Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь на наш WeChat-аккаунт: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)
Чай — это китайская культура, но и кофе постепенно вошёл в поле зрения людей и стал одним из трёх основных напитков, неотъемлемой частью жизни. Что касается любви к кофе, многие, возможно, не совсем понимают, почему вкусовые профили настолько различаются. Front Street Coffee говорит всем: на самом деле приготовление кофе, как и чая, имеет множество тонкостей, и даже больше мелких деталей, на которые стоит обратить внимание, чем у чая. Исходные ингредиенты для приготовления кофе всегда одинаковы: молотый кофе и вода, но из-за разных методов заваривания вкус получается совершенно разным!
Кто-то, возможно, любит горячий кофе — тёплый и очень приятный, особенно зимой, когда чашка кофе особенно согревает; но летом чашка холодного кофе — это невероятное удовольствие. Front Street Coffee считает: разница между горячим и холодным кофе заключается в том, что горячий кофе — это аромат и температура; тёплый кофе — это слоистость и вкус, а холодный кофе — это техника и качество. При разной температуре вкусовые ощущения разные, так от чего же зависит разный вкус кофе?
Front Street Coffee считает: будь то горячий или холодный кофе, сырьё для его приготовления одинаковое, хотя обжарка и помол оказывают огромное влияние на итоговый вкус, аромат и текстуру кофе. Но в конечном счёте наибольшее влияние на вкус кофе оказывает именно метод заваривания. Кофе, приготовленный с использованием разных инструментов и техник заваривания, имеет совершенно разный итоговый вкус, сладость и плотность.
Все мы знаем, что горячий кофе заваривают, вливая горячую воду в молотый кофе и пропуская её через фильтр; а как же холодный кофе? Неужели его заваривают холодной водой? И можно ли любой кофе заваривать холодной водой? Ответ: конечно, нет.
Front Street Coffee считает: кофе лучше не заваривать холодной водой — если температура воды не достигает определённого уровня, кофе будет комковаться, а вкус получится слишком горьким. Некоторые виды кофе можно заваривать холодной водой, например, холодный кофе Nescafe, но большинство сортов кофе лучше не заваривать холодной водой, иначе кофе плохо растворяется и его трудно пить. Однако на здоровье это не влияет — страдает только вкус. Растворимый кофе можно заваривать холодной водой, но вкус может быть не очень хорошим. В целом, наиболее подходящая температура воды для заваривания кофе — от 88 до 94 градусов по Цельсию; следует избегать использования только что закипевшей воды для заваривания кофе. После закипания воды дайте ей постоять 1–2 минуты, прежде чем использовать для заваривания кофе.
Что такое холодный завар/колд брю?
Раз уж холодный кофе стал одним из любимых холодных напитков в стране, то как же готовится так называемый холодный завар/колд брю?
Колд брю — это чистый чёрный кофе, получаемый путём прямого настаивания кофейной гущи в воде комнатной температуры/ледяной воде при комнатной/низкой температуре. Из-за низкотемпературной экстракции высвобождение вкусовых веществ из молотого кофе происходит гораздо медленнее, чем при высокой температуре, поэтому время настаивания варьируется в зависимости от температуры в помещении/в холодильнике, и общее время экстракции обычно составляет от 8 до 24 часов. Поскольку для приготовления ароматного, плотного холодного кофе не требуется никаких навыков и сложного оборудования, а достаточно залить кофе вечером и утром уже пить, он стал любимцем многих офисных работников.
Раз заваривание кофе делится на горячее и холодное, то есть по времени и температуре воды, методы заваривания кофе бывают горячим и холодным; тогда Front Street Coffee предлагает всем вместе разобраться в разнице во вкусе, которую дают эти два разных метода заваривания:
1. Горячий метод заваривания (пуровер): говоря о горячем кофе, мы представляем пуровер. Приготовить такой кофе очень просто - достаточно влить горячую воду в молотый кофе. Например, в кофейне Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) часто можно попробовать классический пуровер; например, классическая итальянская смесь, приготовленная бариста Front Street Coffee(FrontStreet Coffee), даёт эспрессо с богатой золотистой крема и ореховым ароматом. При дегустации ощущается жжёная кофейная горечь, но сопровождает её скорее сливочная насыщенность, а после проглатывания горечь рассеивается, оставляя послевкусие.
