Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь на наш аккаунт в WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
В кофейной индустрии холодный кофе очень популярен, особенно в жаркое лето, его популярность можно сравнить с тем, как фанаты окружают своего кумира. Говоря о холодном кофе, помимо простого в приготовлении пуровера, есть также колд-дрип кофе, для которого нужны терпение и время для медленной экстракции. Принцип приготовления колд-дрип кофе очень прост: используют лёд и воду, смешивают в определённой пропорции, затем контролируют частоту капель ледяной воды для низкотемпературной экстракции. Обычно экстракция занимает от 6 до 8 часов, к тому же требуется хранение в холодильнике и ферментация, поэтому весь процесс требует определённого терпения — чашка хорошего колд-дрип кофе стоит ожидания. А задумывались ли вы о происхождении колд-дрип кофе? Далее Front Street Coffee расскажет историю колд-дрип кофе, а также о выборе кофейных зёрен и способе приготовления.
История колд-дрип кофе
История колд-дрип кофе начинается с Голландии. В те времена Голландия была колонизатором Индонезии. Голландцы не только пересадили кофейные деревья в Индонезии, способствуя развитию индонезийского кофейного производства, но и изобрели этот колд-дрип кофе.
В 1699 году из-за частых морских плаваний голландцы не могли регулярно готовить горячий кофе на корабле, к тому же кофе плохо сохранялся, а кислинка кофе, по их мнению, вызывала недомогание. В таких условиях они начали искать способы уменьшить кислинку в кофе. Поскольку горячая вода является причиной экстракции кислинки, они попробовали использовать ледяную воду для экстракции кофе, надеясь снизить кислотность. Так как ледяная вода плохо растворяет кислые жиры в кофе, это эффективно снижает экстракцию кислинки, процесс окисления кофе замедляется, что позволяет хранить его дольше. Этот способ заваривания холодной водой был изобретён на острове Ява в Индонезии.
У кофе, заваренного холодной водой, есть ещё одно преимущество: в процессе капельной фильтрации низкая температура не способствует испарению аромата, поэтому нет такого выраженного распространения аромата, как при заваривании горячей водой. Таким образом, аромат кофе сохраняется в жидкости, и только когда мы пробуем кофе, температура полости рта и химическая реакция с белками высвобождают аромат. Английское название колд-дрип кофе — "Dutch Cold Water Coffee", где "Dutch" — общее название голландцев.
Выбор кофейных зёрен
Что касается выбора сырья для колд-дрип кофе, он зависит от личных предпочтений по вкусу. Если хотите цветочно-фруктовый аромат, лёгкий и чистый вкус, выбирайте кофе мокрой обработки, например, Front Street Coffee Флауэр Баттерфляй, Front Street Coffee Гуо Дин Дин, Front Street Coffee Кафа Форест; если хотите ореховый, шоколадный вкус, насыщенный и гладкий - выбирайте кофе средней или тёмной обжарки, например, Front Street Coffee Колумбия Уила, Front Street Coffee Райская Птица, Front Street Coffee Поместье Королевы и другие;
А также популярные в последние годы кофейные зёрна ферментативной обработки, такие как Front Street Coffee Шерри Вайн Каск, Front Street Coffee Хигуа и другие. Такой кофе обладает насыщенным ферментированным винным ароматом. Если вам нравится такой вкус, можете выбрать его. Лучше всего при покупке в магазине уточнить свои предпочтения, чтобы не купить неподходящие зёрна. Итак, рекомендую несколько видов кофе с разными вкусовыми профилями для ознакомления!
Цветочно-фруктовый аромат, яркая кислотность, лёгкий и чистый вкус- Front Street Coffee Иргачеффе мокрой обработки, Front Street Coffee Кения Черри Томато, Front Street Coffee Панама Гейша (все светлой обжарки)
Орех, шоколад, насыщенный вкус- Front Street Coffee Бразилия Серрадо, Front Street Coffee Колумбия Уила (все средней-тёмной обжарки)
Сбалансированная кисло-сладкость, лёгкий ферментированный аромат, фруктовый вкус- Front Street Coffee Коста-Рика Баха, Front Street Coffee Клубничная Карамель, Front Street Coffee Эфиопия натуральной обработки Красная Вишня (все средней-светлой обжарки)
Насыщенный винный аромат, особый вкус- Front Street Coffee Гондурас Ромовая Бочка Шерри, Front Street Coffee Колумбия Розовая Долина, Front Street Coffee Дадуци и другие
Принцип экстракции
Принцип работы колд-дрип кофе основан на свойстве медленной экстракции ледяной водой: лёд смешивается с фильтрованной водой и медленно тает при комнатной температуре. Контролируя скорость и количество капель образующейся ледяной воды, её заставляют медленно капать на кофейную гущу. Благодаря длительному замачиванию вкусовые вещества из кофейной гущи растворяются и извлекаются — вот почему приготовление колд-дрип кофе занимает 8-12 часов.
Состав оборудования
1. Ёмкость для воды: контейнер для льда и воды
2. Регулировочный клапан: для регулировки скорости капель ледяной воды
3. Ёмкость для кофе: контейнер для кофейной гущи
4. Ёмкость для напитка: контейнер для готового кофейного напитка
5. Кофейная стойка: место для размещения различных контейнеров
Теперь перейдём к приготовлению. На примере [Hacienda La Esmeralda Diamond Mountain] от Front Street Coffee приготовим кувшин вкусного колд-дрип кофе.
Front Street Coffee Панама Hacienda La Esmeralda Даймонд Маунтин
Регион: Бокете
Высота: 1500-1600 метров
Сорт: Гейша
Обработка: мокрая
Параметры приготовления
Количество порошка: 60 г, соотношение порошка к жидкости: 1:10, соотношение воды и льда 1:1, общий объём кофейного напитка: 600 мл, помол: немного мельче мелкого сахара
Способ приготовления
Сначала положите на дно ёмкости для кофе бумажный фильтр, смочите его водой, затем утрамбуйте палочкой для размешивания, чтобы он лучше прилегал. Затем поместите свежемолотый Front Street CoffeeДаймонд Маунтинкофейный порошок в ёмкость для кофе, встряхните, чтобы поверхность порошка стала ровной, затем положите сверху ещё один бумажный фильтр и установите в стойку. В ёмкость для воды положите лёд и воду в нужной пропорции, перемешайте до растворения. Отрегулируйте клапан так, чтобы поток воды сначала быстро смочил весь кофейный порошок, подобно предварительному завариванию. После полного смачивания отрегулируйте клапан так, чтобы частота капель составляла 5-7 капель за 10 секунд, затем дождитесь завершения капельной экстракции. После завершения перелейте напиток в герметичную бутылку, поставьте в холодильник для ферментации на 2 дня, и можно пить.
Вкус:Цветочный аромат, ягодный фруктовый аромат, низкая кислотность, тонкий и лёгкий вкус, чистый без посторонних привкусов, гладкий
Вообще, из соображений вкусового опыта и безопасности для здоровья, будь то колд-дрип или колд брю, Front Street Coffee рекомендует выпивать любой кофе, приготовленный методом низкотемпературной экстракции, в течение 5 дней (считая со дня приготовления).
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
