Приготовление холодного заваренного кофе, пожалуй, можно назвать самым простым и не требующим никаких технических навыков среди всех способов экстракции кофе — это метод, с помощью которого даже новичок в кофе легко сможет приготовить вкусный холодный кофе. О различных знаниях о холодном заваривании Front Street Coffee уже делилась во многих статьях, а также проводила большие и малые сравнительные эксперименты по различным параметрам. Но недавно один товарищ задал Front Street Coffee вопрос: можно ли использовать эспрессо-помол для холодного заваривания?
Какие особенности у холодного заваренного кофе?
Холодный заваренный кофе вкусен потому, что замачивание в холодной воде не способствует высвобождению веществ, которые делают кофе невкусным (например, горечи, терпкости и т.д.), но при этом позволяет в полной мере экстрагировать вкусные вещества (например, фруктовую кислотность, сладость и другие оттенки). Поэтому по сравнению с кофе, заваренным горячим способом, холодный завар отличается более чистым вкусом, более округлой текстурой и более насыщенным вкусом.
Если говорить о недостатках холодного заваренного кофе, то Front Street Coffee считает, что есть две проблемы. Первая — это довольно длительное время приготовления, обычно требуется настаивать в холодильнике 8–12 часов; однако Front Street Coffee считает, что вкусный кофе стоит того, чтобы его подождать ~ Можно залить кофе перед сном, а на следующее утро просто процедить — и вы получите чашку бодрящего холодного завара!
Другая проблема заключается в том, что если кофейные зёрна выбраны неправильно, холодный завар легко может приобрести негативные нотки, и в итоге кофе будет на вкус как кантонский травяной чай. Поэтому помимо контроля всех параметров, не менее важно выбрать кофейные зёрна, подходящие именно вашему вкусу.
Какие кофейные зёрна рекомендуются для приготовления холодного заваренного кофе?
Холодный завар, холодный завар — как следует из названия, это холодный напиток. Когда Front Street Coffee готовит холодный завар дома, она в первую очередь выбирает кофейные зёрна средней или средне-светлой обжарки с ярко выраженным ароматом или заметной фруктовой кислинкой и сладостью. Полученный холодный кофе не только обладает приятной кислинкой и сладостью, но и имеет освежающее, прохладное ощущение фруктового сока — особенно подходит для лета.
Например, «Эфиопия, натуральная обработка, кофейные зёрна из деревни Ало», которые Front Street Coffee продаёт в настоящее время, обладают лёгким цветочным ароматом, насыщенной ягодной кислинкой и сладостью, при этом с умеренной ферментацией и послевкусием, похожим на чёрный чай; или «Панама, кофейные зёрна Бабочка», с яркой цитрусовой кислотностью, свежим белым цветочным ароматом, медовой сладостью и послевкусием, напоминающим зелёный чай;
Если вы хотите использовать эспрессо-зёрна для холодного заваривания, то обязательно стоит купить Front Street Coffee клубничный эспрессо. Этот кофе в виде эспрессо даёт красивую крему и нотки винограда, ягод, а в холодном заваре он свеж, как фруктовый сок, с ярким ароматом черники и сладкого апельсина — идеально подходит для лета.
Пропорция воды и кофе для холодного заваривания и объяснение шагов
Пропорция для приготовления холодного заваренного кофе — 1:10 ~ 1:12. Например, на 30 г молотого кофе мы обычно используем 300 г холодной воды для замачивания.
Что касается степени помола, Front Street Coffee рекомендует использовать кофейный помол, по крупности напоминающий мелкий сахар (проходимость 75% через китайское стандартное сито №20). Если у вас дома нет кофемолки, при заказе можно указать в примечании, что нужен помол для холодного заваривания ~ Front Street Coffee хочет подчеркнуть, что после помола аромат кофе начинает улетучиваться быстрее, поэтому при возможности всё же рекомендуется молоть и заваривать непосредственно перед употреблением.
