Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
С постепенным распространением кофейной культуры в стране многие новички, только вступающие в мир кофе, начинают обзаводиться различными приспособлениями и осваивать экстракцию. По сравнению с дорогими и сложными в управлении эспрессо-машинами, гейзерная кофеварка (мока) гораздо проще и доступнее, поэтому она также стала стартовым приспособлением для многих начинающих кофеманов.
Сначала разберёмсяс конструкцией и принципом работыгейзерной кофеварки
Гейзерная кофеварка — это приспособление для приготовления крепкого кофе прямым нагревом. Изначальная идея конструкции заключалась в том, чтобы кипящая вода создавала давление пара, которое напрямую проникает в кофейную таблетку, экстрагирует вкусоароматические вещества и выталкивает их в верхнюю камеру, в результате чего получается насыщенный кофейный напиток. Кофе, экстрагированный в гейзерной кофеварке, обладает ярким вкусом, сочетает кислотность и горечь, а также содержит небольшое количество масел.
Экстракция в гейзерной кофеваркепо форме напоминает привычный нам эспрессо под давлением: вода в нижней камере закипает и образует водяной пар, накопление всё большего количества пара создаёт определённое давление, которое заставляет горячую воду проходить сквозь кофейный порошок, растворяя вкусоароматические вещества, и вместе с кофейным напитком с силой выбрасывается в верхний сосуд. При приготовлении кофе в гейзерной кофеварке давление составляет примерно от 1,2 до 3 атмосфер; увеличение давления ещё больше концентрирует вкус кофе, поэтому кофе, сваренный в гейзерной кофеварке, также обладает насыщенным, плотным вкусом.
Подробная инструкцияпо работе с гейзерной кофеваркой
Перед варкой кофе нам необходимо подготовить свежие кофейные зёрна, воду, кофемолку, нагревательную газовую плиту (или индукционную плиту), а также нашего главного героя —гейзерную кофеварку. Здесь Front Street Coffee использует для экстракции собственной обжарки «Front Street Coffee классическая эспрессо-смесь» (классическая эспрессо-смесь Front Street Coffee). Это рецептура, специально разработанная для эспрессо-машин и гейзерных кофеварок, состоящая из Front Street Coffee индонезийского Манделинга, Front Street Coffee бразильской Серрадо и Front Street Coffee вьетнамского кофе. Вы можете приобрести её напрямую в магазине Front Street Coffee на Taobao или в флагманском магазине Front Street Coffee на Tmall.
1. Сначала снимите основание гейзерной кофеварки и налейте в нижнюю камеру чистую тёплую воду — это сократит время приготовления и одновременно предотвратит слишком быстрый нагрев кофейного порошка, из-за которого вкус легко становится горьким и жжёным.
Количество воды контролируйте на уровне примерно на 0,5 см ниже линии предохранительного клапана. Предохранительный клапан предназначен для предотвращения взрыва кофеварки из-за засорения канала экстракции, вызванного слишком мелким помолом кофе. Если предохранительный клапан окажется под водой, а канал экстракции при этом забьётся, последствия взрыва раскалённой кофеварки невозможно себе представить.
2. Отвесьте кофейные зёрна и измельчите их. Чтобы экстрагировать насыщенный чёрный кофе, помол должен быть значительно мельче, чем для обычного пуровера. В кофейнях Front Street Coffee используется кофемолка EK-43s с настройкой помола 0,5. Количество порошка зависит от размера гейзерной кофеварки; здесь Front Street Coffee использует классическую модель Bialetti на три порции, количество порошка — 18 г.
3. Засыпьте молотый кофе в корзину для порошка, заполнив её на девять десятых, разровняйте поверхность пальцем и вставьте в основание. Нет необходимости сильно трамбовать: слишком плотный слой легко перекрывает путь воде наверх, что влияет на экстракцию.
4. Затем плотно закрутите верхнюю камеру с нижней, протрите корпус полотенцем и поставьте на газовую или индукционную плиту для нагрева. При использовании открытого огня старайтесь контролировать пламя так, чтобы оно не выходило за пределы основания гейзерной кофеварки.
5. Просто дождитесь, пока гейзерная кофеварка нагреется. Когда услышите шипящий звук, убавьте огонь до минимума — кофейный напиток и масла начнут медленно вытекать. Когда увидите, что верхняя камера наполовину заполнена кофе, можно выключить источник нагрева и переставить кофеварку на стол, используя остаточное тепло и давление внутри, чтобы продолжить экстракцию оставшегося кофе.
В конце перелейте экстрагированный кофе в чашку — можно сразу дегустировать. Во вкусе — насыщенный виски-аромат, ваниль, сливки, кисло-сладкие ноты ягод, с ароматом жареных орехов. При добавлении определённой пропорции горячей воды появляется свежая фруктовая кислинка и сладость, а в сочетании с молоком — шоколадная сладость и аромат.
Детали, на которые следует обращать вниманиепри повседневном использованиигейзерной кофеварки
Обычная гейзерная кофеварка имеет металлический корпус, поэтому при нагреве старайтесь не касаться корпуса — используйте влажное полотенце, чтобы избежать ожогов. Если вы слышите гудящий звук, но из верхней камеры кофе так и не вытекает, скорее всего, засорилось отверстие для выхода жидкости. Сначала выключите источник нагрева, чтобы избежать чрезмерного внутреннего давления и взрыва, создающего угрозу безопасности.
Если помол кофе слишком крупный, это приведёт к недостаточной экстракции, разбрызгиванию и другим проблемам; если слишком мелкий — к переэкстракции, сильной горечи и жжёному вкусу, из-за чего кофе трудно пить. Корзину для порошка нужно заполнять доверху и разравнивать. Если кофейного порошка недостаточно, вода из нижней камеры под действием давления пара, попадая в средний слой порошка, не сможет провести полноценную экстракцию, что приведёт к сильному разбрызгиванию из верхней камеры, а вкус кофе будет, мягко говоря, разочаровывающим.
Front Street Coffee каждый раз после использования гейзерной кофеварки своевременно разбирает и тщательно промывает её, чтобы избежать остатков кофейной гущи, которые легко передают посторонние запахи и придают горечь. Застарелые кофейные пятна, оставшиеся на фильтре, прокладке или в канале экстракции, могут вызвать засорение и нарушить нормальную экстракцию.
Front Street Coffee рекомендует зёрна средней и тёмной обжарки. Поскольку гейзерная кофеварка относится к экстракции под давлением, если использовать для приготовления светлообжаренный кофе, зёрна светлой обжарки имеют более твёрдую структуру и обычно требуют более мелкого помола для повышения степени экстракции. Однако мелкий помол при высокой температуре и давлении легко делает кофе кислым, терпким и резким, к тому же из него сложнее извлечь аромат масел.Поэтому Front Street Coffee рекомендует в качестве сырья более тёмную по обжарке эспрессо-смесь: так не только легче получить насыщенный ароматный кофе с маслами, но и экстракция вкуса кофе будет более стабильной.
В ассортименте Front Street Coffee есть четыре вида эспрессо-смесей Front Street Coffee, подходящих для приготовления в гейзерной кофеварке. Любители гейзерной кофеварки могут выбрать подходящую именно под свой вкус эспрессо-смесь. Front Street Coffee надеется, что каждый оформивший заказ клиент попробует аромат кофе в лучший период вкуса, поэтому гарантирует отправку только зёрен свежей обжарки в течение 5 дней.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
