Так называемый молочный колд брю — это когда вместо воды используется молоко, а кофе заваривается холодным способом. Преимущество этого метода в том, что он позволяет относительно просто приготовить чашку насыщенного молочного кофе, поэтому в последнее время всё больше блогеров делятся рецептами молочного колд брю.

Но Front Street Coffee обнаружила, что у многих друзей всё ещё остаётся немало заблуждений и вопросов по поводу приготовления молочного колд брю, поэтому сегодня Front Street Coffee поделится несколькими моментами и деталями, на которые обязательно нужно обратить внимание при приготовлении молочного колд брю. Поскольку это вопросы, которые волнуют многих, они наверняка помогут немалоим друзьям развеять сомнения.

Во-первых, вопросы безопасности

При приготовлении молочного колд брю в первую очередь нужно обязательно, обязательно и ещё раз обязательно обратить внимание на пищевую безопасность. Молоко как высокобелковый молочный продукт — настоящая питательная среда для множества бактерий. В обычных условиях молоко уже очень легко портится. Если мы вдобавок смешаем кофе с молоком и оставим настаиваться надолго, это сократит «безопасное время» молока и повысит риск порчи.

Поэтому, чтобы снизить риск расстройства желудка от молочного колд брю, при приготовлении лучше строго соблюдать следующие правила: во-первых, нужно хорошо продезинфицировать посуду! Помимо охлаждения и герметичности при приготовлении молочного колд брю, лучше заранее продезинфицировать используемую посуду — это дополнительно снизит риск порчи;

Ещё один момент — не делайте слишком много и постарайтесь выпить за короткое время. Чем дольше стоит, тем выше риск порчи, поэтому лучше не готовить слишком много за один раз и убедиться, что вы сможете выпить всё за короткое время. Если не допили, не ставьте обратно в холодильник, потому что после извлечения из холодильника риск порчи уже повысился, поэтому даже если молочный колд брю не допит, лучше не пытаться его сохранить — вылить будет самым правильным решением.

Во-вторых, используемые кофейные зёрна

Если вы хотите приготовить вкусный молочный колд брю, то помимо правильных параметров экстракции выбор кофейных зёрен тоже очень важен.

Часто друзья жалуются, что приготовленный молочный колд брю хоть и насыщенный, но вкус не выражен, и в целом чего-то не хватает — просто чуть более насыщенный, чем обычное молоко. Такая ситуация вполне закономерна: молоко как растворитель имеет гораздо меньшую эффективность экстракции, чем вода, ведь молоко само по себе слишком насыщено веществами. Как довольно насыщенная жидкость, оно растворяет вещества очень медленно. Поэтому даже если мы используем более мелкий помол, всё равно трудно полностью извлечь вкус из кофе.

Поэтому Front Street Coffee не рекомендует гнаться за слишком полной экстракцией в молочном колд брю — хоть это и возможно, но не нужно. Что касается выбора кофейных зёрен, можно отдать предпочтение следующим двум типам: первый — с ярким вкусом, второй — с более тёмной обжаркой. Оба типа кофейных зёрен обладают общим преимуществом: они легко придают молочному колд брю относительно выраженный кофейный вкус, по крайней мере подходят лучше, чем зёрна светлой обжарки.

В ассортименте кофе флагманского магазина Front Street Coffee на Taobao и Tmall есть немало зёрен, отлично подходящих для приготовления молочного колд брю, например, часто рекомендуемый Front Street Coffee PWN Golden Mandheling. Благодаря тёмной обжарке он обладает очень насыщенным вкусом шоколада, специй, карамели, орехов и других нот обжарки, которые прекрасно сочетаются с молоком. А поскольку тёмная обжарка делает его плотность ниже и структуру более рыхлой, даже при низкой эффективности экстракции молока удаётся извлечь большое количество вкуса.

А если вы хотите насладиться молочным колд брю с цветочно-фруктовыми нотками, то Front Street Coffee порекомендует Front Street Coffee Strawberry Candy Espresso из нашего ассортимента. Эти зёрна несколько отличаются от другой позиции в ассортименте Front Street Coffee — Front Street Coffee Strawberry Candy Geisha Blend — разница в базовых зёрнах для смеси и степени обжарки, но обе могут одинаково хорошо подходить как дляпуровер, так и для приготовления эспрессо.

Эта Front Street Coffee Strawberry Candy Espresso имеет относительно более тёмную обжарку, обладает повышенной сладостью и одновременно уникальным и ярким кофейным вкусом. Это ноты клубничного мармелада, белых цветов, а также ягод и карамели. Молочный колд брю из неё получается довольно необычным на вкус — как будто пьёшь клубничное молоко, очень хорошо! При приготовлении молочного кофе на основе эспрессо результат такой же — очень стоит попробовать.

В-третьих, фильтрация

Ещё один момент — это фильтрация! Те, кто готовил молочный колд брю, знают, что скорость фильтрации молочного колд брю настолько медленная, что начинаешь сомневаться в жизни! Поскольку мы используем фильтровальную бумагу с очень высокой степенью очистки, а само молоко очень насыщено веществами, молоко проходит через фильтр очень медленно. Обычно после извлечения из холодильника фильтрация занимает как минимум полчаса и больше — очень долго!

Поэтому, если вы не хотите ждать слишком долго, можно заменить инструмент для фильтрации на менее плотный или просто использовать чайные пакетики. Преимущество чайных пакетиков в том, что фильтровать не нужно — после окончания настаивания просто вынимаем пакетик и можно пить, очень удобно. Кроме того, если распределить молотый кофе по нескольким чайным пакетикам, можно эффективно повысить степень экстракции, поскольку молотый кофе не будет скапливаться на дне, а площадь поверхности для экстракции увеличится, и степень экстракции естественно повысится.

Однако, какой бы вариант вы ни выбрали, все они снизят чистоту молочного колд брю. Поскольку точность фильтрации не так высока, невозможно предотвратить попадание мелких частиц из чайного пакетика или фильтра, что повлияет на вкус кофе. Как говорится, нельзя усидеть на двух стульях — выбор зависит от того, какой кофе вы хотите получить.

На этом всё, что Front Street Coffee хотела поделиться на этот раз! Поскольку статья получилась длинной, в этот раз Front Street Coffee не стала делиться рецептом приготовления. Но раньше мы делились многими рецептами — заинтересованные друзья могут найти прошлые публикации Front Street Coffee через поиск~

- END -