В жаркое лето чашечка холодного кофе — это настоящее наслаждение, но сейчас уже наступила осень, будет ли холодный кофе по-прежнему так популярен? Front Street говорит всем: обязательно! Потому что хотя календарно и наступила осень, температура всё ещё держится, и вкус холодного кофе никуда не делся, а любители этого вкуса по-прежнему влюблены в него, как и прежде.
Конечно, сначала многие друзья, возможно, даже не знали, что кофе можно заваривать холодной водой, ведь обычно мы пьём кофе, экстрагированный при высокой температуре: обжаренные кофейные зёрна мелят до определённой степени помола, а затем водой извлекают вкус из кофе. Высокотемпературная экстракция расщепляет танины в кофе на пирогаллоловую кислоту, что создаёт горьковатый и кислый вкус.
Но Front Street говорит всем: кофе, заваренный холодной водой, имеет особый вкус! И он очень популярен! Почему? Потому что cold brew — это низкотемпературная экстракция: при низкой температуре вода долго контактирует с кофейной гущей, и извлекаются только ароматические вещества с малыми молекулами, такие как цветочные и фруктовые ноты, а крупномолекулярные ароматические вещества, такие как дымные и жареные ноты, извлекаются с трудом. Поэтому cold brew позволяет лучше почувствовать собственный вкус кофейных зёрен, а вкус — гладкий, с ярко выраженной многослойностью и сладким послевкусием.
Front Street предлагает всем вместе познакомиться с cold brew: cold brew начал постепенно набирать популярность в США лишь в последние годы, и тогда все узнали, что кофе не обязательно пить горячим — замачивание в холодной воде или метод капельной фильтрации тоже позволяют получить вкусный кофе. Что касается Европы, то там, возможно, пройдёт ещё некоторое время, прежде чем они начнут влюбляться в эту новую кофейную силу. Cold brew также называют кофе холодного заваривания; в процессе экстракции участвуют только ледяная вода и кофейная гуща, поэтому готовый напиток получается более чистым. Так что cold brew сам по себе способен в полной мере раскрыть тонкие вкусовые характеристики кофе: благодаря мягкой кислотности вкус сладкий, вкусовая палитра яркая, вкус мягкий, с лёгким фруктовым ароматом. В FrontStreet Coffee cold brew очень нравится нашим друзьям: сидя в кофейне, остановите этот спешный бег и насладитесь вкусом кофе!
Основные причины роста популярности cold brew состоят из двух частей: с одной стороны, молодое поколение предпочитает более мягкие по вкусу кофе и хуже принимает традиционный эспрессо; с другой стороны, мягкий кофе лучше соответствует концепции здоровья и заботы о себе, а cold brew обладает меньшей кислотностью и горечью и имеет мягкую сладость — это значит, что cold brew не нужно дополнительно подслащивать сахаром или приправлять молочными продуктами.
Cold brew
Откуда же взялся cold brew? Front Street узнал: первыми придумали способ холодной экстракции голландцы, и лишь позже он постепенно дошёл до Японии. В то время голландцы перевозили кофе в Европу из своей колонии Индонезии, и, поскольку на корабле не было горячей воды, был изобретён способ заваривания кофе холодной водой. Забавно, что тогда люди считали холодный кофе более мягким и не раздражающим желудок, но не знали, что причина в том, что горячая вода извлекает больше кислых веществ из кофе, а холодный кофе по сравнению с ним не такой кислый.
Приготовление кофе ледяной или холодной водой, самое раннее, можно проследить до Японии; обычно его называют «кофе в киотском стиле» (Kyoto-style coffee) — метод экстракции кофе холодной водой был очень распространён в тогдашнем Киото, отсюда и название. Ещё с XVII века японцы начали использовать холодную воду в сочетании с различными методами холодной экстракции для приготовления кофе; они применяли методы фильтрации или капельного пролива, и такой способ экстракции и техника, передаваясь и развиваясь до наших дней, породили, например, самое модное сейчас, по дизайну подобное бутиковомукофе, заваренный ледяными каплямисосуд.
Мы часто говорим о cold brew, но при какой же температуре воды его лучше всего экстрагировать? Front Street говорит всем: cold brew готовят водой комнатной температуры или ещё более холодной; температура воды обычно ниже комнатной, около 20–22 °C. Из-за низкой температуры воды процесс приготовления кофе очень долгий и обычно требует 12–48 часов. При cold brew можно извлечь лишь некоторые маломолекулярные вещества, такие как цветочные и фруктовые ароматические соединения, а крупномолекулярные дымные и жареные ароматические вещества извлекаются с трудом, и кислотность тоже сильно снижается. Однако самое критичное в этом способе экстракции — слабая экстрагирующая способность, из-за чего требуется более длительный контакт воды с кофейной гущей.
