Участник чемпионата мира по кофейному мастерству WBC Тацуя Судзуки однажды сказал, что преимущество френч-пресса заключается в том, что принцип его приготовления очень прост — им может воспользоваться любой, и различия в технике приготовления не приведут к различиям во вкусе кофе. Френч-пресс может очень наглядно передать собственный вкус кофе, при этом на вкус кофе не влияет бумажный фильтр. Будучи самым простым в использовании устройством для заваривания, френч-пресс не требует строгой техники вливания воды и сложного контроля переменных, поэтому он часто является первым выбором «ленивых» людей для приготовления кофе дома. Сегодня Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет вам о принципе экстракции во френч-прессе и о том, как выбрать хороший френч-пресс!
Френч-пресс French Press
Френч-пресс, как следует из названия, происходит из Франции. Его конструкция состоит из цилиндрического сосуда и крышки, в середине которой находится металлический фильтр, который можно выдвигать вверх и вниз, — он отделяет кофейную гущу от кофейного напитка для контроля экстракции. Принцип френч-пресса такой же, как когда мы завариваем чай: после замачивания молотого кофе в горячей воде в течение определённого времени поршень вставляется вниз, и фильтрация даёт кофейный напиток.
В отличие отпуровер-кофе, который включает так много сложных влияющих параметров, «одноразовое» вливание воды во френч-прессе гораздо проще, а это означает, что на кофе влияют только 4 фактора: соотношение кофе и воды, степень помола, температура воды и время замачивания. Подобно каппингу, экстракция довольно стабильна, и вкус кофе лучше отражает его первоначальный вкус. Именно потому, что во френч-прессе вода вливается сразу и полностью, температура экстракции со временем постепенно снижается, поэтому требуется температура воды немного выше, чем для пуровера. Если заваривать кислый кофе светлой и средней обжарки, Front Street Coffee рекомендует использовать 92~94℃, а для зёрен средней и тёмной обжарки рекомендуется замачивать при 89~90℃. Осенью и зимой температура в помещении ниже, поэтому Front Street также сначала прогревает френч-пресс кипятком, чтобы уменьшить потерю тепла во время экстракции кофе.
Время — это важный параметр, которым можно свободно управлять во френч-прессе. При отсутствии фактора ручного перемешивания время замачивания является одним из ключевых факторов, влияющих на степень экстракции. При прочих равных условиях, как правило, чем дольше время экстракции, тем насыщеннее вкус, однако при этом выше риск переэкстракции, что приводит к появлению горечи, терпкости и древесных нот. В сочетании с крупным помолом Front Street рекомендует время замачивания для кофе светлой и средней обжарки около 4 минут; кофе средней и тёмной обжарки легче выделяет горечь, поэтому достаточно замачивать 3 минуты 30 секунд. Это время позволяет полностью высвободить положительные вкусовые вещества и избежать горьковато-постороннего ощущения от слишком долгого замачивания.
Если спросить у Front Street, что лучше — пуровер-кофеили кофе из френч-пресса, Front Street считает, что стандартного ответа нет: лучше всего то, что подходит именно вам. Если хотите попробовать более богатую и разнообразную слоистость кофе, выбирайтепуровер-кофе; если хотите простоту в приготовлении и чашку чёрного кофе с насыщенным ароматом, выбирайте френч-пресс.
История происхождения френч-пресса
Согласно материалам, которые изучила Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), прототип френч-пресса был создан в 1852 году двумя французами по имени Mayer и Delforge — они разработали сосуд для заваривания кофе. Эти двое добавили на металлический диск слой тканевого фильтра, тем самым создав то, что считается самым ранним френч-прессом, и запатентовали его.
Позже, по мере распространения френч-пресса, этот сосуд был усовершенствован итальянцами Bruno Cassol и Faliero Bondanin в 1935 и 1958 годах соответственно и вновь стал популярен во Франции и других странах. В 1990-х годах французская компания Bodum официально вывела френч-пресс на рынок, и вскоре благодаря удобству использования он стал первым выбором людей, а этот бренд постепенно стал синонимом данного сосуда для заваривания. Френч-пресс, который приобрела Front Street, как раз от этого классического бренда — Bodum: удобный и недорогой, можно сказать, сочетает в себе сверхвысокую ценность за деньги.
Многие гости, выбрав себе кофейные зёрна, спрашивают у Front Street, подходят ли они для заваривания во френч-прессе. Теоретически френч-пресс подходит для всех кофейных зёрен, которые можно использовать для пуровера, но, учитывая, что принцип его экстракции относится к статической настойной экстракции, масла придают кофе больше плотности, а вкус тяготеет к насыщенности и сбалансированности, поэтому он лучше подходит для проявления вкуса кофе средней и более тёмной обжарки, например, таких ароматических типов, как шоколад, орехи, карамель, винные ноты ферментации, какао и т. д. На примере ассортимента Front Street Coffee: Front Street Coffee Квин's Мэнор Бразилия, Front Street Coffee Гондурас Шерри Вайн Каск, Front Street Coffee Ямайка Блю Маунтин №1, Front Street Coffee Индонезия Голден Манделинг и другие зёрна отлично подходят для приготовления кофе во френч-прессе.
В заключение Front Street считает необходимым напомнить вам о некоторых деталях при использовании френч-пресса. Поскольку во френч-прессе встроен металлический фильтр, при длительном использовании он впитывает и накапливает масла, высвобождаемые кофе; остатки на фильтре и штоке поршня легко приводят к окислению и порче, что влияет на последующее использование. Поэтому после использования френч-пресса мы обязательно-обязательно должны не забывать своевременно его очищать. При очистке френч-пресса нужно разобрать все металлические детали; и сосуд, и детали необходимо вымыть моющим средством, полностью вытереть насухо, высушить и только потом убрать на хранение.
Профессиональный обмен кофейными знаниями. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (публичный аккаунт WeChat cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
