Кофе становится всё популярнее, и существует множество самых разных способов его заваривания. Однако когда вы заняты, на пуровер может не хватить времени, а на эспрессо — тоже вроде бы немного. В таком случае чашка кофе из «ленивой» френч-пресс-колбы может оказаться отличным выбором! Кофе из френч-пресса ипуроверпо сравнению с пуровером, кофе, экстрагированный во френч-прессе, сохраняет богатые масла, вкус более плотный и округлый, но по сравнению с эспрессо в нём всё же меньше масел.
Говоря о кофейных маслах, сразу вспоминается тот слой «пены» на эспрессо, который также называют «Crema». Если у эспрессо нет этого слоя крема, могут сказать, что это неудачный эспрессо. И действительно, только с этим слоем крема эспрессо идеален. Крема эспрессо в основном состоит из углекислого газа и нерастворимых масел кофейной пыли.
После обжарки внутри кофейных зёрен содержатся углекислый газ и другие газы. Когда современная полуавтоматическая эспрессо-машина экстрагирует кофе, создаётся давление в 9 бар, которое «сжимает» кофейную таблетку. Из-за слишком высокого давления углекислый газ в кофейной пыли переходит в состояние перенасыщения по отношению к воде, поэтому углекислый газ не может высвободиться и сразу растворяется в кофейном напитке. В этом процессе происходит эмульгирование жиров в кофе, эти жиры обволакивают углекислый газ, а поскольку они легче воды, постепенно происходит расслоение, и на поверхности появляется золотистый крем — очень красиво.
Френч-пресс — действительно самый удобный домашний кофейник, а также способ заваривания, который наиболее полно сохраняет вкус кофе (легко проявляет хорошие вкусовые качества кофе, но также и обнажает его недостатки), поэтому он предъявляет повышенные требования к качеству и свежести кофе. Френч-пресс также является самым простым из известных нам способов воспроизвести одну и ту же чашку кофе. Один и тот же френч-пресс, одни и те же кофейные зёрна, одна и та же температура воды, один и тот же объём воды, одно и то же время заваривания — разные люди смогут воспроизвести практически одинаковую чашку кофе. Это то, чего не могут обеспечить пуровер, сифон и другие способы заваривания, поэтому этот метод также наиболее рекомендуется новичкам для обучения.
Френч-пресс (French Press): также известен как французский пресс-фильтр, френч-пресс, заварочный чайник; его ещё называют «ленивой колбой». Это простое устройство для заваривания, появившееся примерно в 1850 году во Франции, состоящее из термостойкой стеклянной колбы (или прозрачного пластика) и металлического фильтра со штоком. Изначально его использовали в основном для заваривания чёрного чая, поэтому некоторые называют его заварочным чайником.
Френч-пресс — самый простой в использовании из всех кофейных приспособлений, а также метод заваривания, степень экстракции которого наиболее близка к результату каппинга: он позволяет в полной мере раскрыть масла, аромат, эфирные масла и другие вкусовые компоненты кофе. Мягкий, сладкий, насыщенный вкус — это отличный выбор кофейной посуды. Поэтому он также пользуется любовью большинства людей.
Френч-пресс — действительно самый удобный домашний кофейник, а также способ заваривания, который наиболее полно сохраняет вкус кофе (легко проявляет хорошие вкусовые качества кофе, но также и обнажает его недостатки), поэтому он предъявляет повышенные требования к качеству и свежести кофе. Френч-пресс также является самым простым из известных нам способов воспроизвести одну и ту же чашку кофе. Один и тот же френч-пресс, одни и те же кофейные зёрна, одна и та же температура воды, один и тот же объём воды, одно и то же время заваривания — разные люди смогут воспроизвести практически одинаковую чашку кофе. Это то, чего не могут обеспечить пуровер, сифон и другие способы заваривания, поэтому этот метод также наиболее рекомендуется новичкам для обучения.
Давайте же познакомимся с самым простым способом приготовления кофе во френч-прессе:
Мы используем двухпорционный френч-пресс, чтобы приготовить две порции кофе. Обычное соотношение кофе и воды — 1:14–18. На некоторых френч-прессах есть шкала объёма воды, на некоторых нет; мы можем просто отмерить на кухонных весах. Если на френч-прессе есть шкала, нужно сначала налить воду, а затем добавить молотый кофе — так соотношение кофе и воды будет точным.
☆ Крупность помола для френч-пресса — примерно как у коричневого сахара (грубый помол), причём достаточно равномерная. Это связано со способом экстракции и фильтрации во френч-прессе: плотность металлической сетки ниже, мелкая пыль легко проходит сквозь неё, горячая вода напрямую контактирует с кофейной пылью, и слишком мелкий помол легко приводит к переэкстракции.
Необходимое оборудование: френч-пресс, чайник для пуровера, кофемолка, термометр, кухонные весы, таймер, свежеобжаренные кофейные зёрна, кофейная чашка.
