Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Сегодня, чтобы выпить чашку кофе, приготовленногометодом пуровер, изысканному кофеману нужно иметь дома множество инструментов: чайник для пуровера, сервер, воронку, фильтры, термометр… В использовании всё это громоздко, а когда не нужно — занимает место. Неужели без набора дляпуроверанельзя выпить чашку изысканного кофе? Если задать этот вопрос бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), они тут же достанут запылившийся френч-пресс.
Френч-пресс, или французский пресс, также известный как French Press, — это самый простой и удобный способ заваривания кофе. На самом деле такой чайник появился очень давно: примерно в 1850-х годах ремесленник и торговец совместно получили патент на «устройство для фильтрации кофе поршнем»: металлический цилиндр соединён с подвижным стержнем, на дне стержня есть отверстия, сверху и снизу проложен слой фланели. Вручную нажимая на стержень до самого низа, кофейная гуща изолируется на дне чайника, и получается более чистый кофе.
После постоянных технических усовершенствований, вплоть до конца двадцатых годов, когда одна миланская компания в Италии зарегистрировала патент на модифицированную версию френч-пресса, появился тот френч-пресс, который сегодня всем известен; после этого френч-пресс стал широко известен во всём мире.
Вот только раньше френч-пресс в основном использовали не для заваривания кофе, а для заваривания чая. Обычно ситечко для заваривания чая грубее, а для кофе — мельче. Если вы любите кофе, но у вас нет времени или дома нет дорогой кофемашины, френч-пресс — отличный выход.
Поскольку кофе, заваренный во френч-прессе, имеет более плотную текстуру и более насыщенный вкус, Front Street Coffee на примере кофейных зёрен Хуакуэй расскажет вам, как заварить вкусный кофе во френч-прессе. По традиции, Front Street Coffee сначала расскажет о информации, стоящей за этими кофейными зёрнами.
Кофейные зёрнаХуакуэй производятся на станции обработки Buku Abel в субрегионе Hambela региона Guji в Эфиопии и обрабатываются сухим методом. В 2017 году эфиопская компания DW отправила кофейные зёрна сухой обработки со станции Buku Abel на участие в тогдашнем конкурсе TOH, где благодаря насыщенному вкусу клубники со сливками они получили первое место в группе сухой обработки эфиопского этапа TOH. Пекинский торговец зелёными зёрнами привёз партию этих чемпионских зёрен в Китай, и поскольку насыщенный вкус клубники со сливками был слишком выдающимся, он поверил, что стоит лишь улучшить постобработку зелёных зёрен, и они смогут стать следующим хитом, поэтому, возлагая большие надежды, назвал их «Хуакуэй», что означает «первая красавица среди сотни цветов».
В том же году на арене китайского этапа чемпионата мира по завариванию кофе, где почти все использовали зёрна сорта гейша, участник Ли Цзяньфэй использовал ту же партию зёрен Хуакуэй и занял второе место. Когда люди начали спрашивать, выяснилось, что это были кофейные зёрна Хуакуэй из Эфиопии, и слава о них разнеслась повсюду.
Кофейные зёрна Хуакуэй называют по схеме «Хуакуэй X.0», номер растёт с каждым годом: в 2018 году — Хуакуэй 2.0, в 2019 — Хуакуэй 3.0, в 2020 — Хуакуэй 4.0, в 2021 — Хуакуэй 5.0. Наступление 2022 года означает, что Хуакуэй 6.0 тоже уже на подходе. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) сразу же забронировала партию, и, верю, в скором будущем друзья смогут увидеть Хуакуэй 6.0 в списке зёрен Front Street Coffee (FrontStreet Coffee).
Сегодня в списке из почти полусотни видов кофейных зёрен Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) есть Хуакуэй 5.0 и мелкозернистые кофейные зёрна Хуакуэй. В 2018 и 2019 годах Front Street Coffee обнаруживала среди зёрен Хуакуэй мелкие зёрна. Сравнив их, Front Street Coffee выяснила, что именно эти мелкие зёрна Хуакуэй являются основным источником аромата кофе Хуакуэй. В 2020 году компания DW стала обрабатывать мелкие зёрна Хуакуэй отдельно, и так появился бренд «мелкозернистый Хуакуэй».
Front Street Coffee провела сравнительную дегустацию кофейных зёрен Хуакуэй 5.0 и мелкозернистых зёрен Хуакуэй и обнаружила, что вкус мелкозернистого Хуакуэй ближе к вкусу клубники со сливками из той чемпионской партии сухой обработки 2017 года, а вкус Хуакуэй 5.0 больше склоняется к цитрусовым, ягодным нотам и чайному ощущению региона Guji.
Поскольку наши руки — всё-таки не руки бариста, даже если выпитый в кофейне кофе Хуакуэй очень вкусный, дома всё равно не получается воспроизвести тот же вкус. Вместо сложного заваривания с проливом воды друзья обратили взгляд на самый простой способ — заваривание кофейных зёрен Хуакуэй во френч-прессе.
Но вот в чём проблема: как заварить, чтобы кофе Хуакуэй не получился горьким и терпким, как получить вкусную чашку кофе Хуакуэй?
Руководство по завариванию во френч-прессе от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Приспособление для заваривания: френч-пресс
Температура воды: 90 °C
Количество порошка: 15 граммов
Соотношение порошка и воды: 1:15
Степень помола: проходимость через китайское стандартное сито № 20 — 70 %
Сначала налейте во френч-пресс подходящее количество горячей воды для тщательного прогрева и вылейте горячую воду.
Насыпьте во френч-пресс 15 граммов молотого кофе и налейте 225 граммов горячей воды температурой 90 °C.
Поднимите поршень в самое верхнее положение, накройте крышкой и настаивайте 4 минуты.
Когда пройдут 4 минуты, мягко и медленно опустите поршень до четверти высоты френч-пресса, вылейте кофе — и можно наслаждаться чашкой кофе.
В кофе Хуакуэй, заваренном Front Street Coffee по указанным параметрам и шагам, уже на входе ощущается аромат, похожий на смесь ягод, с выраженным ягодным соковым телом и сливочной текстурой, в целом насыщенный и плотный.
Кофейные зёрна Хуакуэй — это зёрна средне-светлой обжарки; после контакта вкусовых веществ кофе с горячей водой скорость их экстракции ниже, поэтому Front Street Coffee рекомендует использовать более высокую температуру воды, чтобы ускорить извлечение вкусовых веществ.
При приготовлении кофе Front Street Coffee обычно использует экстракцию методом трёхэтапного пролива в воронке; поскольку налитая горячая вода за короткое время контактирует с частицами молотого кофе и в итоге капает вниз в сервер, Front Street Coffee при заваривании кофе Хуакуэй обычно использует степень помола с проходимостью через китайское стандартное сито № 20 — 80 %, то есть немного мельче, чем для френч-пресса.
Однако кофе, заваренный во френч-прессе, всё равно получается в результате довольно длительного настаивания в довольно горячей воде. Чтобы избежать переэкстракции и появления горько-терпкого вкуса, Front Street Coffee рекомендует использовать более грубую степень помола — проходимость через китайское стандартное сито № 20 — 70 %. Более грубый помол означает, что размер частиц кофе крупнее, а общая площадь контакта с горячей водой уменьшается. Если помол слишком тонкий, легко получить переэкстракцию; если помол слишком грубый, легко получить недоэкстракцию, из-за чего вкус становится водянистым и появляется излишняя кислотность.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
