Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
ПуроверВсегда был вкусным, конечно, нужно соблюдать некоторые детали. Возможно, вам стоит сменить вкус — тогда попробуйте колд-дрип кофе! Колд-дрип от Front Street Coffee всегда пользовался большой популярностью, особенно в жаркое лето — чашка колд-дрипа будет как нельзя кстати! Конечно, и в прохладную погоду выпить чашечку колд-дрипа тоже очень приятно!
Колд-дрип кофе, как следует из названия, — это кофе, заваренный с использованием низкой температуры воды. ПуроверПуроверкоторый мы обычно пьём, заваривается водой с высокой температурой — это совершенно разные способы приготовления! Преимущество высокотемпературной экстракции в том, что она позволяет быстро извлечь вкусоароматические вещества кофе, быстро расщепляя танины на пирокатехиновую кислоту, создавая кисло-сладко-горький вкус — то есть тот процесс раскрытия вкуса кофе, о котором Front Street Coffee часто говорит. Недостаток высокотемпературной экстракции в том, что вкус кофе легко раскрывается полностью, а затем начинают извлекаться вкусы древесных волокон кофейных зёрен — то, что мы обычно называем посторонними привкусами, древесными и другими неприятными нотами.
Низкотемпературная экстракция кофе — это экстракция с использованием почти нулевой ледяной воды, благодаря которой ароматы кофе меньше улетучиваются при низкой температуре, и аромат кофе максимально сохраняется в кофейном напитке. Когда вы пьёте его, температура жидкости повышается, и аромат, заключённый в ней, внезапно взрывается, позволяя пьющему ощутить интенсивный аромат у корня языка. Этот внезапный взрыв аромата вызывает огромное чувство удовольствия. Недостаток — длительное время приготовления, к тому же готовый колд-дрип нельзя пить сразу: нужно поставить его в холодильник на 8 часов и более, чтобы ароматические молекулы, извлечённые при низкой температуре, полностью раскрылись.
Так откуда же появился колд-дрип кофе?
По данным Front Street Coffee, колд-дрип кофе был изобретён голландцами, поэтому его также называют голландским кофе. В отличие от других способов заваривания, требующих горячей воды, особенность колд-дрипа в том, что для экстракции используется ледяная вода — низкотемпературная экстракция требует больше времени, чтобы растворить ароматические вещества кофе. Поэтому используется нечто вроде химической пипетки, позволяющей ледяной воде капать капля за каплей, медленно пропитывая и просачиваясь через кофейную гущу. В традиционных колд-дрип аппаратах, которые обычно встречаются, скорость капель можно регулировать. Колд-дрип кофе также называют капельным кофе, холодно-настоянным кофе — это способ приготовления кофейного напитка. Обычный колд-дрип представляет собой стеклянную конструкцию из 3-4 ярусов, установленную на деревянной подставке.
В чём принцип экстракции колд-дрип кофе?
Пуроверзаваривается с использованием заданной высокой температуры воды, времени и соотношения кофе к воде — просто и быстро. А колд-дрип — это кофе, который настаивается временем. Мы знаем, что вкус кофе, заваренного при разной температуре воды, будет отличаться, а при низкой температуре терпкие вещества кофе растворяются гораздо труднее. При длительной экстракции ледяной водой, после завершения экстракции напиток помещают в холодильник для ферментации. Слегка ферментированный колд-дрип обладает лёгким ферментационным ароматом, а его текстура становится более плотной. Поскольку экстракция происходит без высокой температуры, примесей в кофе извлекается относительно меньше, и кофеина немного меньше. Тем, кто чувствителен к кофеину, Front Street Coffee рекомендует выбрать колд-дрип — он не так раздражает желудок, и кофеина в нём меньше, а вкусовые слои кофе очень богаты!
Какие кофейные зёрна подходят для колд-дрипа?
