Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь на наш аккаунт в WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Как символ итальянской кофейной культуры, гейзерная кофеварка — одно из самых известных в мире устройств для заваривания. Её культовый дизайн, простота в использовании и широкая применимость делают её отправной точкой для многих любителей, начинающих изучать кофе. Сегодня Front Street Coffee расскажет вам об этом кофейном приспособлении и способах его применения на примере гейзерной кофеварки, которая всегда есть в наличии в нашей кофейне.
В отличие от других устройств для заваривания, гейзерная кофеварка — это приспособление, в котором крепкий кофе извлекается путём нагрева и повышения давления. Она была изобретена в 1933 году итальянцем Альфонсо Бьялетти и в основном популярна в европейских странах, особенно на своей родине — в Италии, где почти в каждой семье есть гейзерная кофеварка.Традиционные гейзерные кофеварки изготавливаются из алюминиевого сплава, и при приготовлении их можно нагревать только на открытом огне. Сейчас на рынке преобладают модели из нержавеющей стали, которые можно ставить прямо на индукционную плиту для экстракции кофе. При покупке мы также можем выбрать гейзерную кофеварку разных размеров, наиболее распространённый вариант — компактная модель на 2–3 порции.
На изображении видно, что гейзерная кофеварка состоит из двух частей — верхней и нижней — и в основном включает три элемента: верхний резервуар для кофейного напитка, корзину для молотого кофе и нижний резервуар для воды. При использовании гейзерной кофеварки для экстракции кофе источник тепла нагревает воду в нижнем резервуаре, создавая давление пара. Когда давление становится достаточным, горячая вода поднимается вверх, проходит через молотый кофе, извлекая растворимые ароматические вещества, и продолжает подниматься, в результате чего получается насыщенный кофейный напиток. При употреблении можно по своему вкусу добавить воду или молоко.
Перед экстракцией кофе необходимо подготовить упаковку кофейных зёрен в оптимальный период вкуса, газовую или индукционную плиту для нагрева, кофемолку для помола зёрен, а также воду. Чтобы получить крема у кофе из гейзерной кофеварки, здесь используется классическая итальянская смесь Front Street Coffee (бразильский кофе + индонезийский манделинг + вьетнамский кофе). Этот кофе средней-тёмной обжарки даёт насыщенный кофейный напиток с плотным вкусом, подходящий для добавления молока и приготовления латте. Для нагрева используется электрическая керамическая плита,Кофемолка —это EK43s, используемая в кофейне для приготовления напитков.
Помол для гейзерной кофеварки обычно немного крупнее, чем для эспрессо, и значительно мельче, чем для пуровера. Если помол слишком крупный, площадь контакта воды с молотым кофе меньше, что не только приведёт к недостаточной экстракции и водянистому вкусу, но и из-за слишком малого сопротивления потоку жидкости она будет вырываться наружу, создавая опасность ожога брызгами. Front Street Coffee рекомендует степень помола EK-43s #3–3.5 — на ощупь она немного мельче мелкого сахара.
1. Налейте горячую воду в нижний резервуар, стараясь держать уровень воды на 0,5 см ниже предохранительного клапана. Front Street Coffee измерил: в этом положении объём воды составляет примерно 100 г, а когда молотый кофе ровно распределён в корзине — около 20 г, таким образом соотношение кофе к воде составит 1:5. Обратите внимание: использование холодной воды увеличит время замачивания молотого кофе, что приведёт к переэкстракции и горечи, поэтому Front Street Coffee рекомендует использовать горячую воду — это также сократит время экстракции.
2. Степень помола кофе должна быть мельче, чем дляпуровера,и крупнее, чем для эспрессо. Можно ориентироваться на размер отверстий фильтра в корзине, чтобы убедиться, что частицы кофе не просыпаются. Аккуратно высыпьте молотый кофе в корзину и пальцем разровняйте его равномерно и плоско.
3. Вставьте корзину обратно в нижний резервуар, плотно закрутите верхний резервуар и поставьте на электрическую керамическую плиту, чтобы начать нагрев. Дождитесь, пока гейзерная кофеварка нагреется.
4. Когда внутри гейзерной кофеварки послышится шипение, убавьте огонь до минимума и откройте крышку верхнего резервуара — вы увидите, как кофейный напиток и крема начнут медленно вытекать.
5. Когда верхний резервуар наполнится наполовину, можно выключить источник нагрева и переставить кофеварку на стол, используя остаточное тепло и давление внутри, чтобы продолжить экстракцию оставшегося кофейного напитка. Обратите внимание: гейзерная кофеварка состоит из металлических деталей, поэтому при высокотемпературном нагреве старайтесь не касаться корпуса, чтобы избежать ожогов.
6. Готовый кофейный напиток можно сразу попробовать — вкус будет очень насыщенным и крепким. Можно по своему вкусу добавить молоко или другие ингредиенты. Кофе из гейзерной кофеварки, приготовленный из классической итальянской смеси Front Street Coffee, обладает насыщенным ароматом карамели, миндаля, шоколада и послевкусием чёрного какао. В сочетании с подогретым молоком получается кофейный напиток с молоком, который демонстрирует плотный, сладкий и сливочный вкус шоколадного крема.
Если вы хотите, чтобы эспрессо из гейзерной кофеварки имел густой слой крема, Front Street Coffee рекомендует использовать свежеобжаренные кофейные зёрна средней-тёмной обжарки. По мере увеличения степени обжарки в зёрнах происходит реакция карамелизации и выделяется большое количество газа, который высвобождается под давлением в процессе экстракции. С увеличением времени хранения газ из зёрен в значительной степени улетучивается, и получить густой ароматный крем становится трудно. Front Street Coffee отправляет кофейные зёрна свежей обжарки в течение 5 дней, чтобы вы могли насладиться ими в оптимальный период вкуса.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
