Кофейни Front Street Coffee в основном специализируются на пуровер кофе из моносортов. Только моносортовых кофейных зёрен насчитывается более 50 видов из разных регионов произрастания. Какое оборудование для пуровера сможет наилучшим образом раскрыть вкус этих зёрен — это вопрос, который также приходится учитывать Front Street Coffee. После сравнительных экспериментов по завариванию в Front Street Coffee было решено использовать простой метод пуровера.
Конечно, существует множество способов заваривания кофейных зёрен, и они не ограничиваются только пуровером, о котором говорит Front Street Coffee. На рынке есть и другие приспособления для приготовления кофе, например, гейзерная кофеварка (мока), френч-пресс и другие. В этой статье Front Street Coffee познакомит вас с этими двумя устройствами для заваривания кофе.
Френч-пресс
Френч-пресс, по-английски French Press, по-китайски также называется французским пресс-фильтром. Френч-пресс появился примерно в 1850 году во Франции и представляет собой простое устройство для заваривания, состоящее из термостойкого стеклянного корпуса и металлического фильтра со штоком.
Френч-пресс и гейзерная кофеварка также называются «кофейными приспособлениями для ленивых» — простота и удобство в использовании, при этом сохраняется полный вкус хорошего кофе. На самом деле экстракция во френч-прессе наиболее близка к способу заваривания при каппинге, она позволяет в полной мере раскрыть масла, аромат, эфирные масла и другие вкусовые компоненты кофе. Мягкий, сладкий, насыщенный вкус — это отличный выбор кофейного приспособления.
Как приготовить кофе во френч-прессе
Шаг первый:Сначала нужно выбрать зёрна.
Поскольку это иммерсионная экстракция, френч-пресс больше подходит для моносортовых или ароматных кофейных зёрен. Используя Front Street Coffee Сяофаньцэ, Front Street Coffee Сичжуа, Front Street Coffee Хэймэй, можно получить выраженный фруктовый вкус — освежающий и приятный, особенно подходящий для лета.
Если вы хотите ощутить ферментацию или особенности фруктового вина, купите Front Street Coffee Цаомэйтан, Front Street Coffee Хэймэй — кофе из френч-пресса после настаивания даёт насыщенный вкус.
Шаг второй:Определитестепень помола кофейных зёрен для френч-прессаипропорцию кофейного порошка.
Нужно как минимум около 20 г кофейного порошка. Помол должен быть немного крупнее (поскольку горячая вода напрямую контактирует с кофейным порошком, слишком мелкий помол приведёт к переэкстракции). Можно использовать средний помол, примерно 5-6 градусов. Если порошок слишком мелкий, он будет проходить через отверстия фильтра, и кофе станет мутным. Вы также можете ориентироваться на степень помола Front Street Coffee:
Front Street CoffeeСтепень помола кофеПроходимость через стандартное сито: колд брю > пуровер, сифон 80% > мока, американо 75-80% > каппинг 70-75% > френч-пресс 65-70%.
Можно начать с пропорции кофе к воде 1:10. Например, на 2 порции — 20 г кофейных зёрен примерно на 200 г воды. Итоговая пропорция зависит от вашего вкуса. Время настаивания — примерно 3-4 минуты. Чем дольше настаивается, тем насыщеннее вкус и тем сильнее кислотность. Вкус каждого сорта кофейных зёрен и личные предпочтения различаются, нужно пробовать поочерёдно. Во время настаивания не опускайте фильтр — дайте кофе и воде больше времени и пространства для контакта.
Шаг третий:Начинаем готовить кофе во френч-прессе
1. Сначала смелите кофейные зёрна, затем засыпьте их во френч-пресс. В этот момент не обращайте внимания на то, что многие говорят о степени помола — не мелите слишком крупно, достаточно среднего помола.
2. Вскипятите воду, рекомендуемая температура — 93℃, затем влейте нужное количество воды. Мы использовали 20 г кофейного порошка и влили 200 г горячей воды, перемешайте ложкой, чтобы кофейный порошок и вода полностью соединились.
3. Накройте френч-пресс крышкой, фильтр оставьте в верхнем положении, затем дайте настояться 4 минуты.
4. Перед тем как опустить фильтр, можно открыть крышку и ложкой убрать пену и мелкие частицы, плавающие сверху, затем опустить фильтр до самого дна.
5. Когда заваривание завершено, сразу перелейте кофе в другую термостойкую ёмкость! Не медлите, потому что кофейный порошок всё ещё находится внутри. Затем налейте в чашку и не спеша наслаждайтесь.