Мы знаем, чтоПуроверне слишком требователен к выбору зёрен — практически любые зёрна можно заварить пуровером, конечно, при разной степени обжарки метод заваривания немного отличается. Эспрессо предъявляет определённые требования к зёрнам, например: требуется более тёмная обжарка, чем дляПуроверто есть зёрна должны быть средне-тёмной обжарки, иначе вкус эспрессо может оказаться неприемлемым. Конечно, если вам нравится светлая обжарка для эспрессо — тут уж ничего не скажешь.
А как же колд-дрип? Какие зёрна больше подходят? Обычно для колд-дрипа подходят те же зёрна, что и для пуровера. На самом деле, Front Street Coffee считает, что для колд-дрипа главное — какие вкусы вам больше нравятся. Однако Front Street Coffee всё же рекомендует использовать для колд-дрипа моносорта — они эффективно устраняют горечь и танины, дают насыщенный, гладкий вкус без кислотности и терпкости, не раздражают желудок. Иногда мы также используем два и более моносортов для колд-дрипа. По сравнению с колд брю, колд-дрип обладает более богатым ароматом, а вкус — более тонким и изысканным.
Поскольку колд-дрип использует длительную экстракцию холодной водой, Front Street Coffee рекомендует выбирать для него зёрна с более ярким вкусом, например, характерные сорта вроде Кении или Йиргачеффе — кофе, экстрагированный из таких зёрен, получится очень характерным.
Ниже поделимся рецептами колд-дрипа, которые Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) готовит чаще всего.
1. Тёмно-ягодный тип: Коста-Рика Моцарт 60 г,Зёрна Моцарт обработаны анаэробным хани-способом и сами по себе обладают очень специфичным ароматом изюма. В колд-дрипе они раскрывают очень выраженные ноты голубики, чёрного винограда и винной ферментации, вкус освежающий, с долгим послевкусием.
2. Свежий и чистый тип: Кения Азалия 60 г. Кислотность Азалии очень живая, в целом как стакан сока. В колд-дрипе она даёт свежий аромат черри и грейпфрута, освежающую и лёгкую кислотность — идеально для лета.
3. Сладкий и приятный тип: Индонезия Голден Манделинг 60 г. Немногие заведения используют тёмнообжаренный кофе для колд-дрипа — если не пробовали, может показаться, что колд-дрип из тёмнообжаренных зёрен будет горьким. На самом деле это не так. При использовании метода приготовления колд-дрипа от Front Street Coffee и настаивании в холодильнике 24 часа с последующим добавлением льда Голден Манделинг в колд-дрипе раскрывается как сладкий, с лёгкой шоколадной горчинкой, очень прозрачный, а насыщенная ферментационная нота создаёт приятное ощущение.
Рецепт колд-дрипа из бленда Front Street Coffee:
Чтобы вкус каждого колд-дрипа был более ярким и сбалансированным, бариста обычно смешивают два вида кофе для приготовления колд-дрипа — цель в том, чтобы подчеркнуть особенности определённого вкуса: одно зерно даёт аромат, другое — вкус.
Например:
20 г [Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Гондурас Личжи Лань]+ 40 г [Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Геша Вилладж Ред Тэг]
Личжи Лань, обработанный в винных бочках, плюс Геша Вилладж Ред Тэг натуральной обработки — лёгкий аромат бренди, сливовая кислотность в сочетании со сладостью кленового сиропа.
Личжи Лань, выдержанный в бочках из-под бренди, обладает богатым ароматом бренди, шоколадным послевкусием и медовым шлейфом.
Геша Вилладж Ред Тэг натуральной обработки — сливовая, цитрусовая фруктовая кислотность со сладостью кленового сиропа и сливочной гладкостью.
В колд-дрипе вы почувствуете лёгкий аромат бренди, богатую фруктовую кислотность, ведущую к медовой сладости и сливочной гладкости.
На этот раз Front Street Coffee продемонстрирует приготовление колд-дрипа на примере бленда из геши с фермы Миразу в Коста-Рике и Шерри из Гондураса, ферментированного в бочках из-под виски.
