Гейзерная кофеварка — самый демократичный из всех аппаратов для приготовления эспрессо, широко распространённый в итальянских семьях. Изобретена в 1933 году итальянцем Альфонсо Бьялетти (Alfanso Bialetti); кофе в ней заваривается за счёт нагрева нижней части — это разновидность дистилляционного способа. Принцип приготовления кофе в гейзерной кофеварке схож с первой коммерческой эспрессо-машиной La Pavoni, запущенной в производство в 1905 году.
Какие кофейные зёрна (молотый кофе) лучше всего подходят для гейзерной кофеварки?
Как бытовой кофейный инструмент, гейзерная кофеварка отличается удобством и простотой использования.
В Италии мало кто из семей имеет кофемолку — обычно молотый кофе покупают в крупных торговых центрах, выбирая специальный молотый кофе для гейзерной кофеварки. Этот молотый кофе как раз соответствует нужной для гейзерной кофеварки степени обжарки и степени помола. Обычной домохозяйке не нужно разбираться в слишком профессиональных кофейных знаниях, чтобы сварить в гейзерной кофеварке ароматный и насыщенный кофе.
В Китае молотый кофе, предназначенный специально для гейзерной кофеварки, встречается довольно редко, так что приходится справляться своими силами. Рынок спешелти-кофе в Китае развивается неплохо — можно найти зёрна из любого известного кофейного региона мира. Насыщенный вкус, который даёт гейзерная кофеварка, будет странным при использовании светлой обжарки: крема тонкая, а кислотность резкая. Поэтому всё же рекомендуется использовать зёрна средней или тёмной обжарки.
Бариста Front Street Coffee в первую очередь порекомендуют использовать эспрессо-смесь, поскольку при составлении рецептуры смеси учитывается баланс вкуса и аромата, а вкус получается более близким к массовым предпочтениям. Например, смесь Front Street Coffee Спешелти Эспрессо Бленд — в этой эспрессо-смеси используется 70% бразильских зёрен и 30% колумбийских. Она обладает лёгким травянистым ароматом, сладковатым и гладким вкусом, мягкой лёгкой кислинкой, насыщенными ореховыми нотками и богатой крема.
【Front Street Coffee Спешелти Бленд 100% арабика】Колумбия: Бразилия, раздельная обжарка;
Вкусовые характеристики: приятная сладко-горькая нота, исключительно гладкая при питье, с лёгким травянистым ароматом, свежесть с лёгкой горчинкой, сладкий и гладкий вкус, послевкусие оставляет приятное ощущение.
Кофейные зёрна из колумбийского региона Уила обладают приятной кислинкой, ароматным вкусом, умеренной кислотностью и богатой сладостью, которая надолго запоминается; зёрна из бразильского региона Серрадо имеют приятную сладко-горькую ноту и исключительно гладкий вкус при питье. Эта смесь Front Street Coffee Спешелти Бленд 100% арабика подходит для использования в различных спешелти-кофейнях.
Если вам хочется эспрессо-зёрен с ярко выраженными цветочно-фруктовыми нотками, то можно выбрать смесь Front Street Coffee Клубничный Кэнди Бленд — она отличается богатым цветочным ароматом и ягодными нотками.
Кофейные зёрна Front Street Coffee Клубничный Кэнди
Это смесь, составленная из отборных высокогорных зёрен двух регионов — панамской мытой гейши и коста-риканской обработки хани. Чтобы максимально раскрыть преимущества обоих регионов, Front Street Coffee использовала среднюю обжарку: кофе сохраняет богатые цветочно-фруктовые нотки и подчёркивает ароматы обжарки, при заваривании раскрывая карамель, изюм, цукаты и сладкий аромат розы.
А если вы хотите попробовать насыщенный вкус региона, из моносортов средней обжарки Front Street Coffee рекомендует зёрна Front Street Coffee Бразилия Фазенда Королева и Front Street Coffee Папуа — Новая Гвинея Птица Рая — обе позиции отличаются сбалансированностью, насыщенными ореховыми нотками и сладостью, напоминающей фруктозу.
Если хочется более насыщенного аромата и вкуса, можно выбрать зёрна более тёмной обжарки, например Front Street Coffee Индонезия PWN Голден Манделинг — они обладают особой травянистой ароматикой и отлично подходят для гейзерной кофеварки.
