В последние годы, благодаря активному продвижению со стороны специализированной кофейной индустрии Европы и Америки, а также Starbucks, холодный завар (Cold Brew) стал популярным игроком в мире холодного кофе. В жаркие летние дни можно не только зайти в красивую кофейню и выпить чашечку, но и приготовить целый кувшин дома - это стало стильным и приятным новым кофейным выбором. Чем же холодный завар отличается от обычного холодного кофе? В этой статье Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет о пленительных особенностях холодного завара~
В отличие от обычной экстракции горячей водой при высокой температуре, холодный завар использует низкотемпературное настаивание. Обычно на приготовление одной порции холодного завара требуется 8-12 часов, поэтому во многих кофейнях холодный завар — лимитированный продукт. Из-за отсутствия процесса высокотемпературной экстракции многие химические молекулы в молотом кофе не высвобождаются, поэтому горечь, кислый и терпкий вкус, а также масла холодного завара снижаются. Но поскольку вода и молотый кофе настаиваются длительное время, содержание кофеина выше, и появляется алкогольная ферментированная нота. Немного холодного завара со льдом — и ощущение, будто пьёшь крепкий алкоголь; если выпить слишком много или слишком концентрированный напиток, может закружиться голова.
Почему же кофе, экстрагированный при низкой температуре, эффективно избавляется от горечи и терпкости? Потому что низкотемпературная экстракция способна эффективно снизить высвобождение некоторых тяжёломолекулярных веществ из кофейных частиц (например, горьких и отвечающих за плотность веществ). В то же время экстракция холодного завара длится дольше, лёгкомолекулярные ароматические вещества кофейных частиц высвобождаются полностью, поэтомухолодный заварможет демонстрировать общую чистоту, а также насыщенный аромат и полнотелый вкус.
Именно из-за того, что низкотемпературное настаивание не позволяет извлечь вещества, отвечающие за плотность, холодный завар без кисло-сладкой ноты — как будто без души. К тому же, поскольку качество вкуса зерна чётко и без утайки раскрывается в холодном заваре, для его приготовления рекомендуется использовать зерно хорошего качества, свежей обжарки, с выраженным вкусом / выраженной кисло-сладкой нотой. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) продаёт каждое кофейное зерно, прошедшее ручной отбор не менее двух раз, чтобы каждый покупатель получил зерно равномерного качества.
Чтобы все могли попробовать самый свежий кофе, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) отправляет обжаренные кофейные зёрна в течение 5 дней после обжарки. Цель — чтобы каждый любитель кофе мог начать с самого свежего состояния зерна и ежедневно наблюдать за очарованием вкуса, которое приносят разные состояния кофейных зёрен.
Раньше продажи кофе снижались летом и снова начинали расти осенью. Но теперь холодный завар стимулирует рост спроса на кофе и в месяцы с высокой температурой, причём в гораздо большей степени, чем другие кофейные напитки со льдом. Продажи кофе растут с повышением температуры. Холодный завар также привлёк совершенно новую аудиторию для кофе: миллениалов, многие из которых сделали его своим напитком первого выбора.
Благодаря любви молодого поколения Starbucks также увидел возможность и в 2015 году начал выпускать линейку холодного завара. Затем, чтобы добавить вкусовые слои холодному завару, компания последовательно выпустила нитро-холодный завар и облачный холодный завар на обезжиренном молоке. Именно благодаря запуску Starbucks всё больше людей узнали этот волшебный летний напиток.
Но из-за длительного времени приготовления чашка холодного завара в кофейне обычно стоит недешёво, поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в этой статье научит вас, как приготовить холодный завар дома (скорее берите блокнотик и записывайте!!)
В отличие от высокотемпературной экстракции, при низкотемпературной экстракции, если вы хотите получить более равномерный и насыщенный кофе, помол кофе должен быть немного крупнее, чем дляпуровера~Почему? Потому что без тепла, увеличивающего движение молекул воды, твёрдые частицы склонны к слипанию (комкованию), поэтому чем мельче помол кофе, тем больше он слипается в воде, и молотый кофе в середине комка не может полностью экстрагироваться.
Поэтому Front Street Coffee рекомендует для холодного завара помол чуть мельче белого сахара (но не такой мелкий, как мелкий сахар), то есть размер с проходимостью через китайское стандартное сито №20 на 70-75%. Обычно на 1-2 порции холодного завара нужно 30 г молотого кофе, экстракция в пропорции 1:13 (то есть добавить 390-400 г ледяной/холодной воды), использовать чистую обезжиренную герметичную ёмкость для экстракции, равномерно смешать молотый кофе с ледяной водой и поставить в холодильник на 8-12 часов. После завершения экстракции отфильтровать кофейную гущу, и вы получите чашку чистого на вкус, полнотелого холодного завара~
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует для приготовления холодного завара использовать кофейные зёрна светлой обжарки, например, зёрна из региона Иргачефф в Эфиопии с нотками цитрусовых, белых цветов, мёда и чая (мытые зерна Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Дневная вишня / Мытые зерна Гудиндин); или зёрна из Кении с нотками черри, чернослива, сливы и карамели (зёрна Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Азалия);
Или зёрна из Коста-Рики с ферментированным ароматом сухофруктов, красно-жёлтыми цветочными нотами и вкусом миндального крема (зёрна Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Клубничная карамель /Моцарт); если хочется чего-то особенного, попробуйтегондурасские зерна Шерриот Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) с нотками виски, ванильного крема и карамели.
Профессиональный обмен кофейными знаниями. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на кофейную мастерскую (WeChat официальный аккаунт cafe_style)
Больше специализированных кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