Пошаговая инструкция приготовления кофе во френч-прессе от Front Street Coffee:
1. Отвесьте 20 г свежих кофейных зёрен.
2. Обычно температуру воды для френч-пресса можно контролировать в диапазоне 85–95 °C, в зависимости от степени обжарки зёрен: для светлой обжарки, чтобы подчеркнуть аромат, можно взять воду погорячее; для тёмной обжарки, чтобы подавить горечь, — воду похолоднее. Здесь нужно руководствоваться опытом и личными предпочтениями.
3. Засыпьте молотый кофе во френч-пресс.
4. Налейте воду, можно равномерно по спирали, как при пуровере.
5. Влейте около 300 г горячей воды, соотношение кофе и воды примерно 1:15. Как говорилось ранее, для френч-пресса соотношение примерно 1:14–18, можно корректировать по личному вкусу. На этом френч-прессе нет шкалы, поэтому мы измеряем объём воды кухонными весами: после засыпки кофе обнулите весы и отвесьте горячую воду. Хотя вес и объём горячей воды несколько отличаются от холодной, в домашних условиях этой погрешностью можно пренебречь.
6. Перемешайте.
7. Накройте крышкой, но не опускайте фильтр вниз, дайте настояться 4 минуты. При меньшем времени вкус будет слабее, при большем — насыщеннее, поэтому время также устанавливается по личным предпочтениям.
8. Фильтрация: надавите на шток и медленно опускайте поршень до дна колбы (движение должно быть медленным, чтобы мелкая пыль не прошла через металлическую сетку; заканчивайте, когда поршень почти достигнет дна, не ждите, пока он перестанет двигаться).
9. Разлейте кофе, медленно наклоняя френч-пресс, чтобы кофейная пыль со дна не поднялась из-за резкого взбалтывания и не испортила вкус.
10. Наслаждайтесь кофе из френч-пресса.
Много ли масел в кофе из френч-пресса?
Как уже говорила Front Street Coffee, в кофе из френч-пресса больше масел, чем впуровере,но меньше, чем в эспрессо — это средний вариант.
Эспрессо-машина
Если вы хотите извлечь кофейные масла, эспрессо-машина — самый подходящий способ экстракции, потому что она экстрагирует кофе под постоянным высоким давлением, чего нет у других способов. Извлечённых масел получается больше всего, они отлично подходят для латте-арта, а вкус очень насыщенный. Для этого чаще всего используют тонко помолотые зёрна тёмной эспрессо-смеси.
Гейзерная кофеварка (мока)
Те, кто пользовался гейзерной кофеваркой, знают, что кофе из мока-пот имеет довольно высокую горечь и концентрацию, его нужно разбавлять водой или молоком. В то же время, если в гейзерной кофеварке использовать тонко помолотый кофе тёмной обжарки, можно получить и богатые кофейные масла, хотя и не так много, как в эспрессо-машине. Если бюджет ограничен, но хочется попробовать масла в свежесмолотом кофе, гейзерная кофеварка — безусловно неплохой выбор.
Френч-пресс
Чтобы извлечь масла во френч-прессе, нужно обязательно использовать кофейные зёрна тёмной обжарки среднее-грубого помола. Масла, извлечённые во френч-прессе, будут не очень обильными, но его преимущество — простота и удобство. Если вы хотите быстро и просто выпить чашку кофе с маслами, френч-пресс — хороший выбор.
Рекомендации по завариванию от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Неважно, пуровер, френч-пресс или эспрессо — если вкус вам нравится, значит, кофе вкусный. Front Street Coffee считает, что любой способ заваривания требует свежих кофейных зёрен. Front Street Coffee всегда придерживается мнения, что свежесть зёрен сильно влияет на вкус кофе, поэтому кофейные зёрна, которые отправляет Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), имеют дату обжарки в пределах 5 дней. Девиз обжарки Front Street Coffee — «Свежеобжаренный хороший кофе», чтобы каждый клиент, оформивший заказ, получил самый свежий кофе. Период отдыха кофе составляет около 4–7 дней, поэтому, когда клиент получает его, вкус как раз на пике.
Для тех, кому нужен молотый кофе, Front Street Coffee напоминает: если кофе был смолот заранее, ему уже не нужен период отдыха, потому что во время транспортировки давление углекислого газа в упаковке также делает вкус кофе более округлым, так что, получив молотый кофе, можно сразу заваривать чашку. Но молотый кофе нужно заварить своевременно, потому что после контакта с воздухом он окисляется довольно быстро, то есть вкус кофе улетучивается быстрее, и вкус становится не таким хорошим. Поэтому Front Street Coffee рекомендует покупать зёрна целиком и молоть непосредственно перед завариванием — так вы сможете лучше ощутить вкус кофе.
Профессиональный обмен кофейными знаниями, больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Кофейную мастерскую (официальный аккаунт WeChat: cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), номер WeChat: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
