Как известно, американо — это черный кофе, в который не добавляют ничего, кроме эспрессо и воды. По вкусу он относительно слабый, но при этом сохраняет собственный вкус кофе: во рту ощущается горьковато-жженая сладость. Первый глоток может показаться не самым приятным, но затем вы постепенно привыкаете и начинаете чувствовать его насыщенный аромат.
Тем, кто не очень переносит горечь, обычно добавляют немного сахара, чтобы ее сбалансировать, и тогда американо пьется легче. Но иногда во Front Street Coffee встречаются гости, которые любят делать такой заказ: «Дайте мне американо и добавьте туда немного молока».
Такой «секретный способ питья» не только привлекает внимание отдельных любителей, но иногда заставляет некоторых начинающих бариста машинально удивляться:Американо с молокомразве это уже не латте? Почему в американо добавляют молоко, а не просто заказывают латте? Сколько молока нужно добавить, чтобы было уместно?
Американо с молоком — это латте?
Как два классических кофе, годами занимающих первые строчки в меню, американо и латте имеют определенные различия в сырье, технологии приготовления и вкусе. Оба готовятся на основе одинарного/двойного эспрессо, а разница проявляется во вкусовых отличиях, возникающих из-за того, как бариста обращается с эспрессо и молоком/водой.
Но на самом деле, если объяснить это еще проще, вы поймете: американо — это не что иное, как эспрессо с водой, а латте — эспрессо с молоком. Поэтому добавление молока в американо означает, что к «эспрессо + вода» добавляют небольшое количество молока. Очевидно, такую «новую комбинацию» нельзя приравнивать к традиционному латте, потому что она по-прежнему сохраняет основные характеристики американо, а молоко здесь скорее играет роль оттеняющего «второго плана».
Почему в американо добавляют молоко?
Если дать другу, который годами пьет чистый черный кофе, сделать глоток «американо с молоком», то он, скорее всего, нахмурится и даже сочтет это абсурдным, а потом громко скажет: «Пить невозможно!!». Потому что, с их точки зрения, это «разрушает» первоначальные пропорции американо: кофе становится ни свежим, ни насыщенным, а под влиянием молока, во-первых, аромат делается слабым, во-вторых, вкус кажется водянистым.
Раз такой «секретный способ» не делает кофе вкуснее, почему же некоторым все равно нравится добавлять молоко в американо?
1. Придает более гладкий вкус и усиливает ароматы темной обжарки
Всем известно, что на поверхности стандартного американо обычно плавает красивая золотистая пенка — крема. Умеренное количество кремы не только придает кофе приятную текстуру во рту, но и снабжает нас некоторыми ароматическими веществами, а также является одним из важных признаков свежести кофе. Чтобы повысить насыщенность кремы, многие предпочитают использовать зерна темной обжарки (эспрессо-зерна), основной тон вкуса которых сам по себе горький. И если параметры не настроены как следует, кофе может проявить негативные характеристики — сухость или грубость.
В этот момент добавление небольшого количества молока не только нейтрализует горькие ноты кофе, но и благодаря плотности молока придает всему американо более вязкую текстуру, позволяя ароматам карамели и шоколада раскрыться полнее.
2. Личные вкусовые предпочтения
Из общения с гостями, которым нравится «американо с молоком», выяснилось: часть людей делает так потому, что им не очень нравится приторно-сладкий вкус латте, а пить американо напрямую кажется слишком «резким», поэтому они самостоятельно его «улучшают»; другая часть любит пробовать вкус самих зерен, но не переносит даже малейшую горечь кофе, а небольшое количество молока ослабляет горечь и при этом не влияет на собственный вкус кофе — просто идеальный вариант.
3. «Вынужденная мера» для людей с непереносимостью лактозы
В отличие от второго случая, эта категория людей не то чтобы не любит кофе с молоком — они просто не могут его «перенести» из-за особенностей организма: после чашки латте им, скорее всего, придется сразу бежать в туалет. Поэтому, чтобы смягчить проявления непереносимости лактозы, они не могут «безудержно» пить латте большими глотками, а вместо этого добавляют немного молока в американо: так и желудочно-кишечный тракт постепенно адаптируется, и в какой-то степени удается удовлетворить желание.
Как добавлять молоко в американо, чтобы вкус был лучше?
В вопросе питья кофе Front Street Coffee всегда считает, что стандарты второстепенны, а главное — чтобы вам самим было вкусно. Поэтому вместо того, чтобы спорить, можно ли добавлять молоко в американо, нам стоит обсудить, как добавлять молоко, чтобы было вкусно. Чтобы молоко и кофе сохраняли сбалансированный вкус, при приготовлении можно немного скорректировать крепость американо и отдать предпочтение цельному свежему молоку с более высоким содержанием белка.
Обычно в каждой кофейне есть фиксированная пропорция. Например, во Front Street Coffee для приготовления горячего американо используется смесь «Теплое солнце» средней-темной обжарки, которая подается в керамической чашке объемом 240 мл: кофе обычно 35–40 мл, горячая вода 180 мл, пропорция примерно 1:4,5. Приготовленный так горячий американо при прямом употреблении имеет умеренную крепость, сбалансированный насыщенный аромат и легкую сладость в послевкусии.
Для тех, кому нужно дополнительно добавить молоко, Front Street Coffee корректирует пропорцию кофе и горячей воды до 1:4: сначала в чашку наливают 160 мл горячей воды, затем добавляют 40 мл эспрессо, а после этого рассчитывают пропорцию как 15 мл свежего молока на каждые 100 мл черного кофе, то есть 30 мл свежего молока. Такой вариант дает хороший результат и по крепости, и по вкусу, и по аромату.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
