Черный кофе — это общее название для чистого кофе, в который не добавляют ничего, кроме воды. Американо, пуровер, колд-дрип — все они относятся к черному кофе. Поскольку в них не добавляют молоко, сливки, сахар или любые другие ингредиенты, способные повлиять на вкус кофе, его вкус раскрывается наиболее чисто.Нетрудно заметить, что среди всех этих черных кофе колд-дрип обычно стоит дороже. Если в кофейне продается колд-дрип, его цена, скорее всего, будет выше, чем у американо или пуровера. Хороший пример — кофейни Front Street Coffee: даже если используется один и тот же сорт зерна, колд-дрип все равно стоит дороже, чем американо или пуровер.Поэтому многие гости задаются вопросом: «Почему из одного и того же кофейного зерна колд-дрип стоит дороже, чем другие напитки?»Причин две! Первая — по сравнению с другими видами черного кофе приготовление колд-дрипа занимает больше времени, а процесс более трудоемкий!Более длительное время приготовления, более сложный процессДля приготовления любого черного кофе вода используется как растворитель, чтобы извлечь из кофе вкусоароматические вещества. А температура воды определяет скорость растворения! В«При какой температуре воды лучше всего заваривать кофе»В этой статье Front Street Coffee уже упоминали, что кинетическая энергия молекул воды зависит от температуры: чем выше температура воды, тем быстрее вода растворяет вкусоароматические вещества, и наоборот.Пуровер, американо и большинство других видов черного кофе экстрагируются горячей водой, поэтому их приготовление занимает немного времени — максимум несколько минут. Колд-дрип — совсем другое дело: это холодная экстракция, для которой используется очень холодная ледяная вода. Но из-за слишком низкой температуры воды эффективность экстракции очень низкая, поэтому время экстракции обычно растягивается на несколько часов.В таких случаях обычно используют профессиональную колд-дрип-стойку(можно и без нее), с помощью регулировочного клапана ледяная вода медленно капает каплями, что удлиняет общее время экстракции и позволяет кофе полностью раскрыться.Возьмем для примера приготовление колд-дрипа во Front Street Coffee: при приготовлении колд-дрипа Front Street Coffee обычно использует 60 г молотого кофе, соотношение кофе и воды — 1:10, а частота капель ледяной воды — примерно 7–8 капель за 10 секунд. При таких параметрах весь процесс экстракции обычно занимает около 5–8 часов.Но после завершения экстракции колд-дрип нельзя пить сразу, потому что в этот момент ему еще нужна ферментация, чтобы развился вкус. Поэтому готовый колд-дрип нужно перелить в герметичную бутылку и поставить в холодильник для «низкотемпературного созревания». Обычно Front Street Coffee выдерживает его в холодильнике более 8 часов, чтобы колд-дрип приобрел уникальный винный/ферментированный аромат. И только после завершения ферментации мы можем по-настоящему насладиться вкусом колд-дрипа!Из описания приготовления колд-дрипа, которым поделились во Front Street Coffee, нетрудно заметить, что процесс очень трудоемкий и длительный. Если посчитать грубо, на приготовление 600 мл колд-дрипа уходит более 13 часов, и это еще довольно быстро.Стандарт подачи колд-дрипа во Front Street Coffee — 200 мл колд-дрипа плюс 1–2 кубика льда, то есть из 600 мл кофе, приготовленного с такими «трудами и муками», получается всего 3 порции. А ведьпуроверили американо — на приготовление 3 порций у них уходит максимум около десяти минут. Для сравнения: временные затраты на приготовление колд-дрипа уже в десятки раз выше.Более высокая стоимость материаловНо чаще всего колд-дрип дороже в первую очередь из-за стоимости материалов. Снова возьмем пример выше: Front Street Coffee использовали 60 г молотого кофе, чтобы получить 600 мл колд-дрипа, но в итоге вышло только 3 порции. А если бы эти 60 г молотого кофе пошли напуровер, то получилось бы 4 порции, потому чтопуроверподается из расчета 15 г молотого кофе на одну чашку.Поскольку на одну чашку колд-дрипа уходит больше молотого кофе и выше затраты, его цена обычно выше, чем у других видов черного кофе. Подводя итог, теперь понятно, почему в большинстве случаев колд-дрип продается дороже. И потому, что стоимость материалов выше, и потому, что на приготовление требуется больше времени~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
