Многие люди различают холодный завар и льдe-кофе, потому что под льдe-кофе мы понимаем традиционное представление: кофе экстрагируется горячей водой, затем добавляется лёд или охлаждается, превращая горячий кофе в льдe-кофе. Самое большое отличие холодного завара в том, что на протяжении всего процесса используется холодная вода и низкотемпературная экстракция для получения кофейного напитка. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) делится знаниями о холодном заваре!
Что такое холодный завар?
Холодный завар, по-английски Cold Brew Coffee, — это когда молотый кофе заливают холодной водой и настаивают, обычно более 8 часов, а затем фильтруют через приспособление, получая охлаждённый кофейный напиток. При приготовлении холодного завара мы можем регулировать вкус и крепость кофе, изменяя степень помола, время настаивания и соотношение кофе и воды.
По сравнению с пуровером, эспрессо и другими методами высокотемпературной экстракции, холодный завар уменьшает выделение таннинов, дающих горький привкус, поэтому кислотность и горечь не выражены, а вкус — гладкий, с чистым и чётким профилем. Температура экстракции холодного завара не такая высокая, как у горячего кофе, поэтому посторонние и горькие ноты не извлекаются, так что метод холодного завара достоверно отражает способ обработки и степень обжарки кофе во вкусовом профиле. Благодаря методу холодного завара ароматические вещества кофе дольше остаются в холодной воде, а низкая температура проявляет более естественные цветочные и фруктовые ароматы. Поскольку низкомолекулярные ароматы легче улетучиваются, хотя готовый холодный завар хранится в холодильнике при низкой температуре, такие низкомолекулярные ноты, как цветочный аромат, становятся тем менее выраженными, чем дольше хранится напиток. Поэтому Front Street Coffee рекомендует хранить отфильтрованный холодный завар в герметичной ёмкости, по возможности не дольше 5 дней, чтобы избежать потери вкуса и размножения бактерий.
Метод приготовления холодного завара
Метод приготовления холодного завара очень прост: сначала нам нужно подготовить пачку кофейных зёрен в период наилучшего вкуса, герметичную ёмкость для готового кофейного напитка, а также фильтр-пакет или фильтровальную бумагу с воронкой для фильтрации кофейной гущи. Здесь Front Street Coffee выбирает для приготовления собственноручно обжаренные кофейные зёрна Гондурас Личжи Лань. Этот кофе ферментирован в бочках из-под бренди, обладает насыщенным ферментированным винным ароматом, очень выраженной сладостью, напоминающей мёд и личжи, и отлично подходит для приготовления холодного завара и кофе, заваренного холодной капельной водой.
① С помощью электронных весов отмерьте 40 г зёрен Личжи Лань и смелите до крупности мелкого сахара. Front Street Coffee для настройки помола использует китайское стандартное сито №20, доля прохождения для холодного завара составляет 75–85%, шкала помола на ek43s — 9,5–10,5.
② Насыпьте молотый кофе в герметичную бутылку; Front Street Coffee использует соотношение кофе и воды 1:10, то есть добавляет 400 г воды комнатной температуры.
③ Закройте крышкой и хорошо встряхните; можно также использовать мешалку, чтобы кофе и вода полностью соприкоснулись, затем поставьте в холодильник для низкотемпературной медленной экстракции на 8–12 часов.
④ По истечении времени отделите кофейную гущу фильтровальной бумагой (сеткой); полученный прозрачный кофейный напиток можно сразу употреблять, а можно охладить и дать вкусу дозреть путём ферментации, что сформирует более полный ферментированный вкус.
Какие кофейные зёрна рекомендуется использовать для холодного завара?
Что касается выбора кофейных зёрен, Front Street Coffee считает, что можно выбирать зёрна с разными способами обработки или степенью обжарки в соответствии со своими предпочтениями, при условии, что используется свежеобжаренный кофе. Поскольку после обжарки кофе проходит период отлёжки 4–7 дней, после чего вступает в период наилучшего вкуса; по истечении этого периода аромат кофе ускоряет улетучивание, а вкусовой профиль значительно ухудшается. Чтобы гарантировать, что все попробуют кофе в лучший период вкуса, Front Street Coffee отправляет зёрна, обжаренные в течение 5 дней, так что полученный кофе будет с наилучшим ароматом.
Благодаря особенностям экстракции холодный завар может подчеркнуть винные ноты, фруктовую ферментацию и фруктовый аромат в кофе. Если вы не знаете, какие кофейные зёрна выбрать, можете ориентироваться на несколько видов кофе, перечисленных Front Street Coffee.
«Освежающий цветочно-фруктовый тип — Front Street Coffee Хуасюй TOH мытый чемпионский кофе»
Эти кофейные зёрна родом из региона Гуджи Урага в Эфиопии, где почвы относятся к плодородным чернозёмам; получаемый кофе обладает насыщенным фруктовым ароматом, а мытая обработка подчёркивает чёткие цветочные и цитрусовые ноты. Холодный завар, приготовленный Front Street Coffee из этих зёрен, демонстрирует освежающую сладость чая с помело.
«Ферментированно-винный тип — Front Street Coffee Гондурас Шерри бочковые кофейные зёрна»
Эти гондурасские зёрна Шерри обработаны ферментацией в бочках из-под виски; кофейные зёрна обладают насыщенными нотами ванили, сливок и виски, это один из самых популярных видов кофе в ассортименте Front Street Coffee. Приготовленный из них холодный завар Шерри демонстрирует насыщенный ферментированный винный аромат и медовую сладость.
«Насыщенный фруктово-чайный тип — Front Street Coffee натуральной обработки Хуакуй кофейные зёрна»
Кофейные зёрна Хуакуй натуральной обработки производятся из спелых кофейных плодов с содержанием сахара в мякоти до 30%; фруктоза под солнцем ферментируется, придавая внутреннему зерну полную фруктовую сладость. Холодный завар из этих зёрен обладает живой кисло-сладкой нотой ягод и маракуйи, выраженной соковостью, а в послевкусии — свежестью чёрного чая.
«Тёмно-ягодный тип — Front Street Coffee Коста-Рика Моцарт кофейные зёрна»
Кофейные зёрна Моцарт обработаны анаэробным хани-способом и сами по себе обладают очень особым ароматом изюма. При приготовлении кофе холодной капельной экстракции они проявляют очень выраженные ноты голубики, чёрного винограда и винную ферментацию, вкус освежающий, аромат долго остаётся во рту. После 3–4 дней низкотемпературного хранения и ферментации винные ноты становятся ещё более выраженными.
Почему в кофейне Front Street Coffee нет холодного завара?
Если вы придёте в кофейню Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), вы обнаружите, что Front Street Coffee предлагает только кофе холодной капельной экстракции, а холодного завара нет. Причина в том, что Front Street Coffee неоднократно готовил на разных зёрнах и кофе холодной капельной экстракции, и холодный завар: внешний вид кофе холодной капельной экстракции более прозрачный и красивый, чем у холодного завара. К тому же по органолептике кофе холодной капельной экстракции также чище и освежающее! Поэтому между этими двумя Front Street Coffee выбрал кофе холодной капельной экстракции. Но у холодного завара тоже есть свои преимущества: например, более низкая стоимость оборудования, простой способ приготовления и уникальный вкус.
Профессиональный обмен кофейными знаниями. Больше информации о кофейных зёрнах — следите за Coffee Workshop (WeChat-аккаунт cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
