Сегодня, когда эспрессо завоевал весь мир, нам уже не в новинку этот способ приготовления — даже случайный прохожий назовёт американо, латте или капучино. Однако гейзерная кофеварка редко используется в коммерческих кофейнях, чаще — дома, поэтому многие считают, что она не относится к итальянской кофейной системе. Сегодня Front Street Coffee расскажет вам об этой гейзерной кофеварке, распространённой в каждой итальянской семье.
Европейцы называют эту кофеварку не «мока», аEspresso Pot. Уже из самого названия видно, что кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, — это поистинеEspresso, просто форма его подачи выглядит слишком классической и простой. Некоторые сомневаются в ней, потому что она не такая высокотехнологичная, как эспрессо-машина, и при приготовлении не видно того толстого слоя крема в чашке, а потому делают вывод, что кофе из неё — неEspresso. Но такие сомнения неубедительны.
Принцип устройства гейзерной кофеварки
Гейзерная кофеварка состоит из трёх частей: верхней камеры, корзины для кофе и нижней камеры. Нижняя камера — это резервуар для воды, корзина предназначена для мелко смолотого кофе. Верхняя камера служит для сбора экстрагированного кофейного напитка.
Если мы отставим нижнюю камеру с водой в сторону и рукой прикрепим корзину к основанию верхней камеры, мы яснее увидим, как происходит экстракция.
Прежде всего, металлическая трубка в нижней части корзины и металлическая трубка в центре верхней камеры расположены соосно и имеют одинаковый диаметр — такая конструкция обеспечивает движение воды по одной прямой. Когда вода в нижней камере достигает определённой температуры, под давлением горячая вода поднимается через металлическую трубку в нижней части корзины, проходит через кофейную таблетку в корзине, затем фильтруется через сетку в основании верхней камеры, и под давлением кофейный напиток вырывается через центральную металлическую трубку верхней камеры. Таким образом, в принципе завершается один цикл экстракции кофе.
Уже по одному лишь предохранительному клапану в верхней части нижней камеры можно судить, что эта кофеварка — сосуд под давлением. Когда корзина правильно и плотно прикручена к нижней камере сверху, а затем установлена на источник тепла и нагрета, горячая вода приобретает давление. Поэтому мы говорим, что весь процесс экстракции происходит под давлением. А Espresso, латинское исходное значение которого —“«под давлением», то есть способ приготовления кофе горячей водой под давлением, относится к Espresso.EspressoЭто не только название такого кофе, но и название метода его экстракции. Однако следует учесть, что давление в гейзерной кофеварке обычно составляет около1.5-3бар, тогда как давление в эспрессо-машине —9бар, поэтому разница между кофе, приготовленным на них, всё же очень велика.
Подходящий кофе для гейзерной кофеварки и степень помола
Для тех, кто увлекается кофе в Китае, зерно — очень важный фактор: из какого региона зерно, какого сорта, какой обжарки — всё это имеет огромное значение. Но за рубежом многие покупают кофейные зёрна (или молотый кофе) просто с полок супермаркетов. Там больше внимания уделяют бренду производителя, сфере применения зерна и его вкусовому профилю.
В Италии многие бренды продают специально предназначенный для гейзерной кофеварки молотый кофе. Так что возвращаясь к вопросу, какой кофе использовать для гейзерной кофеварки: поскольку развитие кофейной культуры в Китае отличается от Италии, помимо некоторых крупных торговых центров, где продаётся импортный молотый кофе, в основном это отечественные бренды моносортов.
Для гейзерной кофеварки обычно требуется кофе средней или тёмной обжарки. Front Street рекомендует сначала попробовать эспрессо-смесь, например, Front Street Specialty Blend 100% арабика — смесь бразильских и колумбийских зёрен с чистым и сбалансированным вкусом орехов и шоколада, подходящая для эспрессо-машины и гейзерной кофеварки. Если вы хотите получить напиток с обильным кремом, рекомендуем Front Street Classic Blend — это совершенно новый рецепт, специально разработанный для гейзерной кофеварки и эспрессо-машины. Кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, не только обладает насыщенным и ароматным вкусом, но и благодаря обильному крему придаёт американо и латте восхитительный кофейный аромат.