Если не хотите, чтобы вкус вашего кофе был слишком однообразным, можно использовать зёрна с особыми вкусовыми нотками, например Front Street Coffee Гондурас Шерри — они обладают насыщенным ароматом хереса, ванильного крема и шоколада. Главное — у них также очень богатая крема, и для заваривания в гейзерной кофеварке они тоже отлично подходят.
Насколько мелким должен быть помол кофе для гейзерной кофеварки?
Часто друзья хотят заменить кофе, сваренный в гейзерной кофеварке, кофе, экстрагированным из эспрессо-машины. Однако, поскольку это совершенно разные инструменты для заваривания, это означает, что и параметры заваривания различаются. Друзья часто спрашивают бариста Front Street Coffee: если варить кофе в гейзерной кофеварке, должен ли помол быть таким же мелким, как для эспрессо?
На самом деле, если варить кофе в гейзерной кофеварке, помол следует выбирать чуть крупнее, чем для эспрессо. Можно ориентироваться на размер щелей фильтра в корзине, чтобы убедиться, что частицы кофе не провалятся в нижнюю камеру. Но и слишком крупным помол быть не должен — иначе не создастся давление, крема не появится, и даже из-за слишком малого сопротивления может произойти фонтанирование.
1. Степень помола прямо пропорциональна времени экстракции: крупность помола влияет на длительность экстракции и степень извлечения. Чем мельче помол, тем дольше экстракция и выше степень извлечения; чем крупнее помол, тем короче экстракция и ниже степень извлечения.
2. Зёрна тёмной обжарки — чуть крупнее, светлой — чуть мельче: чем темнее обжарка, тем больше разрушено волокон и тем легче экстракция; слишком мелкий помол даст излишнюю горечь, поэтому подходит чуть более крупный помол; для светлой обжарки — наоборот.
3. Степень помола позволяет контролировать горечь и терпкость: чем мельче помол, тем выше степень извлечения и тем легче экстрагируются высокомолекулярные горькие и терпкие вещества кофе — хлорогеновая кислота, хинная кислота, кофеин и т.д.; напротив, при слишком крупном помоле высокомолекулярные терпкие и горькие вещества извлекаются хуже, но средне-молекулярные сладкие и ароматные нотки из-за недостаточной экстракции остаются в кофейной гуще, что действительно расточительно. Поэтому бариста должен следить за тем, нормальна ли крупность помола и подходит ли она каждому сорту зёрен.
Размер частиц молотого кофе составляет от 0,3 до 0,55 мм. Однако не каждый способен на глаз различить разницу в один-два миллиметра. Самый простой способ — использовать измеритель помола или сравнивать со специальным молотым кофе для гейзерной кофеварки. Кроме того, можно просто попробовать на практике: если помол слишком мелкий, будет слышно гудение кипящей воды, но кофейный напиток не будет подниматься — в этом случае рекомендуется немедленно выключить огонь; если помол слишком крупный, кофейный напиток может хлынуть, словно фонтан.
Процесс приготовления кофе в гейзерной кофеварке
1. Налейте чистую воду в нижнюю камеру гейзерной кофеварки — уровень воды должен быть примерно на 0,5 см ниже предохранительного клапана.
2. Медленно засыпьте молотый кофе в корзину, слегка постучите, чтобы кофе распределился равномерно; когда молотый кофе образует горку, разровняйте поверхность кофе.
Наполнять корзину кофе доверху нужно для того, чтобы избежать экстракции нежелательных дефектных вкусов. Ведь чем ближе плотность молотого кофе в корзине, тем меньше риск, что часть кофе будет переэкстрагирована или недоэкстрагирована, что приведёт к неравномерности вкуса или горечи.
3. Вставьте корзину в нижнюю камеру, плотно закрутите верхнюю и нижнюю части гейзерной кофеварки и поставьте на электрическую плиту на сильный огонь;
4. Когда гейзерная кофеварка нагреется до определённой температуры и раздастся отчётливый свистящий звук, переключите электрическую плиту на слабый огонь и откройте крышку верхней камеры.
5. Когда кофейный напиток выйдет в верхнюю камеру наполовину, выключите электрическую плиту. Остаточное тепло и давление гейзерной кофеварки "протолкнут" оставшийся кофе в верхнюю камеру.
6. Когда весь кофе экстрагируется в верхнюю камеру, можно наливать в чашку и пробовать. Кофе, экстрагированный в гейзерной кофеварке, очень насыщенный, и даже можно получить крема. Можно также разбавить его适量 воды или молоком - вкус станет ещё лучше!
Чтобы узнать больше о спешелти-кофейных зёрнах, добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
