«Моя жизнь! Это всё холодный кофе!» Хотя такое выражение немного преувеличено, но нельзя отрицать, что в жаркий сезон холодный кофе действительно отличное средство от жары!
Пока погода ещё не достигла пика высоких температур, Front Street Coffee подготовил для вас несколько суперпростых способов приготовления холодного кофе, подходящих для дома/офиса. Скорее учитесь и вместе встречайте наступление лета!
Рекомендация кофейных зёрен для летних холодных напитков
Обычно при упоминании холодного кофе первое, что приходит в голову — это чистота и свежесть, поэтому многие выбирают светлой обжарки зерна с яркой кислотностью. Однако некоторые также заметили, что хотя холодный кофе из светлой обжарки очень освежающий, во вкусе всё же не хватает слоистости и насыщенности.
Может, есть кофейные зёрна, которые в целом одновременно свежие, но при приготовлении холодного кофе проявляют мягкость, насыщенность и при этом очень выгодны по цене?
«Ну конечно есть!»
Эфиопия, натуральная обработка, Red Cherry
Средне-светлая обжарка, вкус: смешанные ягоды, карамель, красныйчай, лёгкий фруктовый ферментированный аромат
Red Cherry относится к проекту «Red Cherry Project», запущенному голландским торговцем зелёным кофе в 2007 году. Цель проекта — повысить закупочную цену на полностью созревшие кофейные ягоды, тем самым стимулируя фермеров собирать только созревшие ягоды с красной кожицей.
Это не только значительно повысило общее качество кофейных зёрен, но и благодаря более высокому содержанию сахара в полностью созревших плодах, после натуральной сушки целых ягод зёрна приобретают прекрасную сладость и лёгкую ферментацию, что придаёт кофе мягкий и гладкий вкус. Это одно из эфиопских зёрен с превосходной сладостью.
Панама, Finca Elida, натуральная обработка, Typica
Средняя обжарка, вкус: персик, апельсин, изюм, карамель, зелёный чай
Говоря о Finca Elida, многие сразу вспоминают Geisha ASD медленной натуральной обработки, победившую на конкурсе Bop в 2019 году. Однако на этой ферме выращивают не только Geisha, но и распространённые в Центральной и Южной Америке сорта Caturra и Catuai, а также Typica с её чистым и спокойным вкусовым профилем.
Главная особенность этих зёрен Elida Typica в том, что они сочетают богатый фруктовый вкус, обусловленный терруаром и натуральной сушкой, с чистотой самого сорта Typica, поэтому кофе получается очень мягким и насыщенным.
Кофе Sidra— это лабораторный сорт, полученный путём скрещивания Typica и Red Bourbon. Позже при генетическом сравнении было обнаружено, что Sidra имеет схожие гены с эфиопскими местными сортами, поэтому некоторые учёные предполагают, что Sidra — это гибрид экспериментального сорта, вывезенного из Эфиопии, и местного эквадорского Bourbon.
Зёрна сорта Sidra обладаютцветочными и фруктовыми нотами, сравнимыми с Geisha, во вкусе проявляются персик, цитрус, виноград, мёд и другие оттенки, умеренная кислотность, округлое тело. И главное! Отличное соотношение цены и качества.
Способы приготовления летнего холодного кофе N+1
Для всех трёх вышеупомянутых зёрен при приготовлении холодного кофе следующими способами можно использовать средне-мелкий помол. Как на картинке ниже:
«Приготовление холодного кофе пуровером»
Чтобы готовый холодный кофе был более насыщенным, Front Street Coffee советует сначала заварить кофе, хорошо взболтать, а затем влить в лёд для охлаждения и разбавления. Если сначала добавить лёд, концентрация на каждом этапе заваривания будет разной, и в итоге кофе может получиться немного более жидким.
Front Street Coffee готовит холодныйпуровер, используя 15 г молотого кофе. Первый этап: влить 30 г воды для предварительного смачивания на 30 секунд. Второй этап: тонкой струёй по кругу влить 60 г воды, когда уровень воды опустится до половины, третий этап: тонкой струёй по кругу влить 60 г, общий объём воды 150 г. Затем перелить в лёд, взболтать для охлаждения и разбавления.
Жидкость дляпуровера" alt="холодныйпуровер"/>
Примечание: льда можно подготовить побольше — только при достаточном количестве льда кофе быстро охладится, и при этом он не станет слишком слабым из-за быстрого таяния льда. Когда разбавите до желаемой концентрации, просто выньте лёд, чтобы остановить разбавление.
«Приготовление холодного кофе в дрип-пакете»
Дрип-пакеты, продаваемые Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), имеют нетто 10 г каждый. Способ приготовления аналогиченпуроверу, нетканый мешочек дрип-пакета выполняет роль воронки и фильтра.
① Откройте внешнюю упаковку дрип-пакета, оторвите полоску по линии «open», разверните подвесы и повесьте на невысокую чашку.
② Подготовьте горячую воду температурой около 90°C. Если нет термометра, после закипания откройте крышку и дайте постоять 2 минуты — температура составит примерно 90-93°C.
③ Медленно влейте 100 мл горячей воды в кофейный фильтр-пакет, чтобы молотый кофе полностью погрузился в воду, и дайте настояться 3 минуты (так как воды налито мало, нужно немного настоять, чтобы обеспечить достаточную экстракцию кофе в пакете). Затем выньте дрип-пакет из чашки и выбросьте.
④ Последний шаг — добавить лёд для охлаждения. Можно просто положить в чашку крупные твёрдые кубики льда, а можно подготовить отдельную чашку со льдом, перелить туда горячий кофе, перемешать, охладить и разбавить.
«Приготовление холодного кофе холодной экстракцией»
Пропорция кофе и воды: 1:12 (1 г кофе, 12 г воды)
Время настаивания: 12-16 часов
Холодная экстракция (холодное заваривание) — пожалуй, самый простой и наименее требовательный к навыкам способ приготовления холодного кофе, вот только время приготовления довольно долгое, и сразу выпить не получится. Можно начать замачивать во время ужина, а на следующее утро уже наслаждаться насыщенным и чистым холодным кофе.
Поскольку используемый Front Street Coffee френч-пресс для холодного заваривания имеет объём 1 л, в этот раз для демонстрации будет использовано 60 г молотого кофе. Вы можете увеличить или уменьшить количество кофе в зависимости от размера вашего сосуда. Пропорция остаётся неизменной, но обязательно следите, чтобы после добавления воды кофе был полностью погружён.
Подготовьте чистый сосуд для холодного заваривания, высыпьте молотый кофе в сетчатый фильтр, затем влейте 720 г воды комнатной температуры, чтобы кофе полностью пропитался и настоялся.Затем закройте крышку сетчатого фильтра, а после — крышку самого сосуда. Поставьте в холодильник для холодной экстракции на 12-16 часов.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