Степень помола:
Размер частиц примерно0.3-0.55mm. Есть два способа это определить: первый — купить калибратор помола или эталонный молотый кофе для гейзерной кофеварки; второй — методом проб и ошибок, обычно это занимает немного попыток — после3-5раз вы в основном разберётесь. Если помол слишком крупный, кофейный напиток будет стремительно вырываться, возможно, даже как фонтан. Если помол слишком мелкий, вы услышите гудение кипящей воды, а кофейный напиток ещё не поднимается — значит, помол слишком мелкий, советуем немедленно выключить огонь. При таких экспериментах не забывайте о мерах безопасности.
Способ использования гейзерной кофеварки
1)Налейте горячую воду в нижнюю камеру гейзерной кофеварки; уровень воды не должен превышать нижний край предохранительного клапана. Предохранительный клапан — это граница максимального уровня воды для каждой гейзерной кофеварки.
Не рекомендуется использовать холодную воду — это увеличит время контакта воды с кофе, из-за чего напиток станет горьким и мутным.
2)Засыпка кофе. Этот шаг — один из важнейших факторов, влияющих на результат приготовления(Количество воды, засыпка кофе, момент экстракции).
Многие допускают на этом этапе очевидные ошибки, перечисленные ниже:
a. Недостаточное количество кофе. Если вы выбрали максимальный уровень воды в нижней камере, то и корзину нужно заполнить полностью. Иначе, по мере нехватки кофе, вкус напитка будет постепенно слабеть.
b. Использование темпера для утрамбовки. Многие используют темпер для эспрессо-машины, чтобы утрамбовать кофе в корзине гейзерной кофеварки — это трудоёмкое и неблагодарное занятие. Если утрамбовать слишком плотно и помол слишком мелкий, кофе будет трудно поднять наверх. Главное правило засыпки кофе в гейзерную кофеварку: заполнить как можно полнее, но не утрамбовывать. Можно засыпать кофе порциями, постукивая рукой по краю корзины, чтобы он как можно равномернее заполнил её без пустот.
Когда корзина заполнена кофе, слегка постучите ею вертикально по столу несколько раз — так кофе равномерно заполнит и уплотнится в корзине.
3)Правильно установив корзину на нижнюю камеру, плотно прикрутите верхнюю камеру к нижней. Для безопасности и герметичности можно закрутить чуть сильнее.
4Поставьте правильно собранную гейзерную кофеварку на источник тепла. Для удобства наблюдения Front Street рекомендует варить с открытой верхней крышкой.
Вскоре кофейный напиток начинает вытекать из центрального металлического столбика верхней камеры.
По мере экстракции уровень кофейного напитка постепенно поднимается. Когда на поверхности появляется крем, будьте внимательны — экстракция близится к завершению. Когда цвет крема начинает светлеть, следует немедленно убрать источник тепла и прекратить экстракцию, иначе кофе будет переэкстрагирован.
Особенно нельзя дожидаться, пока появится«гудение», и только потом останавливаться. Такой кофе может даже отдавать запахом жжёной резины.
6)Если есть возможность, заранее приготовьте полотенце, смоченное холодной водой, и положите рядом с источником тепла. Завершив пятый шаг, поставьте гейзерную кофеварку на холодное полотенце. Это значительно снизит вероятность переэкстракции кофе.
Меры предосторожности при использовании гейзерной кофеварки
1. Срок службы уплотнительного силиконового кольца под верхней камерой гейзерной кофеварки не должен превышать одного года — следите за его заменой. Это похоже на резиновое уплотнительное кольцо скороварки. Если вовремя не заменить, будет нарушена герметичность и появится утечка.
2. Если при приготовлении в гейзерной кофеварке из предохранительного клапана нижней камеры выходит пар или вода, необходимо своевременно заменить тонкую металлическую пластину внутри клапана, иначе давление в кофеварке значительно упадёт.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
