Какой кофе можно заварить во френч-прессе?
Френч-пресс — это устройство для заваривания полным погружением, оснащённое металлическим фильтром. Это придаёт заваренному кофе одну особенность: поскольку вода и молотый кофе находятся в непосредственном контакте, в итоге получается кофе с более богатыми маслами, а значит, с более плотным и насыщенным вкусом. Тем, кто не любит ощущение кофейной гущи или мелких частиц во рту, френч-пресс, возможно, не подойдёт.
При заваривании во френч-прессе можно контролировать несколько переменных (например, температуру воды, степень помола и время заваривания), улучшая способ заваривания по личным предпочтениям. Самое главное — если вы завариваете правильно, вы можете рассчитывать насладиться ароматом и вкусом каждого заваренного вами кофе.
Как заваривать кофе во френч-прессе?
Перед завариванием кофе нужно учесть несколько важных переменных
1. Степень помола
Независимо от того, какой помол используется для кофе, следует применять высококачественную кофемолку с плоскими или коническими жерновами, а не ножевую, к тому же этот метод заваривания с большой вероятностью может привести к переэкстракции. Так какой же помол правильный?
Здесь рекомендуется использовать более крупный помол, немного похожий на мелкий гравий, а не на мелкий песок. Если смолоть слишком мелко, вода будет экстрагировать кофейный порошок слишком быстро. Для других устройств заваривания погружением это может не быть проблемой, но если использовать френч-пресс и смолоть слишком мелко, мелкие частицы кофе могут проникнуть через металлический фильтр, из-за чего в заваренном кофе образуется большое количество осадка.
Обычно, когда мы смотрим инструкции по использованию френч-пресса, везде рекомендуется крупный помол; Front Street советует выбирать помол с 70% просеиванием через китайское стандартное сито №20, то есть размер крупинок крупного сахарного песка. Крупный помол не только повышает устойчивость процесса экстракции к ошибкам, но и уменьшает количество очень мелких частиц, образующихся при помоле. Металлический фильтр френч-пресса обычно имеет размер отверстий от 80 до 300 микрон, отверстия видны невооружённым глазом, поэтому мелкие частицы легко проходят сквозь него и попадают в кофейный напиток, делая его мутным. Конечно, если вы хотите более многогранный вкус и текстуру, можно использовать и мелкий помол, но не забудьте соответственно сократить время замачивания, чтобы избежать переэкстракции.
2. Количество кофе и соотношение кофе и воды
Соотношение кофе и воды — это простая формула, то есть сколько воды на какое количество молотого кофе; распространённое соотношение — 1:15 (например, 15 граммов молотого кофе на 225 граммов воды). Можно начать с этого соотношения, а в следующий раз при заваривании увеличить или уменьшить количество кофе или воды по своему вкусу, пока не найдёте наиболее предпочитаемую пропорцию. Концентрация кофе, экстрагированного таким образом, будет в диапазоне 1,1–1,2%. Если у вас есть друзья, которые, как и Front Street, предпочитают более насыщенный кофе, то почему бы не попробовать соотношение кофе и воды 1:15 — вкус экстрагированного кофе будет более насыщенным и плотным.
3. Температура воды
Температура воды — ещё одна переменная, с которой можно экспериментировать для изменения вкуса кофе. Если нет термометра, можно довести горячую воду до кипения и дать ей постоять 45 секунд (корректируя в зависимости от температуры воздуха), заваривая при температуре около 90 градусов. Если вы хотите контролировать вкус заваренного кофе, рекомендуется приобрести чайник для пуровера с контролем температуры или обзавестись термометром.
Поскольку во френч-пресс вода заливается за один раз и в процессе замачивания нет никаких перемешивающих действий, повышающих степень экстракции, иногда нам нужно немного повысить температуру воды, чтобы компенсировать эту степень экстракции — достаточно на 1–2°C выше обычной температуры для пуровера. Для кофейных зёрен средней и светлой обжарки рекомендуется температура воды 92–94°C; а для зёрен средней и тёмной обжарки рекомендуемая температура воды — 89–90°C.
4. Время заваривания
Из-за отсутствия ручного перемешивания, чтобы экстрагировать вещества из кофе, нужно повысить степень экстракции другими способами, и время замачивания — ещё один важный элемент, который нужно увеличить! Время заваривания обычно составляет от 3 до 5 минут. Если заваривать более тёмно обжаренный кофе, 5 минут может быть слишком долго, и он легко станет горьким и терпким; если светлой обжарки, 3 минуты может быть слишком мало, и вкус кофе будет трудно раскрыть, поэтому Front Street советует для начала попробовать выдерживать время замачивания 4 минуты.
5. Процесс заваривания
Насыпьте молотый кофе в уже прогретый френч-пресс, затем медленно влейте горячую воду и убедитесь, что весь молотый кофе смочен. Сначала предварительно замочите кофе для предсмачивания и набухания, используя примерно вдвое больше воды, чем количество кофе (например, для 15 граммов кофе используйте 30 граммов воды для предсмачивания).
Через 30 секунд аккуратно перемешайте несколько раз, влейте оставшуюся горячую воду, поставьте поршень сверху, но пока не нажимайте; подождите, пока кофе замачивается 4 минуты, затем медленно опустите поршень до самого дна и осторожно слейте кофейный напиток, избегая взбалтывания кофейной гущи на дне сосуда.
— Если поршень опускается с трудом, это означает, что кофе смолот слишком мелко; если молотый кофе опускается на дно и сопротивление при нажатии слишком мало, это означает, что помол слишком крупный.
Секреты заваривания во френч-прессе
— После завершения заваривания нужно сразу слить кофе; если не слить сразу, молотый кофе продолжит контактировать с водой, что приведёт к выделению горечи. Если вы не собираетесь выпить всё сразу, рекомендуется перелить в другую ёмкость.
— Убедитесь, что френч-пресс тщательно очищен; даже свежий кофе может быть испорчен по вкусу остатками кофейной гущи, не очищенными с фильтра. Большинство фильтров должны легко очищаться.
— Если заваренный кофе всё время не удовлетворяет ваши вкусовые рецепторы, рекомендуется попробовать изменить все переменные; заваривание кофе должно приносить удовольствие и быть экспериментальным. Как только вы заварите свой самый любимый кофе, это наверняка придаст вам больше мотивации углубляться в мастерство заваривания кофе!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
