Колд брю— один из незаменимых напитков, которым мы можем наслаждаться в жаркие летние дни. Стоя перед доской Front Street Coffee и глядя на всё это изобилие кофейных категорий, все знания о регионах моментально вылетают из головы, и не знаешь, с чего начать. На этот раз Front Street расскажет вам околд брю.
Что такое колд брю?
Колд брю заваривается совершенно иначе, чем обычный горячий кофе. Если судить только по названию, колд брю — это экстракция кофе с использованием воды более низкой температуры. Однако, возможно, именно потому, что холодныйпуроверили айс американо готовятся из льда и кофе, Front Street не раз встречал людей, которые ошибочно принимали холодныйпуроверза колд брю.
Чтобы чётко определить, что такое колд брю, на самом деле достаточно просто посмотреть на температуру воды, используемой в процессе экстракции. Для колд брю обычно используется вода комнатной температуры или даже близкая к 0°C. То есть, будь то айс американо или холодныйпуровер, даже если в итоге напиток подаётся холодным, поскольку при экстракции горячая вода контактирует с молотым кофе, это нельзя считать разновидностью колд брю.
Колд брю в зависимости от способа приготовления можно условно разделить на два типа. Один — это холодно заваренный кофе, когда молотый кофе полностью погружается в холодную воду для длительной экстракции; другой — этоколд дрип, когда ледяная вода капля за каплей просачивается через молотый кофе.
В кофейнях Front Street Coffee из-за ограничений по оборудованию из колд брю, предлагаемых Front Street Coffee, доступен толькоколд дрип.
Главное в колд брю — это низкая температура. Во-первых, нужно понимать одну концепцию: кофейные зёрна содержат 30% растворимых веществ, но приготовление кофе — это всего лишь процесс извлечения части наиболее вкусных веществ из кофе. Чем выше температура воды, тем быстрее высвобождаются различные растворимые вещества: кислые вещества перемещаются быстрее всего; за ними следуют сладкие вещества; а горькие вещества перемещаются медленнее всего. Повышение температуры также сопровождается увеличением общего количества этих вкусовых веществ.
Напротив, если температура воды низкая, для экстракции определённого количества вкусовых веществ потребуется больше времени. Именно поэтому тем, кто хочет попробовать колд дрип из конкретного сорта кофейных зёрен в кофейне Front Street, нужно делать заказ за два дня.
Какие кофейные зёрна подходят для приготовления колд брю?
Поскольку в процессе приготовления колд брю используется вода более низкой температуры, после контакта молотого кофе с водой скорость высвобождения вкусовых веществ из кофейных зёрен значительно замедляется, что также приводит к уменьшению экстракции горьких веществ с большой молекулярной массой, поэтому кисло-сладкий вкус кофе проявляется более ярко.
В связи с этим Front Street рекомендует использовать кофейные зёрна более светлой обжарки с хорошей кислотностью, например, кенийские, или же зёрна с ярким и уникальным вкусом, например, гондурасский Шерри.
Процесс приготовления колд дрипа из гондурасского кофе Шерри в Front Street Coffee
Далее Front Street на примере гондурасского кофе Шерри расскажет о процессе приготовления колд брю. Сначала Front Street представит вам эти зёрна.
Гондурасский кофе Шерри обрабатывается методом изысканной мойки + ферментации в бочках из-под виски Шерри: очищенные зёрна в оболочке помещают в бочки из-под виски Шерри для низкотемпературной ферментации в течение 30–40 дней, чтобы ароматические вещества из бочки лучше проникли в зелёные кофейные зёрна. Затем их равномерно раскладывают в тенистом месте для просушки, чтобы избежать разложения ароматических веществ под воздействием слишком высокой температуры прямых солнечных лучей в неприятную винную кислотность.
В мире виски солод проходит проращивание, сушку, помол, осахаривание, ферментацию, и, наконец, полученная после дистилляции жидкость помещается в бочки для длительного созревания. При этом 75% вкуса виски обеспечивается бочками для выдержки: при созревании в бочках из разных материалов, выдержанных в разных жидкостях, вкус также будет различаться. Среди всех видов виски виски из-под бочки Шерри покорил множество как опытных ценителей, так и новичков своим насыщенным сладким вкусом. А гондурасский кофе Шерри от Front Street благодаря низкотемпературной ферментации в бочках из-под виски Шерри в определённой степени унаследовал сладость виски Шерри.
При составлении кривой обжарки Front Street для сохранения мягкой кислотности центральноамериканских зёрен обжаривал гондурасский кофе Шерри до средней степени.
Front Street Coffee провела каппинг обжаренного гондурасского Шерри и выявила насыщенные ноты ванили и сливок, мягкую ягодную кислотность, а после того, как ягодная кислотность рассеялась, проявился отчётливый аромат дубовой бочки.
Количество молотого кофе: 60 г
Соотношение кофе и воды: 1:10
Температура воды: 0°C——4°C
Время: 6——8 часов
Степень помола: проход через китайское стандартное сито №20 — 85%
В чашу для молотого кофе засыпается 60 г молотого кофе, экстрагируется 600 мл кофейной жидкости,Соотношение воды и кофе для колд брю1:10. При выборе степени помола, поскольку по сравнению с обычнымпуроверомтемпература воды, контактирующей с молотым кофе, ниже, выбирается slightly более мелкий помол, чем дляпуровера, и если судить по ситу №20, проход составит около 85%. Соотношение льда и воды примерно 1:1, скорость потока регулируется на уровне 7 капель/10 секунд. На слой молотого кофе кладётся смоченный бумажный фильтр для более равномерной экстракции. Весь процесс экстракции длится примерно 6——8 часов. После завершения экстракции кофейная жидкость разливается по бутылкам и ставится в холодильник на 12 часов, после чего напиток готов к употреблению.
После ночной ферментации колд дрип из кофе Шерри обладает выраженной ягодной кислотностью, а также насыщенной сладостью виски Шерри с нотами шоколада, орехов и цукатов, плотным телом и ферментированными нотками.
Как долго можно хранить колд брю?
Поскольку колд брю готовится долго, некоторые предпочитают делать его партиями и хранить впрок. Вопрос «как долго можно хранить колд брю» также беспокоит многих.
Front Street рекомендует хранить приготовленный колд брю в герметичном контейнере в холодильнике при низкой температуре.
С момента завершения экстракции и герметичного хранения колд брю кофейная жидкость начинает ферментироваться, и со временем ферментированный вкус становится всё более насыщенным, в конечном итоге появляется вкус порчи. Front Street Coffee фиксировала, что на пятый день хранения колд брю в холодильнике вкус кофе ослабевает, а на смену ему приходит насыщенная ферментированность. В целях безопасности Front Street рекомендует употребить колд брю в течение недели после завершения экстракции.
Обмен профессиональными знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — следите за Coffee Workshop (WeChat-аккаунт cafe_style)
Больше specialty кофейных зёрен — добавьте личный WeChat Front Street Coffee, WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
