Профессиональный обмен знаниями о кофе. За дополнительной информацией о кофейных зёрнах следите за Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChat: cafe_style)
За более качественными кофейными зёрнами добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), ID: qjcoffeex
Принцип работы гейзерной кофеварки (мока) основан на нагреве открытым огнём: холодная вода и воздух в нижней камере при нагреве расширяются и медленно поднимаются в верхнюю камеру, а горячая вода при подъёме сначала проходит через воронкообразный фильтр-корзину, наполненную молотым кофе, что и обеспечивает экстракцию.
Сетчатый фильтр задерживает кофейную гущу, делая напиток прозрачным, а место в верхней камере, откуда выходит кофе, благодаря перепаду высот не позволяет жидкости затекать обратно.
Степень помола кофе для гейзерной кофеварки
Поскольку давление, создаваемое силой пара, заставляет воду подниматься через слой молотого кофе с чрезвычайно высокой скоростью, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует для экстракции в гейзерной кофеварке измельчать кофе до очень мелкого состояния, но не настолько, чтобы частицы проходили через отверстия фильтр-корзины.
Наполнив фильтр-корзину кофе вровень с краем, нужно пальцем разровнять молотый кофе и слегка утрамбовать слой (именно слегка) — это уменьшает пространство между частицами, помогает противостоять удару быстрого потока воды через слой и предотвращает неравномерную экстракцию из-за образования крупных каналов.
Меры предосторожности & советы при использовании гейзерной кофеварки
Поскольку нагрев происходит напрямую, при использовании гейзерной кофеварки для экстракции кофе у Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) есть несколько небольших рекомендаций и моментов, на которые стоит обратить внимание.
1. Если возможно, заливайте в нижнюю камеру уже вскипячённую воду. Это сократит время пребывания молотого кофе в условиях высокой температуры и снизит вероятность появления жжёно-горького вкуса. Но обязательно примите меры теплоизоляции, прежде чем закручивать верхнюю и нижнюю камеры.
2. Вода, заливаемая в нижнюю камеру, не должна превышать клапан сброса давления (то самое маленькое устройство, похожее на гайку-винт). Клапан сброса давления — это элемент безопасности для выпуска избыточного давления газа внутри кофеварки; если его заблокирует вода, из-за чрезмерного давления при нагреве может произойти взрыв.
3. Если используете прямой нагрев, то после закипания старайтесь поддерживать огонь между слабым и средним, не позволяйте пламени бить прямо по корпусу кофеварки. Во-первых, чтобы защитить сам корпус, во-вторых, ради собственной безопасности, в-третьих, чтобы избежать дальнейшего нагрева кофе после перехода в верхнюю камеру из-за слишком горячего корпуса и появления жжёно-горького вкуса.
Кофейные зёрна, подходящие для гейзерной кофеварки
Чтобы гейзерная кофеварка приготовила ароматный, насыщенный и плотный эспрессо с золотистой крема, прежде всего нужно выбрать свежеобжаренные кофейные зёрна. Все кофейные зёрна, продаваемые Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), отправляются в течение 5 дней после обжарки, что гарантирует всем покупателям кофе с отличным видом, ароматом и вкусом.
Поскольку экстракция идёт под давлением и концентрация высокая, для гейзерной кофеварки не подходят слабообжаренные зёрна: повышенная концентрация превращает приятную кислинку, которая хороша при пуровере, в резкую кислотность, а тело напитка получается очень жидким.
Поэтому Front Street Coffee рекомендует использовать смесь для эспрессо Front Street средне-тёмной обжарки. Преимущество смеси — в высокой экономичности, а также в том, что зёрна из разных регионов в разных пропорциях позволяют получить сбалансированный и стабильный вкус при экстракции в условиях очень мелкого помола и повышенного давления.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), исходя из разных вкусовых предпочтений потребителей, выпустила четыре смеси для эспрессо с разными вкусовыми характеристиками.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — смесь Тёплое солнце», кофе с преобладанием винных нот. Состоит из эфиопского натурального Red Cherry (30%) + гондурасского бочкового Шерри (70%); ярко выраженный винный аромат, ванильный крем, ягодная кислинка и сладость, ноты жареных орехов.
«Front Street Coffee — фирменная смесь Front Street, 100% арабика»: кофе для эспрессо с преобладанием ореховых нот. Состоит из колумбийской мытой (30%) + бразильской полудесертной (70%); ноты орехов, тёмного шоколада, карамели, подходит для повседневного меню кофейни.
«Front Street Coffee — коммерческая смесь Front Street», кофе для эспрессо с преобладанием плотности. Состоит из мытой робусты (10%) + колумбийской мытой (30%) + бразильской полудесертной (60%); ноты орехов, какао, карамели, высокая плотность, подходит для повседневных задач открытия кофейни.
«Front Street Coffee — смесь Front Street Чёрное какао (100% арабика)», кофе для эспрессо с лёгкой кислинкой и плотным телом. Состоит из юньнаньской мытой мелкозернистой арабики (30%) + бразильской полудесертной (70%); мягкая фруктовая кислинка, карамель, орехи, подходит для владельцев кофеен и домашних пользователей, которые в первую очередь думают о стоимости и не предъявляют высоких требований к вкусу.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
