В последние годыхолодный завари кофе, сваренный капельным способом на льду, завоевали огромную любовь любителей кофе! Особенно летом холодный завар/кофе на льду в кофейнях становятся «королями королей» среди холодных кофейных напитков! Во-первых, у них вкус, который невозможно воспроизвести впуровер/американо со льдом, а во-вторых, из-за длительного времени приготовления многие порции ограничены на день. Хотя приготовление занимает много времени, готовить оба напитка совсем несложно ~ В этой статье Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет, как приготовить дома кофе на льду/холодный завар.
Хотя это всё холодный кофе, но по сравнению спуровером/американо принцип экстракции совершенно иной.Пуровер/американо обычно готовят с горячей водой, которая быстро извлекает растворимые вещества из частиц кофе. У такого способа экстракции есть неприятный недостаток: легко извлечь горький вкус кофе. Если не проконтролировать температуру воды/силу струи/степень помола, время экстракции затянется, и кофе будет казаться менее сбалансированным и чистым.
А низкотемпературная экстракция отлично решает эту проблему: вещества, придающие кофе горечь, плохо высвобождаются при низкой температуре, поэтому удаётся извлечь только кисло-сладкие ноты кофе. Недостаток в том, что без тепла, приводящего в движение молекулы воды, экстракция кофе часто требует 6–12 часов. Так что выпить чашечку действительно довольно утомительно.
Но вкусная еда часто требует времени на «приготовление», так что подождать всё же стоит! Почему же при одинаковой низкотемпературной экстракции выделяют два вида —холодный завари кофе на льду? Причина в том, что первый извлекает вкус кофе методом настаивания, и для приготовления нужна лишь чистая герметичная ёмкость; второй извлекает вкус кофе методом капельного прохождения, и для приготовления требуется специальный капельный аппарат для кофе на льду.
Кофе на льдуготовят со смесью льда и воды ниже 5 °C: лёд естественно тает, а через клапан регулируется скорость падения ледяной воды на кофейную гущу. Ледяная вода постепенно растворяет вкус кофе в гуще, по капле стекает экстракт, полная экстракция занимает около 6–8 часов. Для лучшего вкуса затем требуется ещё 8–12 часов холодного настаивания.
Холодный завароснован на том же принципе, что и холодно заваренный чай. В процессе экстракции сначала кофейные зёрна мелют, заливают холодной водой и настаивают в низкотемпературной среде не менее примерно 12 часов; перед употреблением нужно лишь отфильтровать кофейную гущу. Поскольку это экстракция настаиванием, после фильтрации холодное настаивание больше не требуется.
Из двух видов кофе низкотемпературной экстракции у кофе на льду вкус более богатый, а общая многослойность — более тонкая. У холодного завара вкус более полный, и у каждого из двух видов кофе есть своя привлекательность. Поэтому те, кто не хочет дома слишком возиться, могут попробовать холодный завар; а если позволяют условия, можно купить капельный аппарат и приготовить кофе на льду.
Способ приготовления холодного завара: Front Street Coffee рекомендует готовить холодный завар в пропорции 1:13 по соотношению кофе и воды. Кофе мелится до крупности мелкого сахара, затем в пропорции 1 г кофе на 13 г воды заливается ледяной водой и перемешивается, чтобы вся кофейная гуща пропиталась водой. Затем ёмкость герметично закрывается, ставится в холодильник на 8–12 часов, после чего кофейная гуща отфильтровывается, и напиток готов к употреблению.
Способ приготовления кофе на льду: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) также рекомендует использовать 1:13, но это соотношение кофе и жидкости, то есть из 1 г кофе капает 10 г кофейного напитка. Кофе мелится до крупности мелкого сахара, засыпается в контейнер капельного аппарата для кофейной гущи, затем поверхность гущи разравнивается лёгким встряхиванием, сверху кладётся круглая фильтровальная бумага подходящего размера, чтобы капли воды распределялись равномерно по поверхности кофейной гущи, а не собирались в центре.
Затем в верхний сосуд заливается смесь льда и воды в пропорции 1:1; если можно регулировать скорость падения капель, достаточно настроить её на 7 капель за 10 секунд. После того как накапает нужная пропорция кофейного напитка, его переливают в чистую, обезжиренную и герметичную ёмкость и ставят на холодное настаивание на 8–12 часов, после чего можно приступать к дегустации.
Почему кофе на льду нужно настаивать в холоде? На самом деле этот шаг лучше назвать не настаиванием, а процессом окисления. Как у только что обжаренных кофейных зёрен примерно 2% веса составляет углекислый газ, и этот большой объём углекислого газа выделяется в зависимости от условий хранения, оборудования или метода, из-за чего давление в упаковке становится выше одной атмосферы. Давление способствует слиянию ароматических веществ и масел, приводя все ароматические вещества внутри зерна в состояние, легко извлекаемое при экстракции.
Профессиональный обмен кофейными знаниями. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChat: cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
