Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Цикады вдалеке стрекочут без умолку, самые жаркие летние дни только начались, над улицами стелется раскалённая дымка, а из домашнего крана течёт кипяток. Бариста Front Street Coffee только-только открыли дверь, как следом в кофейню Front Street Coffee зашли друзья и спросили, есть ли холодный колд брю. Пережить оставшиеся сорок самых жарких дней года без чашки ледяного кофе решительно невозможно.
Колд брюУже само название звучит освежающе и бодряще, но стоило бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) спросить друзей, в чём разница между колд дрип и колд брю, как те не смогли ответить. Итак, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет вам, что такое колд дрип, что такое колд брю и как приготовить чашку холодного кофе дома.
С приходом лета всё больше кофеен снова включают колд дрип в меню. Что такое колд дрип? Так называют способ, при котором смесь воды со льдом по капле стекает на молотый кофе. Поскольку экстракция колд дрипа идёт очень медленно, обычно от 6 до 12 часов, цена такого кофе выше.
В меню Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) из-за ограничений по оборудованию из холодных напитков доступен только колд дрип. К тому же устройство для приготовления колд дрипа слишком сложное, что отбивает у многих друзей желание готовить его дома.
Оборудование, которое Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использует для приготовления колд дрипа, стоит рядом с эспрессо-машиной и состоит из пяти основных частей: ёмкость для воды, регулировочный клапан, стакан для кофе, змеевик и контейнер для кофейного напитка. У каждой части своя задача: ёмкость для воды предназначена для смеси льда и воды, регулировочный клапан — для настройки скорости капель, стакан для кофе — для молотого кофе, змеевик позволяет наблюдать за цветом напитка, а нижний контейнер — для готового экстракта.
Конкретные шаги приготовления колд дрипа в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) таковы:
Дозировка: 60 граммов
Соотношение кофе и воды: 1:10
Степень помола: прохождение через китайское стандартное сито №20 — 85%
Время: 6–8 часов
1. Достаньте стакан для кофе, смочите дно и уложите фильтр так, чтобы он плотно прилегал
2. Насыпьте в стакан 60 граммов молотого кофе, разровняйте поверхность и накройте круглым фильтром
3. Влейте немного ледяной или обычной воды комнатной температуры, чтобы смочить кофе
4. Добавьте в ёмкость для воды подходящее количество смеси льда и воды
5. Отрегулируйте клапан до скорости 5 капель за 10 секунд
6. После завершения экстракции перелейте напиток в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на ночь для холодного брожения, после чего можно пить
Из-за высокой стоимости оборудования для колд дрипа и больших временных затрат желание готовить его дома у друзей невысокое. Но это вовсе не причина отказываться от приготовления колд брю дома.
Даже если дома нет оборудования для колд дрипа, это не может быть оправданием для отказа от приготовления колд брю. Если понимать буквально, колд брю — это кофе, полученный экстракцией молотого кофе холодной водой. При таком понимании колд дрип — одна из разновидностей колд брю, и холодный настой тоже одна из разновидностей колд брю.
Поэтому насладиться ледяным кофе дома проще простого. Далее Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет вам, как приготовить холодный настой.
Конкретные шаги приготовления холодного настоя в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) таковы:
Дозировка: 60 граммов
Соотношение кофе и воды: 1:10
Время: 8–12 часов
Степень помола: прохождение через китайское стандартное сито №20 — 85%
1. Выберите герметичный контейнер
2. Насыпьте в контейнер молотый кофе
3. Залейте обычной водой комнатной температуры в соотношении 1:10
4. Поставьте в холодильник на 8–12 часов
5. Достаньте и процедите
6. Перелейте процеженный напиток в герметичную посуду и охлаждайте 12 часов — после этого можно пить
[О степени помола]
Поскольку для колд брю используется вода более низкой температуры, чем обычно дляпуроверагде она достигает примерно 90 градусов, разница значительна. При экстракции молотого кофе холодной водой скорость обмена веществ сильно замедляется, поэтому помимо увеличения времени экстракции нужно также сделать помол тоньше, максимально увеличить площадь контакта воды с поверхностью частиц кофе и извлечь как можно больше желаемых вкусоароматических веществ.
Однако если частицы слишком мелкие, извлечётся слишком много веществ, включая неприятную горечь; если слишком крупные, вкус получится нечётким, а тело — чрезмерно лёгким. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) путём многократных экспериментов выяснила, что помол с прохождением через китайское стандартное сито №20 на 85% является наиболее оптимальным.
[О соотношении кофе и воды]
На вкус и цвет товарищей нет. Поскольку у каждого любителя кофе свои предпочтения по крепости — кто-то любит насыщенный, кто-то более лёгкий, — Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) при приготовлении колд дрипа обычно использует соотношение 1:10, а при подаче добавляет лёд. Те, кто хочет напиток покрепче, могут выпить его сразу, а те, кто предпочитает послабее, могут подождать, пока лёд растает — с таянием льда крепость кофе снижается.
[О кофейных зёрнах]
Поскольку колд брю — это кофе, полученный низкотемпературной длительной экстракцией, из зёрен извлекается больше низкомолекулярных веществ, таких как цветочные ноты и фруктовая кислотность, тогда как высокомолекулярные вещества, например танины и другие горькие соединения, извлекаются с трудом. К тому же после экстракции напиток проходит 12 часов холодного брожения в холодильнике, поэтому во вкусе отчётливо ощущается ферментация и природная сладость самих зёрен, а текстура — вязкая, гладкая и освежающая.
Поэтому при выборе зёрен для колд брю Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) обычно останавливается на тех, что обладают хорошей кислотностью или уникальным вкусовым профилем. Среди них отличным выбором являются кенийские зёрна и гондурасские зёрна Sherry.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): кенийские зёрна «Черри помидор»
Регион: Сика, Кения
Станция обработки: Asali Honey Processing Plant
Высота: 1550–1750 метров
Сорт: SL28, SL34
Обработка: мойка K72
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): гондурасские зёрна Sherry
Регион: Масагуара, Гондурас
Ферма: Mocha Farm
Высота: 1500–1700 метров
Сорт: Caturra, Catuai, Pacas
Обработка: тщательная мойка&ферментация в бочках из-под виски
Колд дрип из кенийских зёрен Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) обладает нотами чернослива, черри-томатов и карамели, в целом кисло-сладкий и очень освежающий — идеально утоляет жажду и снимает тяжесть в жаркий летний день.
Колд дрип из зёрен Sherry Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) обладает насыщенными нотами ванили, сливок и дубовой бочки; благодаря длительной низкотемпературной ферментации в целом напоминает глоток виски Sherry — очень необычно.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