Для приготовления холодного заваренного кофе возьмите чистую герметичную ёмкость, затем засыпьте молотый кофе и залейте подходящим количеством воды, перемешайте, чтобы кофе и вода полностью соприкоснулись, затем герметично закройте и поставьте в холодильник на 8–12 часов.
Когда время экстракции подойдёт к концу, можно достать и процедить через фильтр, затем перелить в чистую герметичную ёмкость и хранить в холодильнике. После фильтрации холодный заваренный кофе обычно хранится около 5 дней, в течение этого времени обязательно выпейте его как можно скорее.
Можно ли использовать эспрессо-помол для холодного заваривания?
Давайте вернёмся к сути и обратимся к ситуации, упомянутой тем товарищем в начале. Причина, по которой возник этот вопрос, заключается в том, что степень помола кофе не соответствует требованиям нашего холодного заваривания.
Мы все знаем, что помол для эспрессо обычно такой же мелкий, как мука. Поэтому если залить воду в вышеуказанной пропорции и оставить настаиваться на длительное время, он будет легче высвобождать растворимые вещества, чем обычный помол (уровня мелкого сахара), и в итоге кофе станет слишком крепким и горьким, вплоть до терпкости. Поэтому во избежание переэкстракции нам нужно скорректировать два момента: пропорцию замачивания и время.
Здесь Front Street Coffee использует Папуа-Новую Гвинею «Райская птица» в качестве примера. Эти зёрна представлены средней обжаркой, при пуровере раскрываются нотки сливочного ореха, какао и тростниковой сладости, подходят для множества способов заваривания — это довольно универсальный моносорт.
Чтобы воспроизвести ситуацию, с которой сталкиваются многие, Front Street Coffee использовала магазинную эспрессо-кофемолку Galileo Q18 и установила деление на 2,5, подходящее для экстракции эспрессо. На вид помол как сахарная пудра, при растирании пальцами ощущаются мельчайшие частицы.
Поскольку крупность помола уже зафиксирована, то для снижения степени экстракции необходимо, во-первых, сократить время замачивания молотого кофе в воде, а во-вторых, увеличить пропорцию воды к кофе, то есть изменить концентрацию кофе, чтобы вкус стал более лёгким. Конкретные параметры следующие:
Молотый кофе: 50 г
Пропорция кофе к воде: 1:13
Холодная вода: 650 г
Время замачивания: 3 часа
После фильтрации: охладить ещё 2 часа
Поскольку помол довольно мелкий, сопротивление потоку воды при фильтрации больше, поэтому времени уйдёт больше. Только что процеженный кофе, поскольку вкусовые вещества всё ещё находятся в воде во взвешенном состоянии, на вкус обычно имеет лёгкое ощущение пыльности. Можно сначала герметично закрыть его и поставить в холодильник на короткое время, чтобы взвешенные частицы немного осели, и вкус кофе стал чище.
Кроме того, учитывая, что эспрессо-помол чаще всего тёмной обжарки, во вкусе преобладают карамелизированные ароматы, текстура плотная, горчинка слегка выражена. Если вы стремитесь к освежающему вкусу, Front Street Coffee рекомендует после фильтрации добавить несколько кубиков льда и тогда попробовать.
Как сегодняшний холодный завар «Райская птица» — с добавлением льда во вкусе ощущаются специи, миндаль и карамель, при этом с оттенком улуна, кислотность довольно слабая, вкус ледяной и освежающий, бодрящий эффект на высоте.
Но если купленный вами эспрессо-помол довольно тёмной обжарки, полученный холодный завар может быть bastante насыщенным и горьким. Придерживаясь добродетели не выбрасывать продукты, попробуйте сочетать его с другими ингредиентами — во-первых, так легче пить, во-вторых, можно добавить вкусовых оттенков. Конкретные действия можно посмотреть в этой статье: «Нестандартный подход! Множество скрытых способов пить холодный завар».
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
