Существует множество способов заваривания кофе, и одним из них является колд-дрип. Колд-дрип также относится к категории холодного кофе, а летом холодный кофе — это любимый выбор кофеманов.
Колд-дрип кофе, естественно, заваривается не горячей водой, а водой низкой температуры, что сильно отличается от привычного нампуровера, относительно говоря, это намного проще, но и времени требует гораздо больше. Если вы захотите выпить в кофейне чашечкуколд-дрипа, возможно, придётся положиться на удачу!
В 1699 году, во времена голландского правления в Индонезии, на острове Ява было посажено множество кофейных деревьев, и голландские переселенцы на Яве изобрели этот способ приготовления — колд-дрип. В то время они считали, что дискомфорт в желудке от кофе вызван кислотностью в нём, а при приготовлении с ледяной водой кислотность снижается, поэтому они предпочитали пить кофе именно так.
Колд-дрип кофе некоторые называют Dutch Coffee, дистиллированным кофе или капельным кофе, а также голландским кофе-дрипом. Колд-дрип использует совместимость кофе с водой, главным образом за счёт естественного просачивания воды под давлением конденсации, в течение примерно 8 часов, капля за каплей извлекая экстракт. Особенность колд-дрипа в том, что для экстракции используется ледяная вода — низкотемпературная экстракция требует больше времени, чтобы растворить ароматические вещества кофе. Поэтому с помощью пипетки, подобной химической лабораторной, ледяная вода капает капля за каплей, медленно пропитывая и просачиваясь через кофейную гущу. В распространённых традиционных колд-дрип аппаратах скорость капель можно регулировать. Колд-дрип также называют капельным кофе, холодно-настоянным кофе — это способ приготовления кофейного напитка. Обычный колд-дрип аппарат состоит из 3-4 стеклянных сосудов, закреплённых на деревянной подставке.
В чём принцип экстракции колд-дрип кофе?
Пуроверзаваривается с использованием заданной высокой температуры воды, времени и соотношения кофе к воде — просто и быстро. Преимущество высокотемпературной экстракции в том, что она быстро извлекает вкусоароматические вещества кофе, заставляя танины быстро разлагаться на пирогаллоловую кислоту, создавая кисло-сладко-горький вкус — то есть процесс раскрытия вкуса кофе, о котором часто говорит Front Street Coffee. Недостаток высокотемпературной экстракции в том, что она легко приводит к полному раскрытию вкуса кофе, а затем начинает извлекаться вкус древесных волокон кофейных зёрен — то есть то, что мы обычно называем посторонними, древесными и другими неприятными привкусами.
А колд-дрип кофе — это кофе, который настаивается временем. Мы знаем, что при заваривании водой разной температуры вкус кофе будет различаться, а при низкой температуре терпкие вещества кофе растворяются ещё труднее. При длительной экстракции ледяной водой, после завершения экстракции напиток помещают в холодильник для ферментации. Слегка ферментированный колд-дрип приобретает лёгкий ферментационный аромат, а вкус становится более плотным. Поскольку экстракция происходит не при высокой температуре, посторонних примесей из кофе извлекается относительно меньше. Из-за длительного времени приготовления колд-дрип нельзя пить сразу после фильтрации, так как ароматические молекулы, извлечённые при низкой температуре, высвобождаются полностью, но не раскрываются должным образом. Поэтому после завершения экстракции колд-дрип помещают в герметичную бутылку и ставят в холодильник на 12-24 часа, чтобы давление углекислого газа в бутылке высвободило ароматические молекулы — именно тогда дегустация будет наилучшей.
Кофеина в колд-дрипе немного меньше. Тем, на кого влияет кофеин, Front Street Coffee считает, что можно выбрать колд-дрип — он не так раздражает желудок, и кофеина в нём меньше, а вкусовые слои кофе очень богаты!
Приготовление колд-дрипа, как и приготовление сифона, требует специального приспособления — колд-дрип сосуда.
Шаги приготовления колд-дрип кофе:
1. Обычный колд-дрип аппарат состоит из трёх основных блоков: верхнего сосуда, среднего и нижнего, где в верхний помещается смесь льда и воды, а средний — это чаша для кофейной гущи. Сначала закройте клапан регулировки воды в нижней части верхнего сосуда и залейте в верхний сосуд чистую холодную воду или смесь льда и воды.
2. Поместите чистый нижний сосуд под средним, чтобы он собирал экстрагированный кофейный напиток.
3. На дно чаши для кофейной гущи ровно положите фильтровальную бумагу, поместите туда подходящее количество молотого кофе, слегка постучите, чтобы кофе лёг ровно, и сверху положите ещё один лист фильтровальной бумаги.
