Больше знаний о спешелти-кофе — подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Кофе уже стал неотъемлемой частью нашей работы и жизни, особенно в нынешних условиях быстрого темпа жизни и высокого рабочего стресса — утром особенно нужно выпить чашечку кофе, чтобы взбодриться. Но если у вас чувствительность к кофеину, то это не очень хорошо, потому что после выпитого кофе вы можете всю ночь считать звёзды. Конечно, сейчас на рынке есть и кофе без кофеина, но Front Street Coffee считает, что холодный капельный кофе, возможно, неплохой выбор!
Холодный капельный кофе, как следует из названия, не горячий, в отличие отпуровера, который заваривается горячей водой, холодный капельный кофе готовится с использованием холодной или воды комнатной температуры. Front Street Coffee уже рассказывал вам, что при разной температуре воды вкус заваренного кофе также будет разным. ДляпуровераFront Street Coffee также рекомендует пробовать при разных температурах — впечатления будут разными!
Давайте сначала посмотрим, что же представляет собой холодный капельный кофе?
Холодный капельный кофе берёт начало в Европе. Поскольку кофейный дистиллятор был изобретён голландцами, некоторые называют его Dutch Coffee, дистиллированным кофе или капельным кофе. Холодный капельный кофе основан на совместимости самого кофе с водой, главным образом за счёт естественного просачивания воды под давлением конденсации; время приготовления очень долгое. Обычно холодный капельный кофе готовят с помощью капельницы, которая состоит из верхнего сосуда (лёд и вода), среднего сосуда (молотый кофе) и нижнего сосуда (кофейный напиток). Из верхнего сосуда холодная вода капля за каплей попадает в средний сосуд с молотым кофе, медленно экстрагируя кофейный напиток, который стекает в нижний сосуд. Обычное время приготовления — 6–8 часов.
Экстракция происходит капля за каплей — это кофе, настоянный временем. Вкус кофе, заваренного при разной температуре воды, будет отличаться, а при низкой температуре терпкие вещества кофе растворяются ещё труднее. При длительной экстракции холодной водой, после завершения экстракции напиток помещают в холодильник для ферментации. Слегка ферментированный холодный капельный кофе обладает лёгким ароматом ферментации, а его текстура становится более плотной.
Пуроверможно заварить и сразу выпить, а можно ли сразу пить холодный капельный кофе? Front Street Coffee не рекомендует пить его сразу. Поскольку холодный капельный кофе не проходит термическую обработку, а экстракция длится долго, многие ароматические молекулы экстрагируются, но не высвобождаются должным образом. Поэтому после завершения экстракции холодного капельного кофе его помещают в герметичную бутылку и ставят в холодильник на 12–24 часа, чтобы давление углекислого газа внутри бутылки высвободило ароматические молекулы. Именно поэтому чем дольше холодный капельный кофе стоит в холодильнике, тем насыщеннее он становится на вкус.
Но нельзя же хранить его бесконечно — нужно соблюдать сроки. Front Street Coffee не советует держать холодный капельный кофе неделю: ведь в воздухе или в бутылке есть бактерии, и трудно гарантировать состояние кофе после длительного хранения. Рекомендуемый срок употребления холодного капельного кофе — в пределах 5 дней. Если прошло больше 5 дней, не стоит думать, что жалко выбрасывать — пить такой кофе, простоявший так долго, не принесёт пользы.
Много ли кофеина в холодном капельном кофе?
Многие считают, что раз холодный капельный кофе экстрагируется холодной водой, то кофеина в нём мало; другие говорят, что раз холодный капельный кофе настаивается так долго, то кофеина в нём тоже немало. Front Street Coffee считает: оба утверждения могут быть верными. Холодный капельный кофе экстрагируется холодной водой, и чем ниже температура воды, тем труднее растворяется кофеин (минимальная температура растворения кофеина — выше 80 градусов по Цельсию). Однако небольшое количество кофеина, экстрагированное холодной водой, за длительное время экстракции накапливается, и этим нельзя пренебрегать.
Конечно, количество кофеина, по мнению Front Street Coffee, на самом деле во многом зависит от кофейных зёрен: например, робуста это или арабика — содержание кофеина разное. Кроме того, в зависимости от используемых в кофейне зёрен, интервала между каплями и общего времени экстракции содержание кофеина также сильно различается. Поэтому людям, чувствительным к кофеину, лучше пить не холодный капельный кофе, а кофе без кофеина. У Front Street Coffee как раз есть колумбийский кофе без кофеина, обработанный швейцарским водным методом.
