Больше знаний о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee(Frontsteet Coffee)
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)при изучении материалов обнаружила, что концепцию холодного заваривания предложил Тодди Симпсон, студент химико-промышленного факультета Корнеллского университета США. Попробовав старинный перуанский ледяной кофе, он изобрёл устройство для приготовления холодного заваривания под названием Todd. Позже эту технологию переняла Starbucks для создания летних холодных напитков.
Холодное заваривание, по-английски Cold Brew Coffee, — это способ приготовления, при котором молотые кофейные зёрна замачивают в холодной воде обычно не менее 12 часов, а затем экстрагируют и фильтруют с помощью специального оборудования. Для большей насыщенности можно увеличить время до 24–48 часов. Проще говоря, любой процесс экстракции кофе при низкой температуре относится к холодному завариванию. Низкая температура и длительное время экстракции — две главные особенности холодного заваривания.
Принцип экстракции холодного заваривания
Холодное заваривание получается путём медленной экстракции смеси молотого кофе и ледяной воды в определённой пропорции. Кофе, приготовленный методом холодного заваривания, обладает менее выраженной кислотностью и терпкостью: благодаря низкой температуре и длительному контакту с кофейной гущей экстрагируются только низкомолекулярные ароматические вещества, например цветочные и фруктовые ноты, тогда как более крупные молекулы, такие как дымные ноты, извлечь практически невозможно.
Каковы вкусовые особенности холодного заваривания?
Низкая температура экстракции и длительное время экстракции — две главные особенности холодного заваривания, а также два основных отличия от кофе, приготовленного горячим способом. При горячей экстракции кофейные зёрна заваривают горячей водой при температуре 82–95 ℃, и время обычно не превышает 3 минут. Холодное заваривание само по себе способно в полной мере раскрыть тонкие вкусовые характеристики кофе: благодаря мягкой кислотности, сладковатому вкусу, яркой и мягкой текстуре оно демонстрирует вкусовые особенности спешелти кофейных регионов.
Пропорция воды и кофе для холодного заваривания
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)считает, что подходящая пропорция воды и кофе для холодного заваривания - примерно от 1:10 до 1:16, регулируйте в зависимости от личных предпочтений по крепости. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)обычно использует пропорцию 1:15 - так вкус получается как раз умеренным; если любите покрепче, можно попробовать пропорцию 1:10.
Степень помола для холодного заваривания
Чем мельче помол кофе, тем больше веществ вода сможет экстрагировать за одно и то же время, но при мелком помоле кофе в процессе экстракции легко переэкстрагируется. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)считает, что поскольку экстракция происходит при низкой температуре и длительное время, степень помола рекомендуетсядля пуроверакрупнее помола зёрен.
[Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) Иргачеффе Гудиндин]
Иргачеффе Гудиндин
Страна: Эфиопия
Регион: регион Иргачеффе Gedeo Zone
Высота: 1900–2300 м
Сорт: аборигенный (Heirloom)
Обработка: мойка; класс: G1
[Способ приготовления от Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)]
Количество кофе: 20 г
Пропорция воды и кофе: 1:12
Степень помола: крупный помол (немного крупнее, чем для обычного пуровера, чтобы избежать переэкстракции)
Время настаивания: 8–10 часов
① Сначала смелите кофе, засыпьте в банку, затем добавьте 240 мл воды.
② Поставьте в холодильник на 13 часов для экстракции, чтобы молотый кофе полностью контактировал с холодной водой.
③ Отфильтруйте кофейный напиток через фильтровальную ткань или бумажный фильтр.
[Описание вкуса от Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)]
Цветочные ноты, цитрус, ягоды. После дополнительных 5 часов в холодильнике ягодный аромат становится более выраженным, во вкусе — освежающий цитрус, сладость, чистое послевкусие.
[Плюсы и минусы холодного заваривания]
Плюсы: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)считает, что метод холодного настаивания усиливает вкус и аромат кофе, снижает кислотность, и чем холоднее, тем вкуснее. Без заваривания горячей водой низкая температура ледяной воды не экстрагирует примеси и горечь кофейных зёрен, поэтому вкус получается чистым и чистым, свежим, слегка сладким и гладким.
Минусы: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)считает, что из-за длительного контакта воды и молотого кофе получается самый крепкий кофеин, что отлично подходит для моментов, когда нужно сохранять максимальную бодрость. По приблизительным подсчётам, содержание кофеина в чашке холодного заваривания (200 мл / 20 г зёрен) составляет около 200 мг;
Становится ли холодный кофе кислым? Да. При горячем заваривании масла и кислоты в кофейных зёрнах разлагаются и окисляются быстрее, чем в холодной воде, что повышает кислотность и горечь кофе. Низкая температура и длительное время холодного заваривания позволяют уловить больше сладких соединений, растворимых в холодной воде, без масел и кислот.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
