Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подпишитесь на нашу официальную страницу в WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
В последнее время многие друзья спрашивают у Front Street: «Какие кофейные зёрна подходят для гейзерной кофеварки?» Тогда Front Street посмотрела на продажи гейзерных кофеварок в интернет-магазине и подвела итоги: суммарные месячные продажи четырёх самых популярных моделей превышают 2000 штук — для кофейного оборудования стоимостью от нескольких сотен юаней это довольно высокий показатель.
Гейзерная кофеварка появилась ещё в 1933 году. Благодаря компактности и способности легко приготовить крепкий кофе она полюбилась итальянцам: «Если у тебя дома нет гейзерной кофеварки, тебе даже неудобно приглашать гостей». В фильме «Любовь в Риме» есть сцена, где варят кофе в гейзерной кофеварке.
Помимо Италии, гейзерные кофеварки часто используют в Австралии, США и других странах с многочисленным итальянским населением. А ещё несколько лет назад в нашей стране это была очень нишевая посуда: большинство людей, кроме тех, кто специально интересовался кофе, возможно, даже не слышали о ней. Несколько лет назад найти в китайском интернете полное руководство по приготовлению в гейзерной кофеварке было почти невозможно.
Сегодня продажи гейзерных кофеварок огромны, и по одному запросу можно найти десятки видеоуроков. Что же заставляет всё больше людей готовить кофе в гейзерной кофеварке? Front Street выделила несколько причин.
- Замена эспрессо-машине
Front Street узнала от одного знакомого, что, покупая гейзерную кофеварку, он обратил внимание на то, что она компактна, позволяет получить крепкий кофе с пенкой, и главное — стоит недорого. Он заваривает в ней кофе, обычно добавляет молоко и заодно тешит себя латте-артом.
Front Street уже писала статью на тему «Может ли гейзерная кофеварка приготовить эспрессо, как кофемашина?», где говорилось, что и по качеству пенки, и по концентрации кофе из гейзерной кофеварки заметно уступает эспрессо. Конечно, это точка зрения бариста. Если же говорить о домашних любителях, то при правильном выборе зерна и надлежащем приготовлении упрощённый эспрессо из гейзерной кофеварки вполне может стать заменой эспрессо — основой для таких популярных напитков, как американо и латте.
Ещё один важный момент: бариста и потребители/любители оценивают кофе по разным критериям. Возможно, кофе из гейзерной кофеварки не соответствует стандартам эспрессо с точки зрения бариста, но для любителя этот прибор варит более крепкий кофе, чем пуровер, френч-пресс или аэропресс, — и по сравнению с ними это уже результат отбора лучшего варианта.
А теперь давайте выберем кофейные зёрна по вкусу и научимся готовить в гейзерной кофеварке американо и латте по отдельности~
Ключ к вкусному кофе из гейзерной кофеварки №1: правильный выбор зёрен
Как видно по кадру из фильма «Любовь в Риме», итальянцы обычно покупают уже молотый кофе, специально предназначенный для гейзерной кофеварки. В Китае же спешелти кофе развивается довольно быстро, многие обжарщики предлагают свежеобжаренные зёрна, и купить их удобно. Вкус свежеобжаренных зёрен богаче, чем у молотого кофе, хранящегося в упаковке. Если вы хотите получить удовлетворительный результат в гейзерной кофеварке, Front Street считает, что правильный выбор зёрен очень важен, особенно если вы добавляете молоко и делаете латте. Здесь Front Street перечисляет три типа кофе в соответствии со вкусами большинства людей — просто выберите подходящий:
Если вы хотите получить насыщенный, ароматный кофе без кислотности, с обильной пенкой, лучше выбрать зёрна средней тёмной или тёмной обжарки. Рекомендуются классическая эспрессо-смесь Front Street, Front Street Манделинг, Front Street Бразилия Серрадо, Front Street Уэйлан;
А если вы хотите, чтобы кофе из гейзерной кофеварки был не таким горьким, с лёгкой фруктовой кислотностью, цветочным ароматом, более свежим, выбирайте зёрна средней светлой обжарки, например Front Street Хуакуй, Front Street Кафа Форест, Front Street Черри Томато - эти зёрна обладают богатым фруктово-цветочным ароматом и яркой кислотностью, идеально подходят для американо в гейзерной кофеварке;
Или, если вы хотите кофе с ярко выраженным вкусом и характером, можно выбрать ароматные сорта, например Front Street Strawberry Candy Espresso, Front Street Моцарт, Front Street Сиджао, Front Street Дадуци — эти зёрна легко раскрывают насыщенный фруктовый аромат и характерный кофейный вкус в гейзерной кофеварке, позволяя приготовить многослойный американо и после смешивания с молоком — мягкий и шелковистый латте.