Далее поделюсь процессом приготовления холодного капельного кофе в Front Street Coffee:
1. В холодном капельном кофе Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) используется соотношение воды и кофе 1:10, то есть из 60 граммов молотого кофе экстрагируется 600 миллилитров кофейного напитка.
2. На дно чаши для кофе положите круглый бумажный фильтр, смочите его водой, чтобы он прилип к стенкам, насыпьте 60 г молотого кофе (крупный сахарный песок), затем разровняйте поверхность кофе; можно также слегка прижать слой кофе весом самого темпера, чтобы поверхность стала ровной.
3. Не забудьте положить на поверхность кофе лист фильтровальной бумаги. Натяжение фильтровальной бумаги позволяет воде распределяться равномерно; без неё длительное капание воды промоет в кофейной подушке ямку.
4. Используйте холодную воду для «предварительного замачивания» — по сути, это аналог предварительного смачивания в пуровере, что повышает эффективность экстракции и однородность результата. Если сразу начать холодное капание, слой кофе может пропитаться неравномерно: часть молотого кофе переэкстрагируется, а другая часть вообще не будет участвовать в экстракции.
5. В сосуд для воды положите смесь льда и воды в соотношении 1:1, отрегулируйте клапан примерно на 7 капель за 10 секунд.
6. После приготовления перелейте кофейный напиток в герметичную стеклянную бутылку и поставьте в холодильник на ночь для ферментации, чтобы вкусы кофе соединились — так вкус будет лучше и пить его будет приятнее.
Давайте посмотрим, каков на вкус этот холодный капельный кофе из Front Street Coffee:
20 г[Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Гондурас Личжи Лань]+40[Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Гэша Виллидж Ред Борн]
Обработанная в винных бочках Личжи Лань плюс Гэша Виллидж Ред Борн натуральной обработки: лёгкий аромат бренди, кислотность, напоминающая сливу, в сочетании со сладостью кленового сиропа.Личжи Лань, обработанный в бочках из-под бренди, обладает богатым ароматом бренди, шоколадным послевкусием и медовым шлейфом.
Front Street Coffee натуральной обработки Гэша Виллидж Ред Борн: слива, цитрусовая фруктовая кислотность, сладость кленового сиропа и сливочная гладкость.
В виде холодного капельного кофе вы почувствуете лёгкий аромат бренди, богатую фруктовую кислотность, ведущую к медовой сладости и сливочной гладкости.
Рекомендации по завариванию Front Street Coffee(FrontStreet Coffee):
Какой бы кофе вы ни заваривали, требуется свежесть кофейных зёрен. Front Street Coffee всегда считал, что свежесть кофейных зёрен — один из важнейших аспектов заваривания. Кофейные зёрна, которые отправляет Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), имеют дату обжарки в пределах 5 дней, потому что Front Street Coffee хорошо понимает, насколько свежесть зёрен влияет на вкус. Девиз обжарки Front Street Coffee — «свежеобжаренный хороший кофе», чтобы каждый клиент, оформивший заказ, получил максимально свежий кофе. Период отдыха кофе составляет около 4–7 дней, поэтому, когда клиент получает его, вкус как раз на пике.
Конечно, есть и клиенты, которым нужно, чтобы Front Street Coffee помолол кофе — это тоже не проблема, но Front Street Coffee должен предупредить: если кофейные зёрна помолоты заранее, им больше не нужен период отдыха, потому что во время транспортировки давление углекислого газа внутри упаковки также делает вкус кофе более округлым, так что, получив молотый кофе, можно сразу заваривать чашечку. Но молотый кофе нужно заварить своевременно, потому что после контакта с воздухом он окисляется довольно быстро, то есть вкус кофе довольно быстро улетучивается, и вкус становится не таким хорошим. Поэтому Front Street Coffee рекомендует покупать целые зёрна и молоть непосредственно перед завариванием — так вы сможете лучше ощутить вкус кофе.
Способов заваривания кофе много. Сегодня любовь людей к кофе уже не ограничивается дегустацией в кофейнях — всё больше людей наслаждаются удовольствием от самостоятельного заваривания кофе дома. У Front Street Coffee более пятидесяти видов моносортового кофе из разных регионов с разными вкусами, что может подарить вам разнообразные сенсорные впечатления!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
