С наступлением лета все вспоминают про модный холодный кофе. И правда, в эту жаркую пору чашка холодного кофе мгновенно освежает. Сегодня Front Street расскажет вам о холодном кофе — это Cold Brew. Cold Brew стал любимцем офисных работников. Почему так? Front Street считает, что Cold Brew так популярен в основном потому, что его приготовление очень простое, и по сравнению спуроверомэто просто несопоставимо.
А теперь Front Street подробно расскажет вам о Cold Brew!
Раз уж речь о Cold Brew, то, как следует из названия, Cold Brew Coffee — это кофе, экстрагированный при низкой температуре. Его часто путают с холодным кофе; холодный кофе обычно означает кофе, экстрагированный при высокой температуре, в который при подаче добавляют лёд для охлаждения. Поэтому первое и главное отличие Cold Brew от обычного холодного кофе — это температура экстракции. Так что же такое Cold Brew? Cold Brew Coffee по-английски Cold Brew Coffee — это кофейные зёрна, смолотые в порошок, залитые холодной водой и настоянные обычно не менее 12 часов, а затем экстрагированные и отфильтрованные с помощью специальной посуды. Если вы хотите более насыщенное тело, можно продлить время до 24–48 часов.
Front Street считает, что хотя приготовление Cold Brew занимает много времени, оно не требует никаких навыков: одна бутылка, один пакет зёрен, одна ночь — и, проснувшись, можно пить холодный кофе с полным и насыщенным вкусом. Именно поэтому многие любят Cold Brew. Принцип приготовления Cold Brew очень прост: нужно лишь соблюсти пропорцию кофе и воды и настоять в течение длительного времени (более 12 часов), и вы получите чашку прохладного освежающего кофе. Вечером дома смелите зёрна и залейте водой, поставьте в холодильник на ночь, а на следующее утро можно пить ледяной кофе — ощущение довольно приятное, правда?
Cold Brew ипуроверэкстрагируются разными способами: при низкотемпературной экстракции Cold Brew образуется гораздо меньше горьких веществ, а способ приготовления прост. Front Street считает, что любой человек может приготовить вкусный Cold Brew, конечно, при условии соблюдения пропорции кофе и воды!
Метод приготовления Cold Brew от Front Street
Front Street уже говорил, что способ приготовления Cold Brew очень прост, особенно по сравнению с пуровером — он гораздо понятнее, и при правильных параметрах легко получить вкусный холодный кофе. Так как же выбрать степень помола, пропорцию кофе и воды и другие параметры для Cold Brew?
Front Street обычно рекомендует пропорцию кофе и воды для Cold Brew 1:12, то есть за основу берётся 50 граммов молотого кофе — так концентрация Cold Brew получается идеальной, и его можно пить сразу, не разбавляя. Некоторые любят добавлять молоко/содовую или использовать для приготовления авторских кофе — тогда нужно повысить концентрацию; Front Street рекомендует для Cold Brew, предназначенного для авторских напитков, пропорцию 1:10.
Степень помола для Cold Brew
Степень помола кофе связана с завариванием. Поскольку Cold Brew экстрагируется замачиванием в ледяной воде, эффективность экстракции крайне низкая; иными словами, можно совсем не бояться переэкстракции. Для Cold Brew Front Street выбирает помол чуть мельче, чем для пуровера, ориентируясь на проход через стандартное сито №20 в 85%, при этом мелких частиц должно быть как можно меньше. Однако Front Street напоминает: хотя низкотемпературная экстракция снижает появление горьких веществ, это не на сто процентов. Если помол слишком мелкий, кисло-сладкие вещества из молотого кофе быстро экстрагируются, а затем начнут высвобождаться насыщенные вещества. Умеренное количество насыщенных веществ повышает тело кофе, но при длительном настаивании появляется древесный привкус, что снижает общую чистоту кофе.
Пропорция кофе и воды
Некоторые могут спросить: сколько же воды нужно для замачивания? Стандарт Front Street — пропорция кофе, воды и льда 1:8:4, то есть фактическая пропорция кофе и воды 1:12; лёд добавляется, чтобы температура воды была достаточно низкой и эффективность экстракции оставалась стабильной.
