Френч-пресс ипуровер— разница, если говорить просто и грубо, заключается в различии между настаиванием и фильтрацией. Френч-пресс относится к настаивающему способу экстракции, а пуровер — к капельному. Ниже Front Street сравнит эти два способа заваривания кофе.
Разница во вкусе между кофе из френч-пресса ипуровером
Пуроверсегодня — один из самых распространённых способов приготовления в specialty-кофейнях. Каждое зерно под управлением бариста с его параметрами заваривания может раскрыть особые вкусовые ноты. Поэтому у пуровера больше вариаций и он более «играбельный». Поскольку в пуровере инструментом экстракции служит струя воды из чайника, которая перемешивает молотый кофе и высвобождает вкусовые вещества. Разные вещества экстрагируются с разной скоростью на каждом этапе, и это придаётпуроверуболее выраженную слоистость вкуса.
А полностью настаивающий френч-пресс по принципу экстракции похож на заваривание чая. Вода заливается один раз в молотый кофе, проникает в него, ожидая высвобождения вкусовых веществ, а затем кофейная гуща отфильтровывается от напитка — так получается чашка чёрного кофе. Главное преимущество настаивающих приборов в том, что они не требуют высокого уровня навыка заваривания или каких-либо особых аксессуаров, ими легче овладеть, чем способом с проливом, поэтому их также называют «приборами для ленивых». Поскольку весь процесс проходит в настаивании, вкус кофе из френч-пресса делает акцент на насыщенности, а вкусовая палитра более сбалансирована.
Какие принадлежности нужны для пуровера?
Для приготовленияпуроверадома нам понадобятся следующие принадлежности: чайник для пуровера, дриппер, сервировочный чайник, кофемолка, бумажный фильтр, электронные весы, термометр.
Кофемолка играет очень важную роль в пуровере, обычно их делят на два типа: ручные и электрические. Независимо от выбора, цель — получить равномерно молотый кофе. Степень помола напрямую влияет на вкус кофе: слишком крупный помол ведёт к недоэкстракции и водянистому вкусу, слишком мелкий — к переэкстракции и горькому вкусу. Для настройки помола Front Street использует один инструмент — китайское стандартное сито №20 с ячейкой 0,85 мм. Например, йиргачефф Front Street — это высокогорный кофе средней светлой обжарки, довольно твёрдый; Front Street хочет экстрагировать больше богатых ароматических веществ, поэтому выбирает степень помола с прохождением через сито №20 на 80%, что соответствует делению 10 на кофемолке EK43s в кофейне.
Термометр нужен для измерения температуры горячей воды. Температура воды действует аналогично степени помола: чем выше температура, тем выше эффективность экстракции, тем легче высвобождаются различные вещества и тем выше концентрация. Если заваривать почти кипящей водой, легко экстрагируются неприятные горькие вещества, поэтому для кофе средней и тёмной обжарки Front Street использует иные параметры заваривания, чем для светлой обжарки. Так, для кофе средней и тёмной обжарки Front Street рекомендует 87~90℃, а для кофе светлой обжарки нужна более высокая температура, чтобы раскрыть аромат, поэтому используется 91~93℃.
На рынке очень много моделей дрипперов, разные модели дают разные эффекты при заваривании пуровера, и к ним нужны соответствующие бумажные фильтры для отделения кофейной гущи. В повседневной работе кофейни Front Street Coffee (Front Street Coffee) выбирают два дриппера — Hario V60 и KONO. Дриппер V60 в основном используется для кофе более светлой обжарки, а KONO — для кофе более тёмной обжарки.
Чайник для пуровера служит для стабильного вливания горячей воды в молотый кофе; чайник с тонким носиком позволяет наливать стабильную струю и более равномерно омывать слой кофе, высвобождая вкусовые вещества. Электронные весы позволяют контролировать общий объём воды и время экстракции, чтобы заваривание шло по изначально заданному плану. Front Street рекомендует приобрести электронные весы с быстрым отображением и функцией таймера или просто поискатьэлектронные весы для пуроверадля покупки.
Очарованиепуроверав том, что можно регулировать множество тонких параметров, менять переменные экстракции на разных этапах и получать кофе с любимым вкусом и текстурой. Front Street считает, что всё перечисленное — очень важные параметры, влияющие напуровер
, и только овладев ими, можно сделать экстракцию более стабильной и лучше раскрыть вкус.
Как же работает френч-пресс?
Конструкция френч-пресса состоит из цилиндрического сосуда и крышки, в середине крышки есть металлический фильтр, который можно тянуть вверх и вниз, чтобы отделять кофейную гущу от напитка и контролировать экстракцию. Принцип френч-пресса такой же, как при заваривании чая: залить молотый кофе горячей водой на определённое время, затем опустить поршень вниз и отфильтровать напиток.В отличие отпуровера
, френч-пресс не так сложен: способ залива воды «всё сразу» проще, а значит, на кофе влияют всего 4 фактора: соотношение кофе и воды, степень помола, температура воды и время настаивания. Это похоже на каппинг — экстракция довольно стабильна, и вкус кофе лучше отражает его изначальные ноты.
Поскольку во френч-пресс воду заливают сразу всю, температура экстракции постепенно снижается со временем, поэтому нужна чуть более высокая температура воды, чем для пуровера. Если заваривать кислый кофе средней светлой обжарки, можно использовать 92~94℃, а для горького кофе средней и тёмной обжарки рекомендуется 89~90℃. В осенне-зимний сезон при низкой комнатной температуре можно предварительно прогреть френч-пресс кипятком, чтобы уменьшить потери тепла при экстракции.
Время — это параметр, который во френч-прессе можно свободно регулировать. Здесь нет человеческого фактора перемешивания, поэтому время настаивания — один из ключевых факторов, влияющих на степень экстракции. При прочих равных чем дольше экстракция, тем насыщеннее вкус, но и тем выше риск переэкстракции с появлением горечи, терпкости и древесных нот. В сочетании с крупным помолом Front Street рекомендует для кофе средней светлой обжарки время настаивания около 4 минут; кофе средней и тёмной обжарки легче даёт горечь, поэтому достаточно 3 минут 30 секунд. Это время позволяет полноценно высвободить положительные вкусовые вещества и избежать горьковато-грязного привкуса от слишком долгого настаивания.Если спросить Front Street, что лучше —пуроверили кофе из френч-пресса, Front Street считает, что однозначного ответа нет: лучше то, что подходит именно вам. Хотите попробовать более богатую и разнообразную слоистость кофе — выбирайтепуровер
; хотите простоту в приготовлении и чашку насыщенного ароматного чёрного кофе — выбирайте френч-пресс.
Обмен профессиональными знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChat: cafe_style)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
