Недавно одна из поклонниц Front Street полюбила варить кофе в гейзерной кофеварке, особенно утром — заварить себе чашечку крепкого кофе из моки. Но она не была уверена, правильно ли использует свою гейзерную кофеварку, поэтому обратилась к Front Street с этим вопросом.
Front Street считает, что гейзерная кофеварка как стандартный домашний кофейный прибор не должна быть скована слишком большим количеством жёстких правил — достаточно соблюдать несколько основных принципов, а всё остальное можно свободно варьировать по своему вкусу.
Первый пункт: какие кофейные зёрна использовать
Вкус готового кофе во многом зависит от того, какие зёрна вы используете. Front Street обычно рекомендует зёрна средней обжарки и темнее, потому что слишком светлая обжарка даёт очень кислый кофе, который пить некомфортно. Здесь Front Street порекомендует несколько сортов, которые сама пробовала и считает довольно вкусными, для вашего сведения.
Первый —классическая итальянская смесь Front Street. Это собственная итальянская смесь Front Street, состоящая в основном из бразильского, манделингского и вьетнамского кофе. Готовый напиток обладает насыщенным вкусом тёмного шоколада, поджаренных тостов, жареных орехов и карамели, а благодаря богатой кофейной пенке он особенно удобен для приготовления латте-арта.
Второй —бразильский жёлтый бурбон с плантации Королевы Front Street. Эти зёрна обжарены до средней степени, что подчёркивает их очень сладкий, почти тростниково-сахарный вкус. Отлично проявляют себя как в чистом виде, так и в кофе с молоком.
Третий —индонезийский PWN Golden Mandheling от Front Street. Golden Mandheling от компании Pawani — один из лучших по качеству индонезийских кофе. Ему присущи характерные для манделинга насыщенность, полнота и глубина аромата, а также превосходная чистота вкуса. Подходит тем, кто привык пить горький кофе.
Второй пункт:степень помола для гейзерной кофеварки
Один из важных моментов при приготовлении кофе в моке — это степень помола. Если помол слишком крупный, кофейный напиток будет легко вырываться наружу струёй — кстати, крышка гейзерной кофеварки как раз и предназначена для того, чтобы избежать ожогов от брызг. Если помол слишком мелкий, жидкость с трудом проникает через слой кофе, и напиток получается горьким и жжёным.
Размер частиц помола — примерно 0,3–0,55 мм. На глаз помол выглядит примерно как для эспрессо-машины, но на самом деле он немного крупнее.
Третий пункт: пропорция кофе и воды
Многие спрашивают у Front Street, сколько воды наливать в гейзерную кофеварку и сколько класть кофе. На самом деле этот вопрос стоит задавать не Front Street, а своей кофеварке — смотреть, сколько воды и сколько кофе она вмещает. Иностранцы при приготовлении кофе в моке редко отмеряют на весах. Дело в том, что в нижней камере для воды есть клапан сброса давления, и достаточно, чтобы вода не превышала этот клапан. Обычно воду наливают просто до уровня ниже клапана. Количество кофе тоже определяется объёмом вашей корзинки. Важно непременно заполнить корзинку доверху — без утрамбовки, но и без пустот.
При приготовлении кофе в гейзерной кофеварке кофе нужно утрамбовывать — в этом существенное отличие от эспрессо-машины.
Четвёртый пункт: когда выключать огонь
При варке в моке огонь должен быть равномерным, лучше всего средний. Когда услышите звук «ууу-ууу», можно открыть крышку и посмотреть: как только появится первая капля, можно выключать огонь. Если же продолжать на сильном огне или ждать, пока кофе закипит, прежде чем выключить, скорее всего, напиток приобретёт горелый привкус.
Пятый пункт: нужно ли открывать крышку во время варки
Некоторые, увидев в видео, как люди варят кофе в моке с открытой крышкой, думают, что так и надо. На самом деле это делается, чтобы показать зрителям, как бурлит кофе. В обычных условиях крышку можно не открывать. Если вы не знаете, когда выключать огонь, тогда нужно приоткрыть крышку и понаблюдать за струёй кофе. Разумеется, если держать крышку открытой постоянно, кофе может брызнуть и обжечь кожу.
Готовый кофе можно разбавить горячей водой температурой 80 °C в пропорции 1:4 и получить американо, а можно в той же пропорции добавить горячее молоко, размешать и пить.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
