Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подпишитесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Front Street Coffee считает, что холодный завар — это лучший вид кофе со льдом для приготовления дома, потому что у него высокая совместимость с экстракцией: даже без профессионального оборудования можно сделать вполне приличный холодный кофе. К тому же недавно друг обратился к Front Street Coffee с вопросом о степени помола и времени заваривания, так что сегодня как раз об этом и поговорим.
Хотя этот друг не спрашивал о пропорциях, но параметры в любом рецепте экстракции взаимосвязаны, поэтому о пропорциях Front Street Coffee всё же считает нужным упомянуть. Front Street Coffee рекомендует соотношение кофе и воды для холодного завара от 1:12 до 1:13. В экспериментах Front Street Coffee при соотношении выше 1:13 некоторые зерна получаются слишком слабыми и плоскими на вкус. При соотношении ниже 1:12 напиток выходит слишком крепким и его трудно пить.
Теперь Front Street Coffee расскажет, как всё-таки выбрать степень помола и время для холодного завара. Здесь нужно сказать о принципе экстракции холодного завара. Холодный завар по сути относится к настаиванию, то есть параметр времени мы контролируем сами (сколько хотим — столько и настаиваем, когда хотим — тогда и заканчиваем).
Но у холодного завара есть ещё одно свойство — низкотемпературная экстракция, то есть температура экстракции является заданной константой. Хотим мы, чтобы холодный завар был более кислым и освежающим или более плотным — это зависит от двух параметров: степени помола и времени. По сравнению с другими многочисленными переменными, холодный завар — самый простой и дружелюбный способ экстракции.
Что касается степени помола, нам легко понять: чем мельче помол, тем быстрее выходит вкус (вещества кофе высвобождаются быстрее), чем крупнее помол, тем медленнее кофейный порошок отдаёт вещества. Однако Front Street Coffee здесь хочет предупредить: поскольку холодный завар — это длительная экстракция в состоянии покоя, если кофе слишком мелкий, эти частички «слипаются» в комки, и холодной воде ещё труднее извлечь вещества кофе.
Поэтому слишком мелкий помол не подходит для приготовления холодного завара. Front Street Coffee после многочисленных экспериментов установил, что помол, близкий к помолу для пуровера (если выражать через сито №20, процент прохождения 70–85%), можно использовать для холодного завара.
При настаивании 8 часов вкус кофе будет ярким по кислотности, освежающим.
При настаивании 16 часов вкус кофе будет более округлым и полным, с достаточной кислинкой и сладостью.
Надёжный способ — крупный помол в сочетании с длительной экстракцией, это must-have для ленивых: например, если сегодня у вас есть свободное время в этот промежуток, то завтра в это же время скорее всего тоже будет, так можно сэкономить на расчётах времени (и забыть, что вы вообще заварили холодный кофе).
Способ экономии времени — средне-мелкий помол в сочетании со средне-длинным временем: так можно соответственно сократить время, а уменьшение времени экстракции сделает кофе более освежающим.
И наконец, Front Street Coffee расскажет о своём методе приготовления холодного завара!
Во-первых, из кофейных зёрен Front Street Coffee предпочитает использовать зерна светлой и средней обжарки; здесь использовались зерна Front Street Coffee с насыщенным фруктовым вкусом — «Клубничная карамель». Из посуды нужен всего лишь чистая герметичная ёмкость. Подготовьте 40 граммов молотого кофе, смелите мелко (прохождение через сито №20 — 85%), всыпьте в ёмкость, затем влейте 480 миллилитров холодной воды, перемешайте деревянной палочкой и закройте крышкой.
Поставьте в холодильник на 12 часов, затем достаньте и отфильтруйте гущу; кофейный напиток после фильтрации можно пить сразу, а можно перелить отфильтрованный кофе в бутылку и продолжить охлаждать ещё 4 часа — вкус и текстура будут ещё лучше.
Полученный таким образом холодный завар «Клубничная карамель» имеет умеренную кислинку и сладость, во вкусе — мягкий аромат ягод и розы, рот наполняется вкусом сладкого апельсина, а после глотка остаётся округлая сладость миндаля и цукатов.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
