофе был горьким и резким. Всем также нужно следить за контролем времени экстракции, чтобы избежать напрасной траты. Кроме того, место хранения кофе впитывает различные запахи из воздуха; если мы храним его в домашнем холодильнике, Front Street Coffee рекомендует выбирать контейнер с хорошей герметичностью, чтобы избежать влияния на вкус.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
