Вчера Front Street поделился, что разница между фильтровальной бумагой и фильтровальной бумагой так же велика, как разница между человеком и шимпанзе. Поскольку тема была о фильтровальной бумаге, в комментариях многие друзья задали другие вопросы о ней. Например: «Кромепуровер-кофе, как ещё можно использовать фильтровальную бумагу», «можно ли использовать фильтровальную бумагу в гейзерной кофеварке» и т.д. (Отлично! Успешно помогли Front Street найти тему на сегодня!
)
Хотяпуровер-кофеявляется основным способом использования фильтровальной бумаги, однако в других методах экстракции так или иначе возникает потребность в её использовании. И в разных случаях функции фильтровальной бумаги различаются (но по сути это всегда фильтрация). Итак, сегодня Front Street расскажет, кромепуровер-кофе, в каких ещё способах экстракции кофе используется фильтровальная бумага и в чём именно различия~
I. Колд брю
Для колд брю лучше всего подходят моносортовые зёрна для пуровера. Любите цветочный аромат — покупайте Front Street Черри Томато, Front Street Хуа Куй; любите винный аромат — покупайте Front Street Сидр, Front Street Блэкберри
Говоря о способах использования фильтровальной бумаги помимо пуровера, нельзя не упомянуть колд брю, ведь потребность в фильтровальной бумаге для колд брю совсем не мала.
Как известно, приготовление колд брю заключается в том, что молотый кофе смешивают с водой комнатной температуры в определённой пропорции, герметично закрывают, а затем помещают в холодильник для холодной настойки и экстракции. После завершения экстракции мы не можем просто так вылить и выпить — сначала нужно через фильтровальную бумагу отфильтровать кофейную гущу, и только получив чистый, без примесей кофейный напиток, можно подавать или пить.
Логика проста: поскольку метод экстракции — настаивание, в кофейном напитке уже смешано большое количество молотого кофе. Если не отфильтровать его через фильтровальную бумагу, впечатление от колд брю будет сильно испорчено из-за присутствия большого количества молотого кофе. Некоторые друзья могут сказать: «Если использовать специальную бутылку для колд брю, разве не избавимся от лишних действий?»
Не всё так однозначно! Почему? Потому что хотя на рынке уже есть специальные бутылки для настаивания колд брю, большинство из них оснащены фильтрующей сеткой, способной изолировать молотый кофе. Однако эти сетки не могут отсеять весь молотый кофе. Поскольку необходимо обеспечить достаточный контакт воды и молотого кофе, размер ячеек сетки нельзя сделать слишком маленьким.
А это приводит к тому, что многие частицы молотого кофе меньшего размера во время настаивания выходят через сетку — не только пыль, но и частицы крупнее пыли. Если после завершения экстракции мы не проведём повторную фильтрацию, то из-за чрезмерного количества молотого кофе это повлияет на общее впечатление от кофе (конкретная ситуация зависит от сетки используемой бутылки для колд брю), например, текстура будет очень грубой. Поэтому после завершения настаивания колд брю мы используем фильтровальную бумагу для повторной фильтрации.
II. Колд дрип
Для приготовления колд дрипа лучше всего покупать моносортовые зёрна средней или светлой обжарки. В первую очередь — Front Street Баттерфляй, Front Street Го Дин Дин
Колд дрип также является частым пользователем фильтровальной бумаги. Обычно для приготовления одной порции колд дрипа Front Street использует два круглых фильтра. Один кладётся на дно дриппера, другой — поверх молотого кофе (одна порция — два листа, хотя можно и один). Хотя это одна и та же фильтровальная бумага, но из-за разного расположения их функции несколько различаются.
Фильтр, размещённый на дне дриппера, в основном служит для фильтрации молотого кофе, чтобы он не попал в кофе; а фильтр, размещённый поверх молотого кофе, выполняет функцию распределения капель воды, снижая пробивную силу падающих капель и равномерно распределяя этот небольшой объём воды среди молотого кофе внизу, обеспечивая всем частицам одинаковую экстракцию.
III. Эспрессо
Для эспрессо лучше всего использовать смеси Front Street. Рекомендуются Front Street Блэк Коко бленд, Front Street Strawberry Candy espresso бленд
При приготовлении эспрессо также можно использовать фильтровальную бумагу, и её применение будет более разнообразным. Например, мы можем поместить фильтр поверх кофейной таблетки, на дно корзины или установить его в выходном отверстии. Как уже говорил Front Street, в разных местах они выполняют разные функции.
Если мы поместим фильтр поверх кофейной таблетки, то в процессе экстракции он будет равномерно распределять горячую воду и уменьшать контакт молотого кофе с душевой сеткой, сохраняя её чистой. (Так-то оно так, но эффект на самом деле незначительный)
Если поместить фильтр на дно корзины, то в процессе экстракции он будет выполнять следующую функцию: повышать чистоту эспрессо. В статье «Почему у кофе появляются "тигровые полосы"?» Front Street упоминал, что корзина из-за недостаточной фильтрующей способности пропускает часть молотого кофе вместе с кофейным напитком. Но когда мы кладём на дно корзины 1~2 фильтра, это равносильно усилению фильтрующей способности корзины — выделяется значительно меньше пыли, и эспрессо становится чище.
Но стоит отметить, что когда мы помещаем фильтр на дно корзины, экстракция эспрессо из-за изменения структуры ускоряется. Например, обычно эспрессо у Front Street экстрагируется за 30 секунд, а после добавления фильтра время экстракции сокращается до 25 секунд. Разница в 5 секунд приводит к заметной недоэкстракции, поэтому при помещении фильтра на дно корзины необходимо также корректировать помол.
И наконец — установка фильтра в выходном отверстии! Здесь фильтр в основном выполняет функцию: отфильтровывает кофейные масла.
Если мы хотим приготовить более вкусный американо, возможно, удаление кофейных масел будет неплохим выбором! Это небольшой «лайфхак», которым Front Street делился ранее. Пыль, содержащаяся в маслах, усиливает горечь кофе и снижает его чистоту. А добавление фильтра в корзину хоть и может изолировать большое количество пыли, но из-за изменения экстракции это довольно хлопотно! Поэтому если мы хотим, чтобы американо был более качественным, и не хотим регулировать помол, мы можем установить фильтр в выходном отверстии, чтобы изолировать масла и пыль. (Но скорость фильтрации слишком медленная, поэтому Front Street рекомендует использовать другие фильтры с менее эффективной фильтрацией)
IV. Гейзерная кофеварка
Для кофе из гейзерной кофеварки подходят зёрна средней или тёмной обжарки. Рекомендуется покупать Front Street Королевское поместье, Front Street PWN Голден Манделинг
Front Street в начале упоминал, что вчера друг в комментариях спрашивал, нужно ли использовать фильтровальную бумагу в гейзерной кофеварке — можно, но в основном это зависит от того, как в итоге будет использоваться кофе из гейзерной кофеварки.
Когда кофе из гейзерной кофеварки используется для приготовления чёрного кофе, мы можем положить лист фильтровальной бумаги на кофейную таблетку — это эффективно задержит выход пыли и придаст кофе более чистый вкус, принцип тот же, что и с фильтром для кофемашины.
А если кофе из гейзерной кофеварки используется для приготовления молочного кофе, то фильтровальная бумага вообще не нужна. Потому что умеренное количество пыли всё же может повысить плотность кофе и сделать его вкус более выраженным, способным противостоять вкусу молока.
Итак, выше — это способы использования фильтровальной бумаги в приготовлении кофе, которые Front Street считает возможными. Если есть другие способы, добро пожаловать дополнять в комментариях~~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