2. Холодный метод заваривания: время холодного заваривания довольно долгое. Самый простой способ приготовления холодного кофе — залить молотый кофе холодной водой комнатной температуры, подождать несколько часов или даже дней, а затем многократно процедить раствор. Полученный кофе имеет более глубокий вкус, горечь и кислотность выражены очень слабо, вкус более богатый, а концентрация выше, чем у традиционного горячего кофе. Особенно приятно пить его в жаркое лето — ледяная свежесть не даёт остановиться!
С химической точки зрения:
Когда кофе соприкасается с водой, растворимые вещества начинают вступать в химические реакции, результатом которых становится знакомый нам аромат и вкус кофе.
Растворимые вещества в кофе начинают растворяться при температуре воды 195–205℉, поэтому теоретически вкус и аромат горячего кофе должны быть богаче, чем у холодного. Горячая вода также ускоряет скорость растворения растворимых веществ, делая их легко летучими, поэтому большое количество веществ в кофе при высокой температуре испаряется вместе с молекулами воды, попадая в вашу носовую полость и позволяя вам ощутить аромат кофе.
Но ускоренное растворение веществ одновременно создаёт некоторые проблемы. Только что вскипевшая вода может вызвать разрушение или окисление части химических элементов в кофе — это как железо, подверженное воздействию большого количества кислорода, тоже ржавеет, — что придаёт кофе кислый и горький вкус. Если вам не нравятся эти два вкуса, то холодный кофе — определённо ваш лучший выбор.
В процессе приготовления холодного кофе также происходят окисление и разрушение химических веществ, но скорость их крайне низкая, поэтому горечь и кислотность холодного кофе мягче, чем у традиционного горячего. Кроме того, более медленное окисление и разрушение делают холодный кофе более устойчивым к хранению — в холодильнике он обычно хранится 2–4 недели. Для сравнения, срок годности горячего кофе составляет максимум один день.
Холодный кофе вкуснее горячего?
Front Street Coffee считает: при более высокой температуре воды ароматические молекулы ведут себя очень активно, аромат наиболее интенсивен, и нос легко наслаждается ароматом кофе. В этот момент можно почувствовать эту чашку кофе через вдыхание аромата. Но если пить кофе такой температуры, из-за жгучей боли на губах и языке наши вкусовые рецепторы практически не способны различить много вкусов, особенно горечь.
Уверен, у многих друзей есть такой опыт: некоторый кофе, пока горячий, ещё можно кое-как пить, но когда он остывает, он становится настолько горьким, что невозможно проглотить. Это как с китайской медициной: подуешь — глотнёшь, а если не выпить горячим, остывший просто не проглотишь. На самом деле вкус кофе или лекарства не изменился — просто чем ниже температура, тем сильнее вкусовые рецепторы ощущают горечь.
У холодного кофе всё же есть свои преимущества: вкус мягче, а главное — удобно: когда захочется кофе, больше не нужно кипятить воду. Почему же при такой низкой температуре воды вкус холодного кофе всё ещё настолько богат? Действительно, в процессе приготовления холодного кофе температура воды намного ниже идеальной температуры растворения и испарения ароматических масел и растворимых веществ, поэтому обычно при приготовлении холодного кофе вам нужно больше времени и двойное количество молотого кофе, чтобы усилить вкус и концентрацию.
Хотя вкус холодного кофе богаче, аромат уступает традиционному пуроверу, так как ароматические вещества в кофе с трудом испаряются при комнатной температуре. Из-за большего расхода молотого кофе и более длительного времени приготовления холодный кофе обычно стоит дороже, чем горячий.
Front Street Coffee считает: горячий кофе — это опыт вкусовых ощущений, вызванных изменением температуры; при каждой температуре вкус меняется по-разному, иными словами, горячий кофе даёт нам более многогранный вкус. Конечно, будь то горячий или холодный кофе, у каждого есть свои особенности, и оба очень популярны, ведь у каждого свои вкусовые предпочтения! В Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) более 50 видов моносортовых зёрен, а также смеси Front Street Coffee Хэй Кэкэ бленд (100% арабика), Front Street Coffee Спешелти бленд 100% арабика, Front Street Coffee Коммершл бленд и Нуаньян бленд — какой бы вкус вам ни нравился, приходите в Front Street Coffee обсудить и попробовать вместе!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
