Если мы хотим добавить кофе дополнительный аромат или вкус, мы обычно добавляем в него другие ингредиенты, чтобы кофе перенял их аромат/вкус — это очень распространённая практика. Например, чтобы придать кофе цветочный аромат, можно заварить в нём сушёные цветы; если хочется добавить сладости, в кофе добавляют сахар или сироп...Но такой способ обычно хлопотный и требует времени(относительно)— время настаивания, помешивание — всё это значительно увеличивает объём работы при приготовлении кофе. Поэтому многие сообразительные люди задаются вопросом: если добавить ингредиенты прямо в процесс экстракции кофе, не сможет ли горячая вода вместе с кофейными веществами сразу вытянуть их аромат и вкус? Такой подход не только экономит время и силы, но и позволяет вкусам слиться более полно и естественно.Для большинства способов приготовления кофе такой метод действительно может эффективно сократить процесс. Однако именно для эспрессо Front Street Coffee не рекомендует так делать! Почему? Потому что кофе, приготовленный таким образом, вряд ли будет вкусным.Почему не рекомендуется добавлять что-либо в таблетку кофе для эспрессо перед экстракцией?Такое высокое давление позволяет веществам из молотого кофе экстрагироваться за короткое время, но одновременно делает экстракцию более трудно контролируемой. Две секунды больше или меньше времени экстракции, чуть больше или меньше кофе — количество экстрагированных веществ будет сильно различаться.Кроме того, столь эффективная экстракция легко приводит к тому, что вода «уходит» по побочным путям, и кофе не экстрагируется равномерно. Ведь, как известно, вода инертна — она устремляется туда, где легче течь. Особенно в условиях экстракции эспрессо это явление усиливается. Именно поэтому нам нужно равномерно утрамбовывать молотый кофе.Эспрессо нуждается в экстракции под давлением, чтобы за короткое время быстро извлечь вещества из кофе и приготовить чашку кофе. Согласно закону Фика,скорость высвобождения вещества прямо пропорциональна площади контакта. Поэтому нам нужно уменьшить помол кофейных зёрен, чтобы увеличить площадь контакта кофе и тем самым повысить скорость высвобождения веществ.А более тонкий помол уменьшает зазоры между частицами, и после трамбовки образуется плотная водонепроницаемая таблетка. Поэтому и необходимо давление, чтобы горячая вода могла пройти через слой молотого кофе и быстро вынести кофейные вещества.Но если в «непроницаемой» таблетке вдруг появятся несколько лёгких путей для потока, то при экстракции горячая вода устремится именно по этим каналам. В итоге кофе в пределах каналов будет переэкстрагирован, а вне каналов — недоэкстрагирован. Это и есть так называемый «эффект каналов». Для эспрессо, где используется экстракция под давлением, это очень распространённое явление.Так почему же Front Street Coffee делает такой большой крюк, рассказывая об эффекте каналов? Кажется, это не имеет особого отношения к теме?(Просьба сразу исключить графоманию)Но на самом деле связь между ними самая прямая! Причина возникновения каналов в таблетке — неравномерное распределение молотого кофе: где-то его больше, где-то меньше. Или где-то плотность выше, где-то ниже. Причин тому множество: неравномерное распределение при засыпке, неровная трамбовка или разрушение структуры таблетки добавленными посторонними веществами. То, о чём Front Street Coffee говорил в начале, как раз относится к третьему пункту!Будь то добавление в молотый кофе измельчённых цветов, сахара, соли или других приправ — даже при самой равномерной засыпке и самой ровной трамбовке структура таблетки будет разрушаться в процессе экстракции из-за присутствия и растворения этих материалов, что приведёт к образованию каналов.Ещё в прошлом году Front Street Coffee проводил соответствующие эксперименты: в таблетку добавляли 5 г сахара и экстрагировали вместе. В результате не только во время экстракции эспрессо часто разбрызгивался, но и вкус кофе из-за неравномерной экстракции был неописуемым — всё это последствия образования каналов. Самое главное —сахар и кофе в итоге так и не смогли хорошо соединиться, при питье ощущается резкая дисгармония.Более того, если вы положите туда что-то жирное или другое трудносмываемое, например масло, то поздравляю — после приготовления у вас будет немало дел.В прошлом году было очень популярно класть кусочек масла на дно корзины для приготовления «эспрессо с масляной тянущейся струёй». Один знакомый Front Street Coffee после попытки не только не выпил вкусный кофе с маслом, но и потратил уйму времени на чистку кофемашины — что называется, овчинка выделки не стоила.Итак, из всего вышесказанного понятно, почему при экстракции эспрессо лучше не добавлять другие материалы. Потому что это не только не позволяет материалам идеально слиться с кофе, но и нарушает равномерность экстракции, делая кофе невкусным, а также легко добавляет множество лишней работы.Поэтому, если вы хотите придать эспрессо другие вкусы, лучше смешивать их уже после завершения экстракции — так будет гораздо меньше нестабильных факторов~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