4. Откройте клапан регулировки воды в нижней части верхнего сосуда и отрегулируйте скорость падения капель. Обычно мы устанавливаем скорость 40-50 капель в минуту — тогда для получения 1000 мл колд-дрипа потребуется от 5 до 8 часов.
5. Когда вода в верхнем сосуде закончится, можно снять нижний сосуд.
6. Если вы хотите, чтобы колд-дрип раскрыл наилучший вкус, можно разлить экстрагированный колд-дрип по бутылкам и хранить в холодильнике. С 3-го по 7-й день вкус кофе находится в наилучшем состоянии, проявляя сложный и элегантный вкус, подобный винной закваске — неудивительно, что он заслужил прекрасное название «колд-дрип винный кофе», а максимальный срок годности может достигать почти полумесяца.
Конечно, это не значит, что можно хранить сколько угодно. Front Street Coffee не рекомендует держать колд-дрип целую неделю — ведь в воздухе или в бутылке есть бактерии, и трудно гарантировать состояние кофе после долгого хранения. Рекомендуемый срок употребления колд-дрипа — в пределах 72 часов. Если прошло больше 72 часов, не стоит жалеть о потраченном — кофе, простоявший так долго, может быть вреден для здоровья.
Ниже поделимся рецептами колд-дрипа, которые часто готовит Front Street Coffee (FrontStreet Coffee).
1. Тёмно-ягодный тип:Costa Rica Mozart 60 г,MozartЭтот кофейный сорт прошёл анаэробную хани-обработку и сам по себе обладает очень особым ароматом изюма. В колд-дрипе он проявит очень выраженные ноты черники, чёрного винограда и винной ферментации, вкус освежающий, с долгим послевкусием.
2. Освежающий и чистый тип:Kenya Asalia60 г. Кислотность Asalia очень живая, в целом как стакан сока. В колд-дрипе она придаст свежий аромат черри и грейпфрута, во вкусе — освежающая и лёгкая кислотность, идеально подходит для лета.
3. Сладкий и приятный тип:ИндонезияGolden Mandheling60 г. Немногие кофейни используют тёмнообжаренный кофе для колд-дрипа. Не пробовав, можно подумать, что колд-дрип из тёмнообжаренных зёрен будет горьким, но на самом деле это не так. Используя метод приготовления колд-дрипа от Front Street Coffee и поместив его в холодильник на 24 часа, а затем добавив лёд, колд-дрип Golden Mandheling демонстрирует сладость, лёгкую горьковатую ноту шоколада, в целом очень прозрачный, а насыщенное ферментационное ощущение приятно.
Регулируя скорость капель и используя холодную воду для медленного дрипа, при низкотемпературной экстракции 5°C в течение 8 часов длительного дрипа, естественный оригинальный вкус кофе воспроизводится вновь — это вызывает восхищение.
Особенности колд-дрип кофе
Преимущества капельного кофе: не терпкий, не раздражает желудок, хранится до недели, особенно на третий день вкус наилучший, кофеина также меньше. Поскольку кофейная гуща на сто процентов пропитывается при низкой температуре, экстрагированный кофе обладает насыщенным, гладким и плотным вкусом, вызывающим восхищение; раскрываемый вкус, конечно, ещё более выдающийся. Особенно летом или утром следующего дня чашка такого кофе мгновенно освежает.
Рекомендации по завариванию от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Кофе — будь то пуровер, колд-дрип илиэспрессо— если это вкус, который вам нравится, значит, он вкусный. Front Street Coffee считает, что любой способ заваривания требует свежих кофейных зёрен. Front Street Coffee всегда придерживается мнения, что свежесть кофейных зёрен сильно влияет на вкус кофе, поэтому кофейные зёрна, отправляемые Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), имеют дату обжарки в пределах 5 дней. Девиз обжарки Front Street Coffee — «свежеобжаренный хороший кофе», чтобы каждый клиент, оформивший заказ, получил самый свежий кофе. Период отдыха кофе составляет около 4-7 дней, поэтому, когда клиент получает его, вкус как раз наилучший.
Для тех, кому нужно смолоть кофе, Front Street Coffee напоминает: если кофейные зёрна были смолоты заранее, им больше не нужен период отдыха, так как во время транспортировки давление углекислого газа в упаковке также делает вкус кофе более округлым, поэтому, получив молотый кофе, можно сразу заварить чашку. Но молотый кофе нужно заварить вовремя, поскольку после контакта с воздухом он окисляется довольно быстро — то есть вкус кофе улетучивается быстрее, и вкус становится не таким хорошим. Поэтому Front Street Coffee рекомендует покупать целые зёрна и молоть непосредственно перед завариванием — только так можно лучше насладиться вкусом кофе.
Профессиональный обмен кофейными знаниями, больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Кофейную мастерскую (WeChat официальный аккаунт cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
