Мока или, как её ещё называют, Moka Pot - это устройство для приготовления эспрессо, которое часто используется в итальянских семьях. Моку ставят прямо на огонь и готовят кофе под давлением пара - такие гейзерные кофеварки обычно называют кофеварками прямого нагрева. Мока привлекает многих своим красивым и изящным внешним видом и способна приготовить достаточно насыщенный кофе. Так в чём же особенность моки? Сегодня FrontStreet Coffee в этой статье расскажет вам об этом подробнее~
Мока была изобретена итальянцем Альфонсо Бьялетти в 1933 году. Её конструкция никогда не менялась, но внешний вид и материалы постоянно совершенствовались. Первые традиционные моки были алюминиевыми, легко царапались и могли нагреваться только на открытом огне — готовить кофе на индукционной плите в них было невозможно. Более того, алюминий легко вступает в реакцию с кислотой в кофе, что придаёт неприятный вкус. Поэтому позже моки постепенно стали делать из нержавеющей стали и даже термостойкого стекла. В последние годы дизайн мок становится всё более разнообразным, и многие влюбляются в них и не могут удержаться, чтобы не купить несколько домой — они и практичны, и могут служить украшением, два в одном.
Конструкция моки
Сначала рассмотрим конструкцию моки. Она состоит из трёх частей: верхнего резервуара, корзины для кофе и нижней базы. Нижний резервуар — это ёмкость для воды, корзина предназначена для мелко смолотого кофе, а верхний резервуар — для готового напитка. Принцип приготовления кофе в моке прост: пар, образующийся в нижнем резервуаре, создаёт давление, и когда оно становится достаточным, чтобы проникнуть через кофейную таблетку, горячая вода поднимается в верхний резервуар, и получается ароматный кофе.
Хотя её давление (1,5–2 бар) по сравнению с эспрессо-машиной (9 бар) — капля в море, она всё же способна извлечь кофейные масла и даёт насыщенный вкус. По фотографиям FrontStreet Coffee ниже можно наглядно увидеть её внутреннее устройство и принцип приготовления кофе.
Моки также бывают с одним и двумя клапанами. Мока с двумя клапанами даёт больше кофейных масел, чем с одним. Один клапан означает, что кофе вытекает напрямую через два маленьких отверстия на конце центральной трубки. Два клапана — это дополнительный клапан давления на центральной трубке, который обычно перекрывает маленькие отверстия для выхода кофе; чтобы его открыть, нужно достичь определённого давления пара, и тогда кофе вырывается наружу.
Вкус кофе, приготовленного на моке с одним и двумя клапанами, тоже различается: у моки с одним клапаном концентрация ниже и масел меньше, а у моки с двумя клапанами концентрация выше и масел больше.
Объём моки обычно измеряется в «чашках» или «порциях». На рынке распространены объёмы на 1, 2, 3, 6, 9, 12 и 18 порций. На одну чашку нужно около 30–40 мл эспрессо. Если вы пьёте один или вдвоём, можно выбрать вариант на 1–2 чашки — то есть самый маленький; если любите делиться с друзьями, подойдёт на 3 порции; если мока для семьи и вы каждый раз готовите больше трёх чашек, можно взять большую версию на несколько порций — соответственно, и цена будет немного выше.
Плюсы и минусы моки
Приготовление кофе в мокеустроено просто: пар, образующийся в нижнем резервуаре, создаёт давление, и когда оно становится достаточным, чтобы проникнуть через кофейную таблетку, горячая вода поднимается в верхний резервуар. Кофе, приготовленный в моке, получается насыщенным, с балансом кислотности и горечи, и содержит масла. Поэтому главное преимущество моки — компактность и удобство, её легко брать с собой: незаменима для любителей походов и путешествий, прочная и ударопрочная, при этом варит кофе приличного качества. Управление простое, даже обычный человек сможет освоить приготовление кофе. К тому же легко получить ароматный кофе с золотистыми маслами.