Температура
Front Street говорил вам:температура воды для пуроверасвязана со степенью обжарки, а для Cold Brew температуру не нужно строго контролировать — достаточно поставить в холодильник для низкотемпературной экстракции, а при низкотемпературной экстракции время экстракции должно составлять 24 часа. Так можно ли экстрагировать Cold Brew при комнатной температуре? Конечно, Cold Brew можно экстрагировать при комнатной температуре, но соответственно сокращается время экстракции; при комнатной температуре FrontStreet Coffee рекомендует сократить время экстракции до 8–12 часов.
Способ приготовления Cold Brew во FrontStreet Coffee берёт за основу 50 граммов молотого кофе. Обжаренные зёрна помолоть и поместить в чистую контейнер без масла, добавить 400 мл воды комнатной температуры и 200 г твёрдого льда (в сумме смесь воды и льда 600 г), закрыть крышкой и слегка встряхнуть, чтобы молотый кофе и ледяная вода полностью соприкоснулись, затем поставить в холодильник на 12–24 часа. После окончания экстракции отфильтровать кофейную гущу через фильтровальную бумагу или мелкое сито, затем перелить кофейную жидкость в чистую герметичную бутылку и охладить ещё около 4 часов, после чего можно пить.
Сколько можно хранить Cold Brew после фильтрации?
Front Street рассказывало способах питья пуровера— при разной температуре вкус разный, но нельзя сказать, что его можно долго хранить; например, если оставить на день, всё равно нужно выпить как можно скорее. А вот Cold Brew — другое дело. Теоретически, чем дольше стоит Cold Brew, тем насыщеннее становятся ферментированные ноты. Но чрезмерная ферментация лишает кофе первоначального вкуса; тем, кто не любит слишком выраженные ферментированные ноты, Front Street не советует легко пробовать. Лучшее время для дегустации Cold Brew — 2–3 дня после фильтрации кофейной гущи; рекомендуемый срок хранения — не более 7 дней.
Низкая температура и длительное время экстракции — две главные особенности Cold Brew, а также два основных отличия Cold Brew от горячей экстракции. Горячая экстракция — это экстракция молотого кофе горячей водой при температуре 88–91 ℃, обычно не более 5 минут. Самый быстрый эспрессо (Espresso) занимает всего 18–23 секунды, а Cold Brew по времени намного превосходит горячую экстракцию. Говоря о длительном времени экстракции Cold Brew, Front Street использует довольно поэтичную фразу: «Вы пьёте не просто чашку кофе, а долгое ожидание».
Особенности Cold Brew
Что касается вкуса, высокая температура разлагает танины в кофе на пирогаллоловую кислоту, вызывая кислинку и горечь. Исследования показывают, что кислотных веществ в Cold Brew на 67% меньше, чем при горячей экстракции. Поэтому по сравнению с горячим кофе и холодным кофе, приготовленным горячей экстракцией со льдом, кофе, приготовленный методом холодной экстракции, обладает меньшей кислинкой и терпкостью и пользуется всеобщей популярностью. Тем, кто не любит кислый кофе, Cold Brew подойдёт отлично!
Кроме того, Front Street Coffee обнаружил, что низкая температура и длительный контакт с молотым кофе приводят к экстракции только низкомолекулярных ароматических веществ, таких как цветочные и фруктовые ноты; те же вещества с более крупными молекулами, например дымные и печёные ноты, экстрагируются с трудом. Именно поэтому Cold Brew не обладает очень ярким, бьющим по органам чувств ароматом, но на вкус он более гладкий, насыщенный, с чёткой слоистостью, заметным послевкусием и без ощущения маслянистости.
Разумеется, всё это при условии свежести кофейных зёрен. FrontStreet Coffee хорошо понимает, что свежесть кофейных зёрен сильно влияет на вкус. Кредо обжарки Front Street — «свежеобжаренный хороший кофе», чтобы каждый клиент, оформивший заказ, получал самый свежий кофе. Поэтому все кофейные зёрна, которые отправляет FrontStreet Coffee, имеют срок обжарки в пределах 5 дней; период отдыха кофе составляет около 4–7 дней, так что когда клиент получает его, вкус как раз наилучший.
Front Street считает, что любой способ приготовления кофе требует постоянной практики, чтобы лучше раскрыть все вкусовые оттенки кофе. У Front Street есть полсотни сортов кофе из разных регионов, чтобы вы могли лучше попробовать разные вкусы кофе; друзья также могут прийти во FrontStreet Coffee и обсудить кофе вместе с нашими бариста!
Профессиональный обмен знаниями о кофе, больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChat: cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee, WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