А чем же ice-drip coffee отличается от cold brew?
На самом деле ice-drip coffee, теоретически, тоже относится к разновидности cold brew: ice-drip экстрагируется капля за каплей. Ice-drip coffee также называют голландским кофе или киотским кофе. Для приготовления ice-drip тоже используют холодную или ледяную воду, но, в отличие от «замачивания кофе в воде» при cold brew, ice-drip готовят путём медленного просачивания воды через кофейную гущу. Что касается времени приготовления, то на ice-drip уходит всего около 5 часов, примерно вдвое меньше, чем на cold brew. Чемпион США среди бариста Лайла в интервью однажды сказала, что по сравнению с cold brew (Cold Brew) Front Street считает, что вкус ice-drip coffee (Ice-drip) более ароматный, а также более утончённый и тонкий.
Что вкуснее — cold brew или ice-drip coffee
В FrontStreet Coffee и для cold brew, и для ice-drip coffee используют отобранные зёрна specialty coffee, которые мелют и затем заваривают.
[Cold brew]Требуется, чтобы кофейная гуща и ледяная вода находились в контакте и замачивании на протяжении всего процесса; после завершения экстракции достают пакет с кофейной гущей или фильтруют кофейную гущу. Благодаря контакту на протяжении всего процесса экстракция кофе может считаться довольно полной и насыщенной. В течение всего процесса с кофейной гущей контактирует только холодная вода, переменных относительно немного, вкус относительно более стабилен, поэтому это и есть метод cold brew, который обычно используют кофейные сети.
[Ice-drip coffee]Хотя используются те же условия с ледяной водой, но он больше похож на то, как на барной стойке кофейни кофе ставят «капельницу»: в стиле ретро-часов ледяная вода капля за каплей попадает в кофейную гущу и медленно просачивается вниз. Главные отличия от cold brew: с одной стороны, время контакта каждой капли воды с частицами кофе относительно короче, чем при cold brew; во-вторых, в процессе ice-drip кофе более полно контактирует с воздухом, и мягкий процесс окисления привносит в кофе некоторые неконтролируемые факторы.
Поэтому вкус ice-drip coffee на начальном, среднем и завершающем этапах экстракции совершенно различается; полученный таким образом кофе по вкусу напоминает свежий, лёгкий, ясный и довольно многослойный. Хотя на приготовление кофе методом ice-drip обычно требуется всего 5–8 часов, готовый кофе можно поставить в холодильник без посторонних запахов и дать ему стабилизироваться и развиваться ночь — появится неожиданный аромат.
Что касается вопроса, какой вкус лучше — у cold brew или у ice-drip coffee, Front Street считает так: оба вкусные; cold brew более насыщенный, ice-drip coffee более ясный и многослойный, у каждого свои вкусовые предпочтения, и выбор зависит от того, что нравится вам!
Рекомендации по завариванию FrontStreet Coffee
Конечно, для заваривания кофе Front Street рекомендует использовать свежеобжаренные кофейные зёрна — так можно в максимальной степени ощутить богатство вкуса кофе. Кофейные зёрна, которые отправляет FrontStreet Coffee, имеют срок обжарки в пределах 5 дней, потому что Front Street хорошо понимает, насколько свежесть кофейных зёрен влияет на вкус. Кредо обжарки Front Street — «свежеобжаренный хороший кофе», чтобы каждый оформивший заказ гость при получении кофе получил самый свежий кофе. Период отдыха кофе после обжарки составляет около 4–7 дней, поэтому, когда гость получает его в руки, вкус как раз наилучший.
FrontStreet Coffee хорошо понимает, насколько свежесть кофейных зёрен влияет на вкус. Кредо обжарки Front Street — «свежеобжаренный хороший кофе», чтобы каждый оформивший заказ гость при получении кофе получил самый свежий кофе. Поэтому кофейные зёрна, которые отправляет FrontStreet Coffee, имеют срок обжарки в пределах 5 дней; период отдыха кофе после обжарки составляет около 4–7 дней, поэтому, когда гость получает его в руки, вкус как раз наилучший.
В FrontStreet Coffee есть более пятидесяти видов кофейных зёрен из разных стран и разных регионов; если вы хотите попробовать сделать cold brew, ice-drip coffee или американо, либо просто заварить моносорт, — всё это может удовлетворить ваши запросы! Приглашаем всех приходить в FrontStreet Coffee и вместе исследовать тайны кофе!
Профессиональный обмен знаниями о кофе, больше информации о кофейных зёрнах — следите за Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChat: cafe_style)
Больше specialty coffee зёрен — добавьте личный WeChat Front Street Coffee, WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