Но её недостатки тоже очевидны: потолок вкуса кофе из моки низкий — он не такойкак в пуроверечистый и яркий, и не такой насыщенный и тонкий, как из эспрессо-машины. Поэтому в кофейнях спешелти моку почти не встретишь. Но как домашний кофейный инструмент это идеальное устройство.
Хотя мока и не использует очень высокое давление, чтобы пропустить горячую воду через мелко смолотый кофе, строго говоря, это не эспрессо-экстракция, а скорее близко к капельному методу. Тем не менее кофе из моки всё равно обладает крепостью и вкусом итальянского эспрессо.
Во многих итальянских домах есть небольшая двухкамерная мока — простая в использовании и позволяющая приготовить ароматный насыщенный кофе. Чаще всего мока имеет форму песочных часов, но можно найти и другие дизайны — принцип работы один и тот же. В нижней камере нагревается вода, пар под давлением около 2 атмосфер поднимает горячую воду через фильтр, она проходит через молотый кофе и превращается в напиток, остающийся в верхней камере.
В моке пар под давлением проходит напрямую через кофейную таблетку, извлекая все лучшие качества кофе. В сочетании со средне-тёмной обжаркой зерён получается кофе с ярким ароматом и выраженной горечью, а на поверхности появляется тонкий слой кофейного масла — именно этот слой и есть источник соблазнительного вкуса итальянского кофе. Поскольку кофе получается концентрированным, его обычно пьют из маленьких чашек.
После всего сказанного, не хотите ли и вы сами приготовить чашечку кофе в моке? Так как же это делать? И какие зерна по степени обжарки лучше подходят для моки? Думаю, следующие инструкции FrontStreet Coffee дадут ответ. Поскольку кофе из моки получается довольно насыщенным, тёмная обжарка лучше передаёт эту полноту вкуса. В этот раз мы выбрали Papua New Guinea Paradise Bird от FrontStreet Coffee. Подробная информация ниже:
FrontStreet Coffee: кофейные зёрна Papua New Guinea Paradise Bird
Страна: Папуа — Новая Гвинея
Ферма: Sigri Paradise Bird Estate
Высота: 1600–1800 м
Обработка: мытая
Сорт: Типика
Класс: AA
Приготовление кофе в мокепроцесс:
1. Наполните нижнюю камеру холодной водой до клапана. Закройте фильтром.
2. Для моки помол выбирайте чуть крупнее, чем для эспрессо, ориентируясь на размер щелей в сетке корзины, чтобы частицы кофе не проваливались в нижний резервуар. Обхватите корзину рукой, насыпайте кофе, пока в центре не образуется небольшая горка, а по краям кофе заполнит все щели, затем сразу накрутите верхнюю часть и плотно затяните. Если присмотреться, верхняя сетка слегка вогнута внутрь, так что бояться переполнения не нужно — наоборот, этот способ позволяет заполнить корзину без зазоров и снизить вероятность образования каналов.
3. Вставьте корзину в нижний резервуар, плотно закрутите верхнюю и нижнюю части моки и поставьте на электрическую плиту на сильный огонь, убедившись, что используете слабый нагрев;
4. Когда мока нагреется до определённой температуры и вы услышите характерное бульканье и шипение — примерно через 3–4 минуты — переключите плиту на слабый огонь и откройте крышку верхнего резервуара.
5. Когда из верхнего резервуара выйдет половина кофе, выключите плиту. Остаточное тепло и давление моки вытолкнут оставшийся кофе в верхний резервуар.
6. Когда весь кофе перейдёт в верхний резервуар, можно наливать в чашку и пробовать. Кофе из моки очень насыщенный, можно получить даже крему. Также можно разбавить его водой или молоком — вкус станет ещё лучше.Всё так просто, но всё же требует некоторой практики. FrontStreet считает, что хотя использовать моку несложно, нужно много тренироваться и тщательно контролировать помол и различные мелкие детали, чтобы приготовить по-настоящему идеальную чашку кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
