В предыдущие два дня«Красный бурбон и жёлтый бурбон»В статье Front Street поделились, что в последнее время красный бурбон и жёлтый бурбон внезапно стали горячо востребованными сортами в кофейных кругах, поэтому друзья часто приходят к Front Street и специально просят эти два вида зерна.Затем за эти два дня Front Street провели ещё одно интервью и исследование и обнаружили, что немало друзей привлекли цвета в названиях этих двух сортов. По их словам, цвета в названиях невольно вызывают ассоциации — каким же вкусным должен быть кофе, сваренный из этих зёрен.Действительно, когда Front Street только начинали знакомиться с кофе, их тоже часто привлекали кофе с цветами в названии, например «розовый бурбон» — один из тех «цветных сортов», которые тогда привлекли внимание Front Street.Поскольку в статье по ссылке выше Front Street уже рассказывали о красном бурбоне и жёлтом бурбоне, в этой статье Front Street сразу поделятся с вами, что же на самом деле представляет собой розовый бурбон.Что такое розовый бурбон?Как и у красного бурбона и жёлтого бурбона, «розовый» в названии розового бурбона обозначает цвет кожицы кофейной ягоды. Это довольно редкий сорт; розовый бурбон, выращиваемый в Центральной Америке, обычно получают путём скрещивания красного бурбона с жёлтым бурбоном.Но в отличие от красного бурбона и жёлтого бурбона, яркая внешность розового бурбона сохраняется не так легко, потому что этот цвет определяется рецессивным геном в пыльце. При встрече с доминантным геном красного или жёлтого цвета он подавляется и не может проявиться, поэтому фермеры, выращивающие розовый бурбон, иногда собирают даже розово-оранжевый бурбон.Если же нужно сохранить красивый розовый цвет, лучший способ — сажать розовый бурбон отдельно от бурбонов других цветов, чтобы уменьшить помехи; только так можно стабильно получать бурбон с нежно-розовой внешностью.Что касается происхождения розового бурбона, до сих пор ведутся споры, но общепринято считать, что розовый бурбон возник в колумбийском департаменте Уила в 1950–80-х годах(Huila)в районе Сан-Адольфо(San Adolfo). В то время исследовательское подразделение «Cenicafe», принадлежавшее Колумбийской федерации производителей кофе(сокращённо FNC), основало там экспериментальную ферму, на которой выращивались сотни сортов для исследовательских экспериментов.Как раз в то время колумбийский кофе страдал от поражения ржавчиной листьев, поэтому местные владельцы поместий в Сан-Адольфо закупили на этой экспериментальной ферме несколько устойчивых к болезням сортов для посадки. Среди них были и саженцы устойчивого к болезням сорта под названием «апельсиновое дерево», который позже стали называть «розовый бурбон».Позже фермеры обнаружили, что некоторые из посаженных устойчивых к болезням сортов дают плоды розового цвета, а по внешнему виду дерева и урожайности они очень близки к сортам бурбон, поэтому местные фермеры прямо назвали его «Bourbon Rosado». По-испански Rosado означает «розовый», то есть в переводе это «розовый бурбон».Но в последние годы люди обнаружили, что внешний вид зёрен и вкусовые характеристики некоторых розовых бурбонов сильно отличаются от традиционного бурбона. Они не круглые и небольшие, а скорее близки к удлинённой остроконечной форме гейши. Во вкусе также присутствуют цветочные ноты и цитрусовая кислотность, характерные для гейши. Это невольно заставляет задуматься: действительно ли эти розовые бурбоны являются сортом «бурбон»?Поэтому многие лаборатории провели идентификацию и исследование генов розового бурбона, и окончательный результат совпадает с тем, чем поделились в Front Street: благодаря отчётам об идентификации все обнаружили, что розовый бурбон на самом деле не однороден. Например, в книге «Четвёртая волна спешелти кофе» есть отчёт об идентификации розового бурбона за 2022 год, в котором указано, что лишь часть розового бурбона является прямым потомком бурбона, а некоторые розовые бурбоны получены путём скрещивания типики, эфиопских местных сортов и даже гейши.В общем, смысл примерно в том, что родословная розового бурбона не так уж чиста. А затем розовый бурбон, как и многие другие редкие сорта, благодаря своему необычному вкусу стал частым гостем различных соревнований. И чтобы попробовать вкус розового бурбона, Front Street приобрели зерно розового бурбона, выращенное известной колумбийской фермой — Finca Sagrado, и посмотрим, действительно ли этот бурбон так же соблазнителен на вкус, как его цвет.Front Street Coffee: Колумбия · Finca Sagrado — розовый бурбонВкус: ягоды, цитрус, цветочные ноты, улун, грейпфрут
Чтобы лучше почувствовать вкус самого зерна, Front Street выбрали средне-светлый профиль обжарки, чтобы кофе мог проявить вкус и в то же время обладал достаточной сладостью. Для этого нам нужно использовать параметры заваривания с более высокой эффективностью экстракции, а именно: 15 г кофе, соотношение кофе и воды 1:15, степень помола 75–80% по ситу №20, температура воды 92°C, время экстракции 2 минуты.Во время помола Front Street почувствовали сухой аромат тёмных ягод и что-то похожее на грейпфрут. После завершения заваривания при дегустации можно ощутить ноты цитруса, ягод, грейпфрута и цветов, в послевкусии — улун; в целом вкус насыщенный, чистый, послевкусие долгое — весьма неплохо~