1. На дно колбы для кофе положите круглый бумажный фильтр, смочите его водой, чтобы он прилип к стенкам, насыпьте 60 г молотого кофе (Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использует китайское стандартное сито №20, проходимость 58% — помол чуть крупнее, чем для пуровера), затем разровняйте поверхность кофе, можно также слегка прижать тампером собственным весом, чтобы поверхность стала ровной.
2. Поверх слоя кофе положите бумажный фильтр. Натяжение фильтра позволяет воде равномерно распределяться по поверхности кофейной гущи для экстракции. Без фильтра длительное капание воды промоет в кофейной подушке ямку.
3. Используйте ледяную воду для «предварительного замачивания» — равномерно увлажните весь слой кофе ледяной водой. Этот шаг похож наПуроверпредварительное смачивание — он повышает эффективность экстракции и стабильность результата.
4. В колбу для воды положите смесь льда и воды в соотношении 1:1, отрегулируйте клапан примерно на 7 капель за 10 секунд.
5. После приготовления перелейте кофейный напиток в герметичную стеклянную бутылку и поставьте в холодильник настаиваться на ночь, чтобы вкусы кофе соединились — так вкус будет лучше и пить легче.
Пуроверили эспрессо можно пить сразу после приготовления — а как же колд-дрип? Ответ: нет.
Колд-дрип после завершения фильтрации нужно поставить в холодильник для ферментации на 12 часов и более. Почему? Front Street Coffee считает, что это процесс окисления. Как только что обжаренные кофейные зёрна содержат около 2% веса в виде углекислого газа, и этот большой объём CO₂ выделяется в зависимости от условий хранения, оборудования или метода, из-за чего давление в упаковке превышает одну атмосферу. Давление способствует соединению ароматических веществ с маслами, приводя все ароматические вещества внутри зерна в состояние, легко извлекаемое при экстракции.
С колд-дрипом то же самое: из-за длительной экстракции многие вкусовые молекулы извлекаются, но не раскрываются должным образом. Поэтому после завершения экстракции колд-дрипа его помещают в герметичную бутылку и ставят в холодильник на 12-24 часа, чтобы создаваемое в бутылке давление CO₂ высвободило вкусовые молекулы. Именно поэтому чем дольше колд-дрип стоит в холодильнике, тем насыщеннее он становится на вкус. Конечно, это не значит, что можно хранить его сколько угодно — Front Street Coffee не рекомендует держать колд-дрип неделю, ведь в воздухе или в бутылке есть бактерии, и трудно гарантировать состояние кофе после длительного хранения. Рекомендуемый срок употребления колд-дрипа — в течение 72 часов; если прошло больше 72 часов, не жалейте о потраченном — такой кофе может быть вреден для здоровья.
Рекомендации Front Street Coffee по завариванию кофе:
Будь тоПуроверили эспрессо, или колд-дрип — Front Street Coffee считает, что свежесть кофейных зёрен важнее всего, потому что свежесть зёрен напрямую влияет на вкус кофе. Кофейные зёрна, которые отправляет Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), имеют дату обжарки в пределах 5 дней, ведь Front Street Coffee хорошо понимает, насколько свежесть зёрен влияет на вкус. Девиз обжарки Front Street Coffee — «Свежеобжаренный хороший кофе», чтобы каждый клиент, оформивший заказ, получил самый свежий кофе. Период отдыха кофе составляет около 4-7 дней, поэтому к моменту получения заказа клиентом кофе находится в наилучшем состоянии.
Конечно, некоторые клиенты просят Front Street Coffee помолоть кофе — это тоже не проблема, но Front Street Coffee должен предупредить: если кофе был помолот заранее, ему уже не нужен период отдыха, поскольку во время транспортировки давление CO₂ внутри упаковки также делает вкус кофе более округлым, так что получив молотый кофе, можно сразу заварить чашку. Но молотый кофе нужно заварить своевременно, потому что в контакте с воздухом он окисляется быстрее — то есть вкус кофе довольно быстро улетучивается, и вкус становится не таким хорошим. Поэтому Front Street Coffee рекомендует покупать целые зёрна и молоть непосредственно перед завариванием — только так можно в полной мере насладиться вкусом кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
