Наступил май, пришло и лето. В знойном Гуанчжоу даже после дождя по-прежнему душно и жарко — без стакана холодного напитка в этом городе, похожем на печку, действительно не хватит смелости выжить. Поэтому в последнее время всё больше друзей приходят в кофейню Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) и заказывают ледяной кофе, среди них немало тех, кто просит «холодный кофе». И тут возникает вопрос: это колд-дрип, холодная экстракция или лёдпуровер?
пуровер03" alt="лёдпуровер03"/>
И тут появляется ещё один вопрос: в чём разница между этими тремя видами кофе? Далее Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет вам о различиях между этими тремя способами приготовления кофе.
Прежде всего, все мы знаем, что у этих трёх видов кофе есть одна общая черта — очень низкая температура. Для начала нужно усвоить базовое понятие: приготовление кофе — это процесс экстракции части веществ из кофейных зёрен. Но если эти вещества экстрагированы не полностью, это называется «недоэкстракция». Если после завершения экстракции продолжать её, будут извлечены ненужные вещества — это называется «переэкстракция». И, как всем известно, экстракция кофе теснейшим образом связана с температурой и временем. Высокая температура воды ускоряет движение компонентов: кислые компоненты движутся быстрее всего, а горькие — медленнее всего, но чем выше температура, тем больше общее количество вкусовых веществ, и тем больше горьких компонентов достигает поверхности. Напротив, чем ниже температура, тем больше времени требуется для экстракции определённого количества вкуса.
Колд-дрип кофе
Колд-дрип кофе, как следует из названия, — это когда в специальный сосуд кладут лёд, дают ему естественно растаять в воду, и эта вода капля за каплей капает на молотый кофе. Приготовление одной порции колд-дрип кофе занимает очень много времени: в кофейне Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) колд-дрип обычно готовится путём экстракции в течение 6–8 часов. После завершения экстракции кофейный напиток ещё нужно поставить в холодильник на 12 часов, чтобы он ферментировался в течение этого времени охлаждения.
[Способ приготовления колд-дрип кофе в Front Street Coffee]
В чашу для молотого кофе засыпается 60 граммов молотого кофе, экстрагируется 600 миллилитров кофейного напитка, соотношение кофе к воде 1:10. Что касается выбора степени помола, поскольку по сравнению с обычнымпуроверомтемпература воды, контактирующей с молотым кофе, ниже, выбирается немного более мелкий помол, чем дляпуровера, и если судить по ситу №20, процент просеивания составит около 85%. Пропорция смеси льда и воды примерно 1:1, скорость потока регулируется дросселем на уровне 7 капель/10 секунд. На кофейную таблетку кладётся смоченный фильтр для более равномерной экстракции. Весь процесс экстракции длится примерно 6–8 часов. После завершения экстракции кофейный напиток разливается по бутылкам, ставится в холодильник на 12 часов, и только потом употребляется.
Холодная экстракция кофе
Холодная экстракция кофе очень проста и удобна: попросту говоря, молотый кофе заливается чистой водой и длительное время настаивается при низкой температуре в холодильнике, после чего смесь молотого кофе и кофейного напитка фильтруется через бумажный фильтр, и в итоге получается чистый кофейный напиток.
[Способ приготовления кофе холодной экстракции в Front Street Coffee]
За основу берётся 50 граммов молотого кофе. Что касается выбора степени помола, поскольку температура воды, контактирующей с молотым кофе, ниже, чем у обычногопуровера, выбирается немного более мелкий помол, чем дляпуровера, а именно процент прохождения через стандартное сито №20 составляет 85%. Молотый кофе помещается в стеклянную бутылку, затем в бутылку добавляется 400 миллилитров воды комнатной температуры и 200 граммов твёрдого льда (в сумме смесь воды и льда 600 граммов), соотношение кофе к воде 1:12, после чего смесь перемешивается стеклянной палочкой до однородности и герметично ставится в холодильник.
