Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Гейзерная кофеварка (мока) — это кофейный прибор, очень близкий к эспрессо-машине, способный приготовить ароматный кофе с крема. Она чрезвычайно популярна в итальянских семьях. Но для нас мока — редкость, поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) делится некоторыми знаниями о гейзерной кофеварке.
Мока была изобретена в 1933 году итальянцем Альфонсо Бьялетти (Alfanso Bialetti). Кофе заваривается за счёт нагрева нижней части — это разновидность дистилляционного метода. Это самый доступный из аппаратов для приготовления эспрессо, широко используемый в итальянских семьях.
Как приготовить кофе в гейзерной кофеварке?
Гейзерная кофеваркасостоит из трёх частей: верхнего резервуара, корзины для кофе и нижней базы. Нижний резервуар — это ёмкость для воды, корзина предназначена для мелко смолотого кофе, а верхний резервуар — для экстрагированного кофейного напитка. Принцип экстракции в моке очень прост: используется давление пара, образующегося в нижнем резервуаре. Когда давление пара становится достаточно высоким, чтобы проникнуть через кофейную таблетку, горячая вода выталкивается в верхний резервуар, и получается ароматный кофе.
Необходимые принадлежности: гейзерная кофеварка, газовая плита с подставкой или индукционная плита, кофейные зёрна, кофемолка и вода.
1. Налейте чистую воду в нижний резервуар моки — уровень воды должен быть примерно на 0,5 см ниже клапана сброса давления.
2. Выберите помол немного крупнее, чем для эспрессо; можно ориентироваться на размер щелей фильтра корзины, чтобы частицы кофе не проваливались в нижний резервуар. Медленно насыпьте молотый кофе в корзину, слегка постучите, чтобы кофе распределился равномерно, а когда кофе образует горку, разровняйте поверхность.
Корзину наполняют кофе доверху, чтобы избежать экстракции нежелательных дефектных вкусов. Чем ближе плотность кофе в корзине, тем меньше вероятность, что часть кофе будет переэкстрагирована или недоэкстрагирована, что приводит к неравномерному вкусу или горечи.
3. Вставьте корзину в нижний резервуар, затем плотно закрутите верхнюю и нижнюю части моки, протрите основание сухой тряпкой и поставьте на электрическую плиту на сильный огонь;
4. Когда мока нагреется до определённой температуры и вы услышите отчётливое «бульканье», убавьте огонь на электрической плите до минимума и откройте крышку верхнего резервуара.
5. Когда кофе в верхнем резервуаре наполовину выйдет, выключите электрическую плиту. Остаточное тепло и давление моки «вытолкнут» оставшийся кофе в верхний резервуар.
6. Когда весь кофе экстрагируется в верхний резервуар, можно перелить его в чашку и попробовать. Кофе из моки очень насыщенный и даёт крема, по вкусу он ближе всего к эспрессо. Его также можно, как и эспрессо, разбавить водой или молоком.
На что обратить внимание при использовании гейзерной кофеварки:
1. При наполнении нижнего резервуара водой следите, чтобы уровень воды не превышал положение клапана сброса давления.
2. После нагрева не прикасайтесь к корпусу моки, чтобы не обжечься.
3. Если кофе вырывается струёй, значит, температура воды слишком высокая; если же течёт слишком медленно — температура слишком низкая, нужно прибавить огонь.
4. Безопасность: из-за давления во время приготовления необходимо контролировать огонь.
Какие кофейные зёрна рекомендуется использовать для гейзерной кофеварки?
Поскольку мока экстрагирует под давлением, для более обильной крема используйте кофе более тёмной обжарки. Например, Front Street Coffee Бразилия, Фазенда Королева, жёлтый бурбон — один из выдающихся бразильских кофе. Front Street Coffee использует среднюю обжарку, подчёркивающую сладость тростникового сахара и сохраняющую сбалансированный вкус бразильских зёрен. Для приготовления кофе в моке он даётобильную крема, насыщенный аромат арахиса и миндаля, вкус шоколада, орехов и тростникового сахара.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Бразилия · Фазенда Королева
Регион: Бразилия, Можиана
Фазенда: Фазенда Королева
Высота: 1400-1950 м
Сорт: Жёлтый бурбон
Обработка: сухая (натуральная)
Вкус: орехи, сливочный арахис, тростниковый сахар, мягкая фруктовая кислинка
Новая гейзерная кофеварка с давлением
Недавно Bialetti выпустила новое поколение гейзерных кофеварок с давлением. Уже 22 января появилось множество видеообзоров новинки. Сейчас, включая новую модель, всего три варианта: обычная одноклапанная, двухклапанная с гравитационным давлением и новая двухклапанная с давлением.
Главное конструктивное отличие трёх моделей: у обычной одноклапанной нет системы создания давления; старая версия двухклапанной моки использовала гравитационную систему давления, а в новой модели гравитационное давление заменено встроенным гидравлическим слоем для создания давления.
Такое изменение сделало использование, во-первых, более удобным в плане мытья, во-вторых, качество приготовленного кофе улучшилось. Множество сравнительных видео показывает, что у обычной одноклапанной моки крема получается меньше и быстро рассеивается. У новых и старых мок с системой давления крема получается больше по сравнению с одноклапанной, а у новой версии крема более густая, более плотная и рассеивается медленнее, чем у старой.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