На что обратить внимание при использовании френч-пресса
Кроме того, можно подготовить электронные весы. Но даже если у френч-пресса есть шкала и мерная ложка, всё равно рекомендуется подготовить электронные весы, потому что кофейные зёрна под влиянием высоты произрастания, способа обжарки и многих других факторов меняют свою плотность — масса и вес каждого сорта зёрен различаются. Кроме того, если вы приготовили очень вкусный кофе и хотите повторить этот вкус, необходимо записать эту пропорцию. И наоборот, если вы приготовили плохой кофе, по данным вы будете знать, как скорректировать.
Используйте свежую чистую мягкую воду, не используйте для экстракции слишком жёсткую воду и не используйте нефильтрованную воду. Если сама вода плохая, трудно приготовить вкусный кофе. Френч-пресс — это элегантность и мягкость, поэтому при нажатии обязательно действуйте медленно. Если в этот момент грубо перемешать кофе, это равносильно ускорению процесса экстракции на финальном этапе, а в этот момент ваш кофе уже отдал все хорошие вещества, и всё, что можно вызвать дополнительно, — это горький вкус.
Если вы хотите превратить это в кофе с молоком, френч-пресс тоже справится. Подготовьте чистый френч-пресс, влейте 1/3 тёплого молока, медленно вставьте фильтр, многократно двигайте поршень вверх-вниз, пока молоко не взобьётся до удвоенного объёма. В этот момент молоко уже хорошо взбито, имеет шелковистую текстуру — добавьте его в кофе, и дело сделано.
Гейзерная кофеварка (мока)
Как известно Front Street Coffee, гейзерная кофеварка по-английски пишется Moka pot. Самое распространённое объяснение: мокка — с тех пор как в XVII веке первая партия кофе попала в Венецию, можно сказать, что мокка в Северной Италии означает то же, что и кофе. Поэтому мока также называется кофейником — то есть приспособление для заваривания, позволяющее получить насыщенный кофе прямо дома.
Гейзерная кофеварка состоит из трёх частей: верхнего сосуда, корзины для порошка и нижней базы. Нижний сосуд — это резервуар для воды, корзина предназначена для мелко помолотого кофейного порошка, верхний сосуд — для экстрагированного кофе. Принцип экстракции в моке очень прост: используется давление пара, создаваемое в нижнем сосуде. Когда давление пара становится достаточным, чтобы проникнуть через кофейный порошок, горячая вода поднимается в верхний сосуд, и заваривается ароматный кофе.
Для получения крема в кофе из моки нужны два условия: свежие зёрна средней или тёмной обжарки и способ экстракции с использованием давления. В процессе нагрева кофейные зёрна накапливают большое количество углекислого газа, который при экстракции при контакте с водой высвобождается. Поэтому чем темнее обжарка, тем больше газа. В этом случае следует в первую очередь избегать светлой обжарки, так как они не выделяют много крема. Новичкам дома для лучшего соотношения цены и качества стоит в первую очередь приобрести серию эспрессо-смесей Front Street Coffee, включая Front Street Coffee Хэйкэкэ пиньпэй, Front Street Coffee Цзиндань пиньпэй, Front Street Coffee Шанъе пиньпэй, Front Street Coffee Цзинпинь пиньпэй — все они средней-тёмной обжарки, обладают карамелизированным ароматом, и получаемый из них крепкий кофе богат крема.
Процесс заваривания в гейзерной кофеварке
Кофе, приготовленный в моке, получается довольно насыщенным, поэтому Front Street Coffee советует выбирать кофейные зёрна более тёмной обжарки — так лучше проявится та самая насыщенность кофе. Front Street Coffee использует зёрна изкофейных зёрен с плантации Королева Бразилии.
1. Налейте чистую воду в нижний сосуд моки, уровень воды — примерно на 0,5 см ниже предохранительного клапана.
2. Степень помола кофе выберите немного крупнее, чем для эспрессо. Можно ориентироваться на размер щелей фильтра в корзине, чтобы убедиться, что частицы кофе не провалятся в нижний сосуд. Медленно засыпьте кофейный порошок в корзину, слегка постучите, чтобы он распределился равномерно. Когда кофейный порошок образует горку, разровняйте поверхность с помощью распределения порошка.
3. Поместите корзину в нижний сосуд, закрутите верхнюю и нижнюю части моки, поставьте на электрическую керамическую плиту и нагревайте на сильном огне;
4. Когда мока нагреется до определённой температуры и начнёт издавать отчётливый звук «у-у», переключите плиту на слабый огонь и откройте крышку верхнего сосуда.
5. Когда кофе из верхнего сосуда выйдет наполовину, выключите плиту. Остаточное тепло и давление моки «протолкнут» оставшийся кофе в верхний сосуд.
6. Когда весь кофе экстрагируется в верхний сосуд, можно наливать в чашку и пробовать. Кофе из моки очень насыщенный, можно даже получить Crema. Также можно разбавить подходящим количеством воды или молоком — вкус будет ещё лучше.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