После нахождения в холодильнике от 8 до 24 часов кофейная гуща отфильтровывается через бумажный фильтр, получается чистый кофейный напиток, затем он переливается в чистую герметичную бутылку и охлаждается ещё около 4 часов перед употреблением.
Лёдпуровер
Лёдпуровертакже называется японским ледяным пуровером. Проще говоря, это обычный способ заваривания кофе с добавлением льда для разбавления и охлаждения. Чтобы лёд не разбавил вкус кофе, лёдпуроверпри заваривании уменьшает соотношение кофе к воде, используется меньшее количество воды для получения более концентрированного кофейного напитка, который затем охлаждается льдом.
[Способ приготовления льдапуроверав Front Street Coffee]
На примере 15 граммов молотого кофе: помол мельче, чем для горячегопуровера, например, для кофе светлой обжарки степень помола соответствует прохождению через сито №20 — 85%. Соотношение молотого кофе, воды и льда — 1:10:5, температура воды такая же, как при обычном горячем пуровере: для кофе светлой обжарки — 90℃–93℃, для кофе средней обжарки — 87℃–89℃. Лёдпуроверзаваривается так же, как горячий пуровер, с использованием трёхэтапной экстракции. После завершения заваривания воронка встряхивается или перемешивается, чтобы лёд и кофейный напиток полностью соприкоснулись, быстро охладились и концентрация осталась однородной.
Разница между колд-дрип кофе, кофе холодной экстракции и льдомпуровером
Лёдпуроверпо сути представляет собой экстракцию средних и первых фракций кофейных веществ, которые затем охлаждаются и разбавляются равной пропорцией льда до подходящей температуры и концентрации. Поэтому по вкусу он более чистый и освежающий, легко подчёркивает основные вкусовые ноты кофе.
Колд-дрип кофе, поскольку экстракция проводится ледяной водой в течение длительного времени, больше низкомолекулярных веществ (таких как цветочный аромат, кислотность) экстрагируется, а высокомолекулярные вещества (такие как терпкость и горечь танинов) экстрагируются с трудом. К тому же после приготовления он разливается по бутылкам и ферментируется при низкой температуре 12 часов, поэтому во вкусе ощущается выраженная ферментация и сладкий аромат самих кофейных зёрен, а по ощущениям он освежающе-прохладный и приятный.
Жидкость, получаемая при холодной экстракции, не такая прозрачная, как у колд-дрип кофе, на поверхности также плавает тонкий слой масел. По вкусу и ощущениям она по сравнению с колд-дрип кофе немного более плотная и сбалансированная. По сравнению с горячей экстракцией сладость и горечь ощущаются слабее, но кислотность ощущается сильнее. Из-за низкой температуры вкус сохраняется дольше.
Высоко ли содержание кофеина в кофе холодной экстракции и колд-дрип кофе?
Недавно друзья спрашивали Front Street Coffee о кофеине: высоко ли содержание кофеина в кофе холодной экстракции и колд-дрип кофе? Сколько кофеина в эспрессо и растворимом кофе? Сколько кофе я могу выпивать в день, чтобы это не вредило здоровью?
Многие считают, что в колд-дрип кофе низкое содержание кофеина, потому что чем ниже температура воды, тем хуже растворяется кофеин (минимальная температура растворения кофеина — выше 80 градусов Цельсия). Однако то небольшое количество кофеина, которое экстрагируется холодной водой, при длительной экстракции накапливается, и этим нельзя пренебрегать. В зависимости от используемых кофейных зёрен, интервала между каплями и общего времени экстракции содержание кофеина также сильно различается. Что касается содержания в некоторых уже упакованных растворимых кофе, продающихся на рынке, его можно посмотреть на упаковке. А что касается того, сколько нужно выпить, чтобы это навредило здоровью, один авторитетный орган заявил, что безопасная суточная норма потребления кофеина для взрослого человека составляет 400 миллиграммов. Исходя из этого, также нужно учитывать индивидуальную чувствительность человека к кофеину.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
