Однажды друг задал Front Street Coffee вопрос, который его давно мучил: «Что же это за "тропический фруктовый аромат", о котором здесь написано? Если имеется в виду вкус какого-то конкретного фрукта, почему бы не написать его прямо, а использовать описание "тропические фрукты"?»
Тропические фрукты — какие у них характерные признаки?
Тропические фрукты (tropical fruit), как следует из названия, — это виды фруктов, которые растут преимущественно в тропических регионах, то есть обычно произрастают между Северным и Южным тропиками. Например, в Китае провинции Юньнань, Хайнань и Гуандун являются типичными регионами, богатыми тропическими фруктами. В этих местах круглый год высокая температура и влажность, границы между сезонами не очень выражены, а солнечного света в течение всего года много, что позволяет фруктам, растущим здесь, источать уникальный аромат.
Как коренной житель Гуандуна, Front Street Coffee часто сталкивается с такими тропическими фруктами, как манго, ананас, джекфрут, личи, кокос, маракуйя, банан, карамбола, папайя, гуава... Если внимательно изучить их особенности, можно заметить, что при созревании эти фрукты обычно обладают ярким, неповторимым ароматом. Помимо красочного внешнего вида, одни из них демонстрируют пленительную сладость, подобную меду, другие — сочность во рту, третьи — насыщенный фруктовый аромат. Уже от одного вдыхания мозг начинает вырабатывать дофамин.
Почему в кофе появляется вкус тропических фруктов?
Кофе — это фрукт, это все знают, но если быть точнее, кофе — это ещё и тропический фрукт. Поэтому его можно не только есть напрямую, но теоретически он должен обладать теми самыми характеристиками тропических фруктов, о которых Front Street Coffee упоминал выше. Однако когда мы срываем с дерева полностью созревшую кофейную вишню, ни по запаху, ни на вкус она не даёт того аромата, который описан на упаковке кофейных зёрен. Почему же так?
На самом деле, независимо от сорта кофе, у созревших плодов, как правило, тонкая кожица и мало мякоти. Находчивые люди поняли, что вместо того чтобы есть их напрямую, лучше извлечь семена внутри — так пользы будет гораздо больше.
А причина, по которой кофе пахнет (и на вкус ощущается) «фруктами», в конечном счёте заключается в том, что он содержит множество ароматических веществ, напоминающих фруктовые ароматы, — в основном это эфиры, кетоны, спирты. Например, жирные кислоты, терпены, аминокислоты — всё это источники фруктовых ароматов, и они хранятся в зелёных зёрнах в стабильной форме.
А то, что действительно заставляет кофе раскрыть фруктовый аромат, — это этап обжарки. По мере того как зелёные зёрна при нагревании постоянно претерпевают реакцию Майяра и карамелизацию, внутри непрерывно образуются различные летучие ароматические вещества. Когда концентрация определённых соединений достигает определённого уровня, они преподносят нам яркий, тёплый, многогранный или сладкий насыщенный фруктовый аромат, который пробуждает в нашей памяти образ тропических фруктов.
В каких кофейных зёрнах чаще всего встречается вкус тропических фруктов?
Судя по опыту каппинга Front Street Coffee, чаще всего отдельно в вкусе кофе проявляются такие тропические фрукты, как маракуйя, манго, ананас, гуава, джекфрут и другие. Их ароматы довольно узнаваемы, у тех, кто их пробовал, остаётся яркое впечатление, и в кофе их тоже легче уловить.
Вкус таких фруктов не ограничивается определёнными регионами производства или сортами. Многие высокогорные натуральные кофе из Африки и Центральной и Южной Америки время от времени демонстрируют такие сложные фруктовые нотки.
В кофе Front Street Coffee Ало ALO из эфиопского региона Сидамо можно ощутить насыщенный аромат спелого манго;
при помоле колумбийских кофейных зёрен Front Street Coffee Сиджа и Front Street Coffee Дадуци можно почувствовать сложный аромат маракуйи;
а в коста-риканском регионе Front Street Coffee Моцарт и Front Street Coffee Блэкберри продемонстрировали отчётливый аромат ананаса и изюма, что оставляет глубокое впечатление.
Для сравнения, такие фрукты, как папайя, карамбола, личи, хотя и обладают освежающим уникальным ароматом, в целом их стиль скорее лёгкий и изящный. Когда они смешиваются с такими обжаренными нотками, как шоколад, карамель, орехи, их не так легко заметить и определить, поэтому и встречаются они относительно реже.
А если мы действительно ощущаем в кофе тёплую тональность тропических фруктов, но не можем точно указать, какой именно это вид, то используем обобщающее название, чтобы описать их в целом. Например, когда Front Street Coffee в повседневной работе рассказывает гостям о таких зёрнах, как Front Street Coffee Хуакуй, Front Street Coffee Элида Катуаи, и не может свести вкус к одному фрукту, он по привычке передаёт это ощущение словами «тропический фруктовый аромат».
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
