Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подпишитесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Для любителей кофе, будь топуровер, эспрессо иликолд-дрип кофе, удовольствие от этих способов заваривания разное, но все они интересны. С наступлением жаркого лета колд-дрип кофе становится особенно популярным, но его приготовление занимает больше всего времени — не менее суток, и это совершенно не влияет на любовь покупателей к нему. Итак, на этот раз Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рассмотрит способы приготовления колд-дрип кофе, как контролировать пропорции колд-дрип кофе, чтобы получить ароматный и освежающий напиток.
Кофейный порошок помещается в средний сосуд
Поскольку при приготовлении колд-дрип кофе невозможно извлечь большое количество ароматических веществ из кофейного порошка с помощью высокой температуры, особенно крупномолекулярные ароматические соединения, характерные для средне-тёмной обжарки, плохо растворяются в ледяной воде, поэтому обычно используются светло-средне обжаренные кофейные зёрна с насыщенным цветочно-фруктовым ароматом, выраженной кислинкой и сладостью или с винным оттенком. Front Street Coffee рекомендует кофейные зёрна Front Street Гондурас Шерри с винным ароматом или кофейные зёрна Front Street Коста-Рика Клубничный сахар с ароматом черники и земляники. Степень помола кофейного порошка — в основном средне-мелкий.
Заваривание капельным методом с использованием воды или льда температурой ниже 5°C. Особое напоминание: перед началом капельного заваривания кофейный порошок необходимо предварительно полностью смочить, чтобы избежать образования каналов, из-за которых вода не сможет равномерно проходить через весь кофейный порошок.
В верхний сосуд помещается лёд
Соотношение воды и кофе для колд-дрип кофесоставляет примерно 1:8–1:10. Если взять 100 граммов кофейного порошка, то вес смеси льда и воды, помещённой в верхний сосуд, составит примерно 800–1000 граммов (рекомендуемое соотношение лёд:вода = 1:1).
Однако бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) при приготовлении колд-дрип кофе выбирают 60 граммов кофейных зёрен и получают около 600 мл колд-дрип кофе, то есть соотношение порошка к жидкости составляет 1:10. Степень помола выбирается немного мельче, чем дляпуровера, процент прохождения через стандартное сито 0,85 мм составляет около 85%. Более мелкий помол и низкое соотношение порошка к воде дают насыщенный и полнотелый колд-дрип кофе; это делается потому, что при последующей подаче он будет разбавляться льдом.
Конечно, пропорция 1:10 считается довольно насыщенным вариантом; в нормальных условиях соотношение порошка к жидкости для колд-дрип кофе составляет около 1:12–1:14.
Если это личное увлечение и у вас дома есть капельное устройство, вы можете отрегулировать пропорции в соответствии со своим вкусом.
Контроль скорости капель
Контроль скорости капель — чрезвычайно важный этап в приготовлении колд-дрип кофе. Если скорость капель слишком высокая, экстракция будет недостаточной, кофе получится очень слабым и без аромата. Напротив, если скорость капель слишком низкая, кофе начнёт ферментироваться, появится кислый или винный привкус. Согласно результатам экспериментов, рекомендуется настроить регулятор скорости потока колд-дрип кофе на оптимальную скорость: 7 капель за 10 секунд.
Ожидание
Многие друзья спрашивают у Front Street, сколько добавлять воды и сколько льда. На этот вопрос Front Street отвечает, что достаточно просто обеспечить наличие смеси льда и воды на протяжении всего процесса, поскольку мы используем метод, при котором экстракция прекращается по достижении целевого объёма кофейного напитка, поэтому лишняя ледяная вода в верхнем сосуде не повлияет на кофейный напиток.
Самая большая особенность колд-дрип кофе — это длительное ожидание. В зависимости от количества кофейного порошка и льда, ожидание составляет в основном от 3,5 до 12 часов! Общее время экстракции в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) длится примерно 6–8 часов.
Охлаждение в холодильнике
После завершения процесса колд-дрипа кофейный напиток обычно переливают в стеклянную банку, плотно закрывают и помещают в холодильник на некоторое время. Готовый кофейный напиток следует хранить в холодильнике 12 часов перед употреблением. Это позволяет усилить аромат и сладость кофе, и даже винный оттенок.
Дополнительные рекомендации
Обычные параметры приготовления колд-дрип кофе в Front Street: количество порошка 60 граммов, помол мельче, чем для пуровера, процент прохождения через сито №20 — 85%, скорость капель — 7 капель за 10 секунд, получается 600 мл колд-дрип кофе, время приготовления — около 6 часов.
Профессиональный обмен знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Кофейную мастерскую (официальный аккаунт WeChat cafe_style)
Чтобы узнать больше о спешелти кофейных зёрнах, добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), номер WeChat: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
