Кофе — это напиток, который любят во всём мире, и он же является самым популярным напитком на планете. Если говорить о преданности кофе, то это, несомненно, Япония, потому что кофейная культура Японии имеет весьма долгую историю, а японские кофейные мастера обладают настоящим профессионализмом. А в качестве другого мейнстримного представителя итальянский кофе также известен своей неизменно высокой популярностью: американо, латте и капучино, которые многие пьют ежедневно, произошли от эспрессо. Сегодня Front Street Coffee подробно расскажет вам об этой школе и о том, какие у неё есть особенности.
Но какой бы из вышеперечисленных способов заваривания ни был, все они больше подходят для зёрен тёмной обжарки, потому что все они разрабатывались вокруг того, как экстрагировать насыщенный кофе тёмной обжарки. Если вы тоже любите глубокий, насыщенный горький кофе, то попробуйте эти японские способы заваривания — уверены, что при таком необычном подходе вы получите совершенно особый, уникальный опыт.
Ранняя итальянская кофейная культура
По сравнению с японской кофейной культурой история употребления кофе в Италии очень долгая: с 1580 года кофейные зёрна, произрастающие в Африке и на Ближнем Востоке, стали попадать в Италию через Венецианский порт, и поначалу этот напиток был доступен только высшему обществу. Поскольку это был «мусульманский напиток» родом с Ближнего Востока и из Турции, многие итальянцы-христиане называли его «напитком дьявола».
Лишь в начале XVII века архиепископ Климент VIII полюбил этот чёрный напиток и совершил над кофе обряд крещения, официально объявив его напитком христиан и дав ему имя «напиток Бога». Вскоре, в 1645 году, в Риме открылось первое в Европе кафе, а также первый в Италии магазин, специально торгующий кофе, и с тех пор кофе стремительно распространился по всей Италии.
Вклад итальянцев в кофе проявляется не только во вкусе, но и в разработке оборудования
В ранние времена люди варили кофе в старой турецкой джезве, а затем фильтровали. С приходом промышленной революции, казалось, всё стремилось к быстрому темпу, и итальянцы не были исключением. В 1884 году Анджело Мориондо (Angelo Moriondo) в Турине успешно зарегистрировал патент на паровую машину для приготовления кофе. Но поскольку это устройство полностью зависело от пара, температуру было трудно контролировать, и кофе часто получался горьким и обжигающим, поэтому позже его неоднократно переделывали разные люди.
(Angelo Moriondo's Espresso Machine)
В начале XIX века миланский производитель Луиджи Беццера (Luigi Bezzara) усовершенствовал этот патент и представил прототип первой в мире кофемашины на паровом давлении: у неё была съёмная ручка, отделяемая заварочная головка, и она могла за короткое время экстрагировать чашку кофе с помощью высокого давления.
С появлением и применением новых машин всё больше итальянцев полюбили кофе, быстро экстрагируемый этой машиной, и слово «espresso» около 1920 года впервые было включено в итальянский словарь с пояснением: концентрированный кофе, приготовленный с помощью машины повышенного давления или фильтра.
Для тех, кто впервые пробовал этот «быстрый кофе» в то время, вкус был не очень хорошим, но, узнав, что он получается быстро благодаря паровому давлению, итальянцы, словно получив второе дыхание, непрерывно думали о том, как модернизировать и переделать эту паровую кофемашину, чтобы кофе из неё получался вкуснее.
Например, миланский инженер Акилле Гаджа (Achille Gaggia) в 1938 году сумел оснастить кофемашину рычагом, который резко повышал давление воды с 1,5 бар до 9 бар, что не только дало кофе слой тёмно-коричневой «кремы» (Crema), но и позволило количественно дозировать объём раствора, сделав качество кофе более стабильным.
Так, благодаря совершенствованию и распространению этих машин, способ приготовления кофе претерпел колоссальные изменения, скорость и удобство стали новым критерием обслуживания в каждой кофейне, а та маленькая чашечка эспрессо начала превращаться в базовое ядро современной кофейной системы.
О «крепкому вкусу» итальянцев
Когда эспрессо достиг своей окончательной формы, кофейная культура тоже пошла в ногу. По сравнению со многими другими странами итальянские кофейни делают ставку на высокую эффективность и быстрый темп, и это как раз идеально сочетается с маленькой порцией эспрессо: проходящие мимо люди могут быстро его выпить, перекинуться парой слов со знакомыми и уйти. Зайти в кофейню в короткий свободный момент и заказать эспрессо — можно сказать, одна из самых глубоко укоренившихся привычек итальянцев.
Зайдя в кофейню, они прямо говорят бариста: одну порцию эспрессо, в подавляющем большинстве случаев — горького, тёмной обжарки, обычно с добавлением робусты для более густой кремы; некоторые перед дегустацией добавляют немного жёлтого сахара, размешивают и выпивают залпом — очень здорово. Цена чашки эспрессо в Италии обычно всего 1 евро, что примерно 7 юаней, — можно сказать, напиток для самых широких масс.
Стоит знать, что в глазах большинства итальянцев только эспрессо — «настоящий» кофе, потому что по сравнению с теми светлее обжаренными specialty-кофе, акцентирующими моно происхождение, они привыкли к насыщенному, с сильным телом, плотным и даже горьковатым вкусом. Говорят, в представлении итальянцев кофе «помогает пищеварению» и не связан с бодростью, поэтому после каждой еды, если нет чашки эспрессо, им кажется, что чего-то не хватает.
Нетрудно заметить, что причина такой фанатичной любви итальянцев к эспрессо — в верности своим культурным корням. Как упомянул выше Front Street Coffee, именно Италия изобрела эспрессо-машину, и это не просто ускорило приготовление кофейных напитков, а навсегда изменило мировую кофейную индустрию. Поэтому для итальянцев эспрессо — важная составляющая национальной идентичности, которая делает Италию особенной в мире.
А если заказать в итальянской кофейне айс-американо, тебя побьют?
Хотя большинство традиционных итальянцев по-прежнему придерживаются своих привычек питья, с распространением итальянской кофейной системы по всему миру во многих странах и регионах сложились свои собственные способы пить кофе. Из уважения к чужим пищевым привычкам некоторые итальянские бариста стараются удовлетворить запросы иностранных туристов, желающих чашку айс-американо.
(эспрессо + лёд + вода)
Конечно, нельзя исключать и многих «упрямцев», которые подают только эспрессо: когда вы попросите у них айс-американо, скорее всего, получите «косой взгляд», а затем вам принесут вот такой набор. (Front Street шутит, все совпадения случайны.)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