Ключ к вкусному кофе из гейзерной кофеварки №2: правильная степень помола
На самом деле, для гейзерной кофеварки помол должен быть чуть крупнее, чем для эспрессо. Можно ориентироваться на размер щелей в фильтре корзины, чтобы частицы кофе не просыпались в нижнюю камеру. Но и слишком крупный помол не годится: иначе при экстракции не создастся достаточное давление, пенка не появится, а из-за слишком малого сопротивления может возникнуть фонтан. Степень помола прямо пропорциональна времени экстракции: чем мельче помол, тем дольше экстракция и выше выход, тем крепче кофе; чем крупнее помол, тем короче экстракция и ниже выход, тем слабее и кислее вкус.
Ключ к вкусному кофе из гейзерной кофеварки №3: правильные параметры
Для демонстрации выберем кофейные зёрна Front Street Strawberry Candy. Это гейша-смесь из Панамы и Коста-Рики, при заваривании она часто раскрывает ноты клубничного мармелада, изюма и розы, а при экстракции под давлением даёт идеальную золотистую пенку, поэтому подходит для разных способов заваривания.
1. Налейте чистую воду в нижнюю камеру гейзерной кофеварки — уровень воды примерно на 0,5 см ниже клапана сброса давления.
2. Медленно засыпьте молотый кофе в корзину, слегка постучите, чтобы он распределился равномерно, и разровняйте поверхность, когда кофе образует горку. Заполнять корзину доверху нужно, чтобы избежать экстракции дефектных вкусов. Чем ближе плотность кофе в корзине, тем меньше риск, что часть кофе переэкстрагируется или недоэкстрагируется, что приводит к неравномерному вкусу или горечи.
3. Вставьте корзину в нижнюю камеру, плотно закрутите верхнюю и нижнюю части гейзерной кофеварки и поставьте на электрическую плиту, включите сильный огонь. Обратите внимание: крышку нужно держать открытой, чтобы наблюдать за экстракцией кофе;
4. Когда гейзерная кофеварка нагреется до определённой температуры, раздастся отчётливое шипение — тогда убавьте огонь до минимума и ждите, пока кофе начнёт выходить.
5. Когда кофе в верхней камере достигнет половины объёма, можно выключить плиту — остаточное тепло и давление гейзерной кофеварки «протолкнут» оставшийся кофе в верхнюю камеру.
6. Когда весь кофе перейдёт в верхнюю камеру, можно переливать в чашку и пробовать.
Кофе из гейзерной кофеварки очень крепкий, с золотистой пенкой крема. В чистом виде можно почувствовать ноты цукатов, орехов, изюма, сладкого апельсина, но из-за высокой концентрации послевкусие ещё не раскрывается полностью, поэтому Front Street готовит из него американо или латте.
Для американо Front Street берёт чашку объёмом от 200 мл, наливает 150 - 180 мл тёплой воды, затем добавляет только что сваренный кофе из гейзерной кофеварки Front Street Strawberry Candy. В таком американо видна красивая золотистая пенка, а вкус напоминает фруктовый сок с приятной кислинкой и сладостью;
Для холодного латте Front Street использует чашку 300 мл, кладёт 90 г льда, наливает 150 мл свежего молока и в конце добавляет крепкий кофе из гейзерной кофеварки, сваренный из Front Street Strawberry Candy. После перемешивания можно пить. В отличие от обычного латте на тёмной обжарке, латте на Strawberry Candy средней обжарки обладает насыщенным ароматом, но совершенно не горчит на входе и имеет лёгкий ягодный оттенок — очень необычно.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
