Хотя дрип-пакеты не могут заменить свежемолотыйпуровер, многие всё равно не могут без них обойтись, ведь кофе — это святое, а по утрам нужно взбодриться.
Будучи «лапшой быстрого приготовления» в мире кофе, дрип-пакет — это заранее смолотые в порошок кофейные зёрна, расфасованные по фиксированному весу в фильтр-пакетик с «ушками», который при заливании горячей водой и отделении гущи даёт чёрный кофе. Работаете ли вы в офисе, гуляете в парке или едете в поезде или самолёте — при наличии чашки и горячей воды вы можете наслаждаться кофе где угодно. Несомненно, это самый простой способ приготовления кофе методом пуровер.
Но именно из-за предварительной обработки дрип-пакеты прежде всего теряют часть аромата, а кроме того, их конструкция в виде портативного фильтр-пакета затрудняет контроль экстракции, как при пуровере — если залить воду одним махом, вполне можно всё испортить. Поэтому для получения вкусного кофе всё же нужны определённые навыки. Здесь Front Street Coffee на основе повседневных отзывов друзей обобщил 5 маленьких деталей, которые, надеемся, помогут нам найти ключ к завариванию вкусного дрип-пакета.
1. Вода обязательно должна быть достаточно горячей
Многие офисные работники по привычке используют воду, подогретую в кулере,для заваривания дрип-пакета, но на самом деле кулеры на рынке после «кипячения» достигают максимум восьмидесяти с небольшим градусов, и кофе получается слабоватым и кисловатым.
В пуровере температура воды напрямую влияет на эффективность экстракции: чем выше температура, тем быстрее высвобождаются ароматические вещества и тем насыщеннее вкус. Судя по опыту заваривания Front Street, кофе светлой и средней обжарки с цветочными и фруктовыми нотами подходит вода 90–93°C, а для зерна средней и тёмной обжарки с нотами карамели, орехов, тёмного шоколада, сливок и специй используется вода 86–89°C.
А вот с дрип-пакетами не нужно быть слишком придирчивыми к температуре воды: даже если под рукой нет термометра или чайника с контролем температуры, мы можем, опираясь на жизненный опыт, попасть в примерный диапазон и добиться неплохой экстракции. Front Street путём тестирования обнаружил, что если вскипятить большой чайник воды, выключить огонь и оставить его открытым при комнатной температуре 25–30°C, то через 2–3 минуты температура воды опустится до 92–95°C (подходит для заваривания кисловатого кофе с цветочно-фруктовыми нотами), а через 5–6 минут горячая вода будет в диапазоне 87–90°C (подходит для горького кофе с ореховыми нотами).
2. Контролируйте количество воды
Для заваривания дрип-пакета, в отличие от пуровера, не обязательно иметь электронные весы — главное удобство, как удобно, так и делаем. Поэтому многие наугад берут первую попавшуюся чашку, вешают на неё дрип-пакет, наливают до полной чашки и на этом заканчивают — кофе получается то пресным и безвкусным, то невыносимо горьким. В таких случаях, скорее всего, дело в неправильном соотношении кофе и воды.
Один дрип-пакет обычно содержит около 10 г молотого кофе. После многократных измерений: если налить в пакетик половину горячей воды, это примерно 30–40 г, а если налить до отметки девять десятых — 60–80 г. Таким образом, комбинируя количество проливов, можно приблизительно оценить общий объём воды.
Если следовать соотношению пуровера 1:15–1:18, то нужно залить 150–180 мл горячей воды. Если вы любите насыщенный вкус, можно заливать в три приёма: сначала половину, чтобы смочить слой кофе, подождать 20 секунд, затем дважды подряд налить до отметки девять десятых. Так время составит около полутора минут, а общий объём воды будет примерно 140–160 г.
Если вы предпочитаете более лёгкий и освежающий вкус, можно добавить ещё один пролив, то есть всего четыре этапа, также доливая до отметки девять десятых после того, как вода впитается. Общий объём воды составит около 200 г.
3. Чашка должна быть достаточно глубокой, диаметр не слишком широким
Для заваривания дрип-пакета к чашке предъявляются определённые требования. Обычно рекомендуется использовать высокий стеклянный стакан или немного глубокую кружку, чтобы кофейный напиток мог свободно проходить через слой кофе и опускаться на дно. Если же чашка слишком мелкая, отфильтрованный кофе может вернуться обратно и снова заварить слой кофе, из-за чего вкус напитка станет тяжёлым и горьким, а аромат, естественно, пострадает.
Поскольку «ушки» по бокам опираются на края чашки, при использовании слишком широкой чашки пакетик может под тяжестью упасть внутрь при заливании воды. Поэтому Front Street рекомендует отдавать предпочтение ёмкости с диаметром горлышка менее 9 см и высотой более 12 см для заваривания дрип-пакета.
4. Слабая струя, заливать в несколько приёмов
Поскольку не нужно заливать по кругу, посуда для заваривания дрип-пакета практически не ограничена — подойдёт любая чистая ёмкость, из которой можно наливать воду: обычный чайник, запылённый термос, доставшийся от предков чайник для горячей воды и даже водонагреватель в скоростном поезде.
Но именно потому, что такими приборами трудно контролировать силу струи, при наливании вода легко вырывается потоком, из-за чего время контакта горячей воды с молотым кофе сильно сокращается, и экстракция получается недостаточной — напиток выходит водянистым и безвкусным. Если нет чайника для пуровера с тонким носиком, для повышения эффективности экстракции можно контролировать поток горячей воды и увеличить количество проливов, чтобы продлить время экстракции — цель в том, чтобы больше ароматических веществ перешло в кофе.
С учётом упомянутого выше количества воды от Front Street, можно разделить на 5 проливов, каждый раз наливая только половину от объёма дрип-пакета, слегка поднимая точку налива. Тогда полное прокапывание кофе займёт примерно от 1 минуты 50 секунд до 2 минут, а общий вкус будет намного богаче, чем при заливании большим потоком до полного.
5. Избегайте частого встряхивания дрип-пакета
Описывая детали пуровера, Front Street уже анализировал: чем сильнее или чаще постукивать по пуроверу, тем легче мелкие частицы кофе проскальзывают через щели на дно и забивают сток во время заваривания. С дрип-пакетом всё то же самое: некоторые друзья по привычке сильно встряхивают пакетик перед вскрытием упаковки. Чем чаще встряхивать фильтр-пакет, тем выше вероятность оседания мелких частиц на дно, тем легче возникает застой воды в конце и кофе становится горьким и терпким.
После вскрытия внешней упаковки достаточно лишь слегка щёлкнуть по пунктирной линии дрип-пакета, затем оторвать верхний край и, разведя «ушки» в стороны, повесить пакетик прямо на чашку — молотый кофе ровно ляжет на дно.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
